Kørselsvejledning
1. Lav bestanden: i en høj, stor stockpot skal du kombinere kalkunkroppen, kalkunhalsen, røget skinkehock, gulerødder, forårsløg og ingefær. Dæk med det kolde vand, og lad det simre over medium varme. Lad det simre i 3 liter til 4 timer, lejlighedsvis skumme væk overskydende fedt og urenheder. Fjern fra varmen og stamme. Træk fra hinanden og reserver alt kalkun-og skinkehock-kød, kassere det kogte slagtekroppe og grøntsager. Gør omkring 3 kopper kalkun lager. Gør fremad: Afkøl bestanden helt og opbevar i køleskabet, dækket, i op til 3 dage.
2. Lav jook: Forvarm ovnen til 425 liter, og anbring et ovnstativ i midten og et i den nederste tredjedel af ovnen.
3. Hæld kalkunbestanden i en ren stockpot sammen med det trækkede kød og hvid og vild ris. Kog op over medium høj varme, reducer derefter varmen til lav og dæk med låget på klem. Lad det simre, omrør lejlighedsvis, så bunden ikke brænder, indtil den hvide ris er nedbrudt, og den vilde ris koges igennem, tilsæt vand efter behov, cirka 1 liter timer. Blandingen skal være konsistensen af en løs grød, hvilket giver omkring 3 liter jook. Gør fremad: afkøl og opbevar jook i køleskabet, dækket, i op til 1 dag. For at genopvarme, tilsæt 2 til 3 kopper vand og bring det til en simmer, omrør ofte, indtil det er varmt.
4. Mens risen koger, skal du stege grøntsagerne: læg en rimmet bageplade med pergamentpapir, og tilsæt sunchokes og rosenkål. Kast med 1 spiseskefuld rapsolie og krydre med salt. Læg en separat arkbakke med pergamentpapir, og tilsæt gulerødder, selleri, hvidløg og ingefær. Kast med de resterende 1 spsk rapsolie og 1 spsk vand, og krydre med salt. Steg rosenkålene og sunchokes på det midterste stativ i 10 minutter, sænk derefter ovntemperaturen til 400 liter, og tilsæt gulerødderne og selleri til det nederste ovnstativ, steg alle grøntsagerne 10 minutter mere.
5. Server familiestil: returner congee til medium varme, tilsæt vand efter behov og omrør ofte, indtil det er varmt. Juster krydderierne efter smag med salt. Læg hver garnering i sin egen serveringsskål; gør det samme med de ristede sunchokes og rosenkål, ristede gulerødder og selleri. Lad folk ske jook i individuelle skåle og pynt som de vil.