Tres Leches kage med Dulce De Leche glasur

ingredienser

til kagen

• 3 store æggeblommer
• 1/3 kop vegetabilsk olie
• 1/2 kop vand
• 2 teskefulde vaniljeekstrakt
• 1-1/2 kopper universalmel, skeen i målekop og udjævnet med en kniv
• 1 kop sukker, opdelt
• 2 teskefulde bagepulver
• 5 store æggehvider
• 1/8 tsk salt

til blødgøringsblandingen

• 1 (12-ounce) kan fordampet mælk
• 1 (14-ounce) kan sødet kondenseret mælk
• 1/4 kop plus 2 spsk tung fløde
• 3 spsk mørk rom

til glasur

• 1 (13-ounce) kan dulce de leche, fortrinsvis Nestle
• 1 spsk mørk rom
• 1/4 kop vand

1. forvarm ovnen til 325 liter F og sæt et stativ i midterpositionen.
2. pisk æggeblommer, olie, vand og vanilje sammen i en mellemstor skål.
3. i skålen med en elektrisk mikser, der er udstyret med padletilbehøret eller piskeris, skal du kombinere melet, 3/4 kop sukker og bagepulveret; bland på lav hastighed i 20 sekunder for at kombinere. Tilsæt æggeblandingen til melblandingen og slå (start langsomt for at kombinere, og øg derefter til medium til standblander/medium-høj til håndmikser) i et minut for at belufte den lidt. Skrab siderne af skålen ned med en gummispatel og slå i bare et par sekunder mere. Afsætte.
4. i en ren, tør blandeskål kombineres æggehviderne og saltet. Brug piskefastgørelsen eller piskerisene til at piske æggehviderne (på mellemhastighed for en stativmikser/mellemhøj hastighed for en håndmikser), indtil de er hvide, skummende og begynder at holde en meget blød top, 40 til 60 sekunder. Forøg hastigheden (mellemhøj til standblander/høj til håndmikser) og tilsæt gradvist de resterende 1/4 kop sukker i en langsom strøm. Fortsæt med at piske blandingen, indtil den er skinnende og holder stive toppe, 2 til 3 minutter.
5. ved hjælp af en stor gummispatel tilsættes 1/4 af den æggehvide blanding i dejen og blandes grundigt. Tilsæt de resterende æggehvider til den lette dej og fold forsigtigt, indtil dejen er ensartet. Må ikke overblandes. Skrab dejen i en usmurt 9h13-i glas eller keramisk bageplade (brug ikke metal) og glat toppen (bemærk, at det er meget vigtigt ikke at smøre gryden). Bag kagen i 45 til 50 minutter, eller indtil den er indstillet og gylden.
6. lad kagen sidde på komfuret i 1 til 2 minutter, indtil kagen sætter sig (du vil have den til at tømme lidt, så toppen af kagen er i niveau med kanten af gryden), vend derefter fire glas på bordpladen og vend kagepanden på dem, og placer en i hvert hjørne af gryden. (En chiffonkage skal hænge på hovedet for at køle af, ellers falder den sammen og falder.) Lad afkøle i 1 time.
7. når kagen er afkølet, skal du vende den om og køre en skarp, tyndbladet kniv rundt om kanten af gryden for at løsne kagen fra siderne. Stik huller i kagen med en spyd eller et punkt på en lille, skarp kniv med 1/2-in intervaller.
8. Forbered blødgøringsvæsken: i en stor skål, pisk sammen den fordampede mælk, sødet kondenseret mælk, tung fløde og Rom. Hæld langsomt eller ske blødgøringsvæsken over kagen, VIP panden så ofte for at hjælpe den med at absorbere jævnt. Vær tålmodig: denne proces tager cirka 10 minutter. Hvis kagen er langsom til at absorbere, skal du køre en kniv rundt om kanten af kagen igen og stikke et par flere huller. Bare rolig, hvis det ligner et rod; det hele bliver alligevel dækket af glasuren. Anbring kagen i køleskabet, afdækket, for at afkøle i mindst 8 timer eller natten over.
9. når kagen er kølet af, skal du lave glasuren: i en medium mikrobølgesikker skål skal du kombinere dulce de leche, Rom og vand. (Bemærk: Hvis du vil have en rigtig velsmagende kage, skal du ændre proportionerne i glasuren til 3 spsk vand og 2 spsk rom). Varm i 30 til 60 sekunder i mikrobølgeovnen for at blødgøre dulce de leche, og pisk derefter, indtil den er helt glat. Lad blandingen afkøle til stuetemperatur, spred derefter over kagen, hvirvlende kunstnerisk med en forskudt spatel eller smørkniv. Læg kagen tilbage i køleskabet, indtil den er klar til servering. Serveres med frisk frugt, hvis det ønskes.

denne hjemmeside er skrevet og produceret kun til orientering. Jeg er ikke certificeret ernæringsfysiolog, og ernæringsdataene på dette sted er ikke blevet evalueret eller godkendt af en ernæringsfysiolog eller Food and Drug Administration. Ernæringsoplysninger tilbydes som en høflighed og bør ikke fortolkes som en garanti. Dataene beregnes via en online ernæringsberegner, Edamam.com. selvom jeg gør mit bedste for at give nøjagtige ernæringsoplysninger, bør disse tal kun betragtes som skøn. Forskellige faktorer såsom produkttyper eller købte mærker, naturlige udsving i friske råvarer og den måde, hvorpå ingredienser behandles, ændrer den effektive ernæringsinformation i en given opskrift. Desuden giver forskellige online-regnemaskiner forskellige resultater afhængigt af deres egne ernæringsfaktakilder og algoritmer. For at få de mest nøjagtige ernæringsoplysninger i en given opskrift, skal du beregne ernæringsoplysningerne med de faktiske ingredienser, der bruges i din opskrift, ved hjælp af din foretrukne ernæringsberegner.