Tre tips om, hvordan man skelner en spiselig svamp fra en giftig

serveret frisk eller stegt, masser af vilde svampe går fra skov til bordet—men ved, hvilke der er sikre, når du høster denne sommerdelikatesse.

“Der er 10 til 20 dødbringende svampearter i Alberta, så start ikke med at plukke dem til at spise, før du med sikkerhed ved, hvilke der er sikre,” sagde økolog Michael Schuls, der leder forår, sommer og efterår svampe værksteder ved University of Alberta Botanic Garden.”der er en tendens til, at den gennemsnitlige person bruger farve eller form til at finde ud af, om en svamp er spiselig eller ej, men det er de to mest variable faktorer,” advarede han. “Farve varierer og kan falme med tiden, og størrelse og form vil være i et bestemt interval, men ikke en af de første ting, du skal bruge som identifikatorer.”

store og små, svampe dukker op” hvor som helst du har jord, træ eller planter, der vokser, ” sagde han, herunder på græsplæner og græsgange, i skove og moser, selv i planter. På prærierne er næsten 2.000 store arter blevet identificeret, med utallige mere stadig ukendte.mere end 80 spiselige arter stammer fra Alberta alene.

selvom ideen om at spise svamp har en vis yuck faktor-trods alt, svampe er synderne bag infektioner som fodsvamp og plantesygdomme som meldug og raps blackleg—der er ernæringsmæssige plusser, også. Forskellige former tilbyder sundhedsmæssige fordele som protein og antioksidanter.”du ville aldrig være i stand til at tage et stykke træ og få de gavnlige planteforbindelser ud af det, men du kan tage en svamp fra det stykke træ og få kemikalierne ud ved at lave en te eller lave dem i en gryderet,” sagde han.

svampe falder i tre kategorier-spiselige, giftige og uspiselige. Svampe, der generelt er kendt for at være spiselige, inkluderer puffball—svampe, nogle (men ikke alle) typer, der findes i græsplæner, knapsvampe, portobellos og creminis-en runddækket sort, der har vilde fætre i Alberta.

safe-to-eat svampe tilbyder forskellige smag fra mild til jordagtig og er bedst kogt i gryderetter, gryderetter eller stegepande.

“mange gør et godt stykke arbejde med at opsuge de smag, der føjes til skålen.”

uspiselige svampe vil ikke forårsage sygdom, men er stadig uappetitlige med deres læderagtige, hårde teksturer eller ubehagelige pebret eller intetsigende smag. “Det ville være som at spise træ eller et blad,” bemærkede Schuls. Nogle, som den crusty Chaga-svamp, der findes voksende på birketræer, kan laves til te-og urteekstrakter.

giftige svampe indeholder toksiner for at beskytte mod sulten dyreliv. Almindeligt forvekslet som spiselig er Amanita, en stor, prangende, ofte vorte-udjævnede gruppe af svampe spænder i farve fra ren hvid til mørk brun. I Alberta kan fluesvampen, et gul-orange medlem af Amanita-familien, findes i løbet af efteråret.”folk vil spise Amanitas, fordi de ikke smager dårligt, og de ser spiselige ud; men selvom de smager godt, eller du ser insekter spise dem, betyder det ikke, at svampen er sikker at spise,” sagde Schuls.

Når du vælger svampe, følg disse dos and don ‘ ts:

spiser jeg det eller ej? Gæt ikke

“gå ikke på instinkt,” advarer Schuls. “Spis ikke noget, du ikke er helt positiv til. Der er ingen universel regel for at fortælle en giftig svamp fra en spiselig, fordi der er så meget mangfoldighed derude.”

Begræns dit svampefokus

Lær kun at kende en eller to spiselige arter ad gangen og kig kun efter dem. “For eksempel vil jeg lære om morel svampe og alle lookalikes, så jeg kan vælge dem sikkert. Så begynder jeg at tilføje til mit repertoire. Ellers bliver det overvældende.”

Lær af en ekspert

Når du har valgt dine svampe, skal du finde en kyndig ekspert. “Prøv at bruge tid sammen med folk, der ved, hvad de laver, før du begynder at vælge til bordet.”Schuls foreslår at forbinde med grupper som Alberta Mycological Society. En ekspert kan hjælpe dig med at lære de fysiske egenskaber som lugt, form, farve og andre egenskaber, der er vigtige for korrekt identifikation, at kende.