rejsende rådes til at læse FCO rejsetips på gov.uk/foreign-travel-advice for det land, de rejser til.
Hvis du mener, at der er forkerte eller forældede oplysninger i denne vejledning, bedes du e-maile os på [email protected]
sydamerikansk kok og restauratør Martin Morales tæller sine must-try 10 retter fra sit hjemland Peru, inklusive højdepunkter fra dens kulinariske hovedstad, Lima.
beliggende på den sydlige Stillehav side af Sydamerika, Peru er et land med kontraster, fra Machu Picchu og Inca trail og amason regnskov til en sprudlende, travle hovedstad. Hvis du planlægger en tur til Peru, sørg for at besøge den pulserende by Lima, vi har 10 retter værd at søge, mens du er der.
Forlad ikke Lima (eller faktisk Peru) uden at prøve…
Ceviche
det er Perus nationale ret, de bedste versioner af denne marinerede fiskeskål er i Lima, og det er den friskeste, sødeste og sundeste skål, du nogensinde vil have. Mens Lima måske ikke er Ceviche ‘ s forfædres hjem, kan du finde lækre fine spiseopskrifter og gademadversioner her. Ordet ceviche kommer fra det indfødte sprogord ‘sivichi’, hvilket betyder frisk fisk. Det er primært en kystret, men jeg havde en af mine mest mindeværdige og velsmagende ceviches i byen.
Causa
Causa betyder ‘årsagen’. Det siges, at for over 100 år siden i krigen mellem Peru og Chile i grænsen var alt, hvad der var tilbage, kartoffel. Konerne til de peruvianske soldater gjorde det bedste ud af dette ved at servere en kold mos kartoffelsalat og andre ingredienser til at ledsage den og sagde ‘Dette er for årsagen’. Således blev’ causa ‘ født. I dag er det en klassisk Peruansk skål. Causa limefrugter, eller Lima Causa, indeholder kartofler, tun, avocado og tomat.
Lomo Saltado
Peru har næsten 500 nationale retter, men lomo Saltado er den mest populære og mest populære mad i verden. > mest populære kødret. Det er del Criollo, del Chifa. Criollo betyder blandet påvirket, og Chifa er køkkenet i Peru, der blander peruvianske påvirkninger og dem af kinesisk oprindelse. Kineserne ankom til Peru i 1850 ‘ erne og bragte en række madlavningsteknikker med sig. Denne ret er oksekød, flammekogt (flambee) i væven, der blander peruvianske indfødte ingredienser som amarillo chili, tomater og rødløg. Dens røgfyldte smag giver den karakter, men det er saucen – en kombination af peruvianske og kinesiske ingredienser – der virkelig gør dette til en læskende skål.
Suspiro a la limefrugter
Suspiro a la limefrugter er Limas mest populære dessert og bærer byens navn. Det er en kombination af dulce de leche, eller karamelliseret sukker og glat marengs. Dens navn betyder ‘suk af en Lima dame’ og siges at have været navngivet af den peruvianske digter Jose Galvesefter hans kone Amparo Ayares først gjort det for ham. Inspireret gav han det dette navn til ære for sin yndlingsdessert.
Tiradito (enhver fisk og skaldyr)
Tiradito er en skål, der har tyndt skåret fisk eller skaldyr i hjertet. Det er som en ceviche, men mere delikat, og bruger en fiskeskæringsteknik svarende til sashimi. Det ledsages af tigermælk og en række andre ingredienser afhængigt af opskriften. Tigermælk er marinaden-normalt en citrusfrugtsaft af en slags, chili, salt og andre ingredienser – der bruges til at helbrede fisken eller skaldyr. Tiradito siges at være skabt af Nikkei-folket; disse var efterkommere fra japanske folk, men som nu bor i Peru. Japanerne ankom til Peru i 1898 og blandede med tiden deres teknikker og ingredienser med peruvianske, der skabte Nikkei-køkken.
Anticuchos de Corason (oksekød hjerte spyd)
Anticuchos kommer fra vores afro-peruvianske kultur. Afrikanske slaver blev bragt til Peru for et par hundrede år siden og fik slagteaffald at spise. For at skjule dette marinerede de kødet med krydderier og røgfyldte chili og skabte Anticuchos. Nu er det en meget elsket gademad og en favorit ret om aftenen.
Conchitas a la Parmesana (Parmesan kammuslinger)
en skål med italiensk oprindelse, Conchitas a la Parmesana er en af de friskeste kogte skaldyrsretter, du kan finde. Parmesan smeltet oven på friske kammuslinger og et strejf kalk, kan du finde denne klassiker i enhver skaldyrsrestaurant.
Jalea De Mariscos (Peruviansk frito – blanding)
denne peruvianske version har tilføjet salsa criolla-løg, tomat og koriander med et strejf kalk sammen med peruvianske chili. Resultatet er en forfriskende guilty pleasure skaldyrsret, perfekt til enhver sommeraften.
Tacu Tacu
Tacu Tacu er en peruviansk ris og bønner dumpling, en slags boble og knirke. Med oprindelse i de Afro-peruvianske samfund serveres denne skål normalt med et billigt stykke oksekød og et stegt æg. For nylig er denne skål lavet med mange tilføjelser til den klassiske ris og bønner. Mange gourmet kokke har tilføjet amarillo chili, asparges, porrer og endda mango. Min favorit egen opskrift bruger peruvianske Hass avocadoer.
Aji de Gallina
de siger, at alles bedstemor i Lima gør den bedste Aji de Gallina. Det er en kylling og chili skål, der omfatter strimlet kylling, amarillo chili, brød eller kiks, Parmesan, pekannødder, løg, hvidløg og et par andre ingredienser. Denne skål blev oprettet for at tørre resterne op ved hjælp af kylling, hvorefter der langsomt blev tilsat brød og chili. Den serveres med ris og kartofler og er en favorit om vinteren.
Chupe de Camarones
denne rejesuppe har sin oprindelse i byen Arevipa i det sydlige Peru, men er blevet adopteret af limefrugter som en af deres egne. Den har en rig blanding af rejer, fløde, spidskommen, tomater, brede bønner, løg og hvidløg blandt andre ingredienser og serveres med et pocheret æg. Det er en solid stuvet skaldyrssuppe, der vil konkurrere med enhver stor bouillabaise.
har du besøgt Perus hovedstad Lima? Føler vi, at vi har gået glip af en skål? Vi vil meget gerne høre dine favoritter. For mere globalt køkken og autentiske lokale retter, besøg vores Rejseafdeling.