sund mad-naturligt

mens jeg ved, at de fleste lav carb kostvaner ikke tillader nogen mejeri undtagen hård ost i begyndelsen (og Paleo tillader ingen mejeri overhovedet), jeg havde så stor succes med at tabe sig på rå mælk kur, at jeg fortsætter med at indarbejde det i min lav carb kost.

for et par dage siden modtog jeg endelig mine kefirkorn. Det var en lille mængde, og det vil tage lidt tid, før jeg kan lave meget af det, men det er nok til en smoothie.

en kop fuldmælk har 11,7 gram kulhydrater. Vend den hele mælk til keifir, og antallet af kulhydrater falder til 9 gram. En græsk yoghurt lavet af samme kop mælk vil være 6 kulhydrater. Dyrkede mælkeprodukter gennemgår gæring, og at gæringen spiser mælkesukkerne.

så mens græsk yoghurt er lavere i kulhydrater, arbejder jeg med kefir i øjeblikket. En af hovedårsagerne er, at kefirkulturer ved stuetemperatur, mens jeg stadig ikke har været i stand til at fremstille en anstændig yoghurt af rå mælk uden at opvarme mælken til 180 grader (hvilket dræber mange af de gavnlige gæringer). Misforstå mig ikke, jeg elsker min hjemmelavede yoghurt, men jeg vil have et gæret produkt, der indeholder al godheden i min rå mælk. Så kefir.

Hvad er Kefir

Kefir er en dyrket mælk med oprindelse i Kaukasus bjergregion i Eurasien. Dens en af de ældste dyrkede mælkeprodukter rundt. Kefir er probiotisk, hvilket betyder, at det supplerer din tarmflora med gavnlige bakterier. Det er nemt og ret billigt at lave hjemme.

fordele ved Kefir

udover at genopfylde tarmfloraen er Kefir også nyttigt til fordøjelsesproblemer. Det er fordøjeligt for de fleste mennesker, der er laktoseintolerante (selvom jeg også har fundet rå mælk lettere at assimilere). Kefir kan holdes ude ved stuetemperatur, da det skaber sine egne organismer, der bekæmper ødelæggelse. (Jeg foretrækker min kolde, men jeg kan godt lide kold mælk bedst af alt).

Kefir har anti-cancer og anti-tumor egenskaber.

Making Kefir

Kefir er dybest set en drikkestil yoghurt, lavet ved at kombinere kefirkornene med frisk mælk. Selvom det kan laves af pasteuriseret mælk af enhver art, foretrækker jeg (selvfølgelig hvis du har læst denne blog) at gøre det med rå mælk til alle de sundhedsmæssige fordele, rå mælk også bringer.

for at lave Kefir har du brug for det, der kaldes kefirkorn. Da kefirkorn fordobles i størrelse hver 10.dag, er chancerne for, at en, du kender, der laver kefir, kan give dig noget. Hvis ikke, er der steder på nettet for at købe dem. Kefirkorn er en misvisende betegnelse, de er dybest set gelatinøse bakterier/gærblandinger, der vises som hvide eller gule partikler. Kefirkornene lever af mælkesukkerne.

Kefir fremstilles ved grundlæggende at kombinere kornene og frisk mælk og lade den stå ved stuetemperatur i 24 timer og ryste den lejlighedsvis. Kornene vil vokse og absorbere mælkesukkerne. Jo flere kefirkorn du har, jo mere kefir kan du lave.

som de fleste ting er hjemmelavet kefir bedst. Mens du kan købe kefir i en købmand, og det stadig er bedre for dig, så intet, skal du huske, at det er lavet med pasteuriseret mælk fra køer, der holdes i indespærring mejerier. Det har også færre bakteriestammer og indeholder ikke noget af gæren.

da kefirkorn vokser og formerer sig med en forbløffende hastighed, vil du snart finde dig selv overvældet af dem. Du kan give dem væk eller spise dem. (kast nogle i en smoothie.). Kompostere dem, eller læg dem på dine planter som gødning. Men det bedste du kan gøre er at give dine ekstramateriale til andre mennesker, så de også kan lave Kefir.

Kefir som en del af en diæt med lavt kulhydratindhold

især hvis du har adgang til rå mælk, tror jeg, at Kefir kan og bør indarbejdes fra starten i en diæt med lavt kulhydratindhold. 4 ounces indeholder 4 1/2 kulhydrater. Nok til at blive tilsat til en induktionsdiæt på 20 gram netto kulhydrater om dagen. Derudover indeholder rå mælk konjugeret linolsyre (CLA), der hjælper med at tabe sig (jeg krediterer CLA for mit 2 pund om ugen vægttab under min mælkekur) og hjælper med at bekæmpe kræft.

det betyder, at hvis jeg har 4 ounces kefir om dagen, skal jeg give afkald på nogle grøntsager. Men jeg har stadig 15.5 gram netto kulhydrater at spise grøntsager med. Så jeg kan leve med det. Efterhånden som mine kulhydrater stiger, kan jeg tilføje mere kefir og flere grøntsager. Det er en proces.

Paleo undgår mælkeprodukter med den forudsætning, at paleolithic man ikke havde mejeri. De jagede og samlede sig. Og jeg kan respektere denne forudsætning. Især når man ser på pasteuriseret mejeri. Men rå mejeriprodukter er en helt anden vare, og jeg tror, det hører til (i begrænsede mængder og altid tæller kulhydrater) i en diæt med lavt kulhydratindhold.

Links

• de mange vidundere ved Kefir (blogcritics.org)
• probiotika, til ‘au natural’ eller indenlandske gudinde? Vil du lave din egen? Tjek dette indlæg først! (clinicalalimentary.wordpress.com)
• Kefir krigsførelse (thefoodrebel.wordpress.com)
• jeg kan godt lide min mælkekulturerede (casakcd.com)

Tags: sundhed, Kefir, lav-kulhydrat kost, rå mælk