når det kommer til mad, er der to typer mennesker i denne verden: dem, der spiser for at leve, og dem, der lever for at spise. Jeg hører unapologetisk til den anden gruppe. Jeg er en foodie igennem og igennem! Hvis jeg ikke var blevet videnskabsmand, ville jeg være blevet kok eller bager. Hver gang jeg har en dårlig dag, har mad evnen til at muntre mig op. Når jeg har en god dag, er mad, hvordan jeg fejrer. Mine yndlingsfødevarer har generelt inkluderet noget, der er stegt, men for nylig har jeg erhvervet et ønske om alle ting krydret, især peberfrugter.
for et par år siden svor jeg op og ned, at krydret mad ikke var for mig! “Jeg bliver nødt til at være sindssyg for at spise noget så krydret, at det bringer mig til tårer,” sagde jeg til min nu hendes husbond, der altid har haft en affinitet for krydret mad. Uundgåeligt, han fik mig til at prøve en krydret skål, som han bestilte, og mit liv ændrede sig. Jeg vil ikke lyve, den første smag var grov. Min mund og læber var i brand!! Jeg sænkede sandsynligvis et helt glas koldt vand for at få nogen form for lettelse fra forbrændingen. Men med hver ny bid af krydret mad begyndte jeg at vænne mig til sensationen og næsten endda længtes efter den. Snart spiste jeg hele retter med krydret mad alene, og langsomt men sikkert begyndte jeg at søge ting, der var varmere og varmere. Man kan næsten sige, at jeg har udviklet en “afhængighed” til krydret mad, men det ville ikke være helt korrekt. Selvom du kan komme til at kræve krydret mad, vil din krop ikke udvikle en afhængighed af dem, som du ville gøre for virkelig vanedannende molekyler som koffein eller nikotin. Der er dog noget meget ægte Kemi og neurovidenskab involveret i den trang til krydret mad.
så lad os tale lidt madvidenskab! Den smertefulde forbrænding forbundet med forbruget af en chili peber kommer fra forbindelser kendt som capsaicinoider, hvoraf den mest kendte er capsaicin. (Sjov kendsgerning: capsaicinoider er afledt af forbindelsen vanillin, som giver vanilje sin lækre smag og lugt.) Overraskende er deres” hotness “eller” spiciness ” ikke en smag, men snarere en fornemmelse. Der er ingen smagsløg forbundet med capsaicinoider.
når de når tungen, interagerer capsaicinoider med en særlig type protein placeret på overfladen af nerveceller. Dette protein, kaldet TRPV1, virker som en sensor for cellen, der giver den information om omverdenen. Normalt bliver TRPV1 tændt af fysisk varme, som en brand, over 109F (43C). Dette signal tænder nervecellen for at give den mulighed for at udløse andre nerveceller, der bærer beskeden til hjernen om, at den skal reagere på denne farlige temperatur (tænk på det som dine neuroner, der spiller telefon). Når capsaicinoider interagerer med TRPV1, tænder de også proteinet og får det samme signal til at blive overført til hjernen til at tro, at det bliver brændt, selvom der ikke er nogen reel varme til stede. Bemærke: TRPV1 er faktisk til stede på nerveceller mange steder på kroppen, så denne brændende fornemmelse kan opleves andre steder, hvorfor du altid skal vaske dine hænder efter at have behandlet Chilipepper, især før du rører ved dine øjne!
nu hvor vi ved, hvorfor peberfrugter er varme, spørger du måske dig selv: “hvorfor skulle nogen nøjagtigt søge denne brændende fornemmelse?”Svaret på dette spørgsmål kan findes i den måde, vores hjerner er forbundet på. Capsaicinoider narrer hjernen til at tro, at den bliver brændt, hvilket er en smertefuld oplevelse gennem transmission af neurotransmittere. Husk, tidligere da jeg sagde, at dine neuroner spiller telefon. Nå, når din krop mærker smerte et sted som tungen, skal meddelelsen gøre det til hjernen. Meddelelsen sendes fra det sted, hvor den oprindeligt genereres til hjernen gennem et netværk af neuroner ved at tale med hinanden via neurotransmittere, som i det væsentlige er kemiske meddelelser. En sådan meddelelse produceret af capsaicinoider er stof P, som transmitterer smertesignaler. Hjernen reagerer ved at frigive en anden type neurotransmitter kendt som endorfiner. Endorfiner er kroppens naturlige måde at lindre smerter ved at blokere nervens evne til at transmittere smertesignaler. Derudover frigives neurotransmitteren dopamin, der er ansvarlig for en følelse af belønning og fornøjelse. I det væsentlige udløser nogle mennesker, der spiser store mængder krydret mad, en følelse af eufori svarende til en “løberens høje”.
så næste gang du har brug for en lille pick-me-up overveje at give i magt chili peber og opdage, hvorfor chilifiles er kommet til at elske brænde!
for at lære mere om chili besøg: http://www.chilepepperinstitute.org/