hvordan min kærlighed til curry begyndte
for mange år siden besluttede jeg at udvide mine kulinariske horisonter ved at deltage i en pakistansk madlavningskurry, og denne curry, Aloo Palak eller Pakistansk Spinatkurry var en af de første ting, jeg lavede. På det tidspunkt vidste jeg intet om indisk og pakistansk køkken. Jeg var ikke engang en stor fan af det dengang. Men hvis der opstår en mulighed for at udvide dine horisonter, skal du tage den. Skru aldrig ned for chancen for at lære.instruktøren af mit kursus var en lokal Beijing restauranteur ved navn Samia, hvis pakistanske spisested menu var baseret på traditionelle opskrifter brugt af sig selv og hendes familie i generationer. I modsætning til andre madlavningskurser, som jeg har taget, udfordrede dette virkelig min dygtighed og smagsniveau. Hun lærte os at lag smag og gøre tingene ordentligt. Nogle gange i mine drømme kan jeg stadig høre råben på mig i køkkenet for ikke at smadre hvidløg og holde det klogt ordentligt.
magien med spinatkarry
denne opskrift på Aloo Palak (Pakistansk Spinatkarry med kartofler) var en af de første ting, hun nogensinde lærte mig. Frisk spinat vasket og omhyggeligt hakket derefter simret i timevis i olie, krydderier og vand, før kartofler tilsættes for at stege i blandingen. Det var så ømt og cremet, at det var svært at tro, at denne magi, vi kogte op, var almindelig gammel spinat.
tilpasning af min Aloo Palak-opskrift
i årenes løb har jeg kogt denne spinatkarry til min familie, der foretager ændringer undervejs. I stedet for 1/2 kop olie bruger jeg 1/4. Da bukkehorn har en tendens til at blive bitter, har jeg skåret ned mængden fra 3 spsk til 1 ydmyg lille teskefuld og kastede noget spidskommen til tilsat krydderi og erstattet almindelig yoghurt med mælk for at give det et lille spark. Slutresultatet er en solid cremet spinatkurry med hjertelige stykker kartoffel, der alle er let aromatiseret med alle de rigtige krydderier. Jeg håber Samia ville godkende.
beskrivelse
en cremet Pakistansk spinat curry langsomt kogt med krydderier og hjertelige stykker kartoffel. Serveres med basmati ris til et tilfredsstillende vegetarisk måltid. # spinat # kartoffel # Vegetar # Pakistansk # curry
ingredienser
Scale1h2h3h
2 store bundt frisk spinat (~1 kg/2 lb)
1 hvidløgshoved
2 tommer / 4.5 cm ingefær (skrællet og groft hakket)
1 stor løg (terninger)
1/2 spsk malet spidskommen
1 tsk bukkehorn
1/4 tsk gurkemeje
3/4 tsk havsalt
2 kopper / 480 ml vand
1 stor kartoffel (skrællet og hakket i stykker, der ikke er større end 1 tomme / 2 cm)
1/4 kop vegetabilsk olie
2 Green finger Chiles (hakket)
1 dynge spiseskefuld almindelig usødet yoghurt
instruktioner
skær rødderne af spinaten, vask derefter og tør så godt du kan.
skær stænglerne på spinatbladene så tynde som muligt (næsten som om du hakker dem), og skær derefter bladene lidt større (ikke større end 1 cm / 0, 5 tommer tykke). Læg den i en stor skål og læg den til side.
Fjern hvidløgsfed fra skaller og skær den fibrøse base væk. Placer i en foodprocessor med skrællet og hakket ingefær og blits for at danne en ingefær hvidløgspasta. Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du rive ingefæren og hakke hvidløg. Det fungerer lige så godt.
i en stor gryde opvarmes olie over medium til medium høj varme. Når olien er varm (efter et minut eller deromkring), tilsættes hakkede løg og sauter, indtil den er gennemskinnelig.
Når løg er bløde og gennemskinnelige, tilsættes ingefær hvidløgspasta og omrøres. 1-2 minutter), og pas på ikke at lade det brænde.
næste tilføje bukkehorn, stødt spidskommen, gurkemeje og havsalt. Rør sammen og lad koge i 1-2 minutter.
tilsæt hakket spinat og blanding i løgblanding. Lad koge i 1-2 minutter, indtil den er visnet.
tilsæt 2 kopper vand og øg varmen til høj. Lad koge i et minut eller deromkring, reducer derefter varmen til lav, dæk og lad det småkoke i 1 time.
efter 1 time skal du øge varmen til høj og koge overskydende olie af. Sørg for, at du forbliver årvågen, når du gør dette, og rør det så ofte for at forhindre, at det klæber til bunden og brænder.
når det meste af vandet er kogt af, tilsættes 1 dynge spiseskefuld almindelig usødet yoghurt og rør ind i karryen, indtil den er grundigt inkorporeret.
tilsæt derefter kartofler og hakkede chili. Rør dem ind i spinatkarryen, reducer derefter varmen til lav, dæk og lad det småkoke i 10-15 minutter, eller indtil kartoflerne er kogt igennem, sluk derefter for varmen og server.
par med buttery naan eller fluffy basmati ris for maksimal fest.
- Kategori: vegetarisk, karry
- metode: langsom madlavning
- køkken: Indisk/Pakistansk
nøgleord: spinat, kartoffel, karry, vegetarisk, pakistansk, indisk, bukkehorn, spidskommen
Leder du efter flere vegetariske indiske opskrifter? Prøv disse:
Chana Masala (vegetarisk indisk Kikærter Curry)
Chili Paneer med sød og sur hvidløgssauce