soft-shell Krabbe er en kulinarisk betegnelse for krabber, der for nylig har smeltet deres gamle eksoskelet og stadig er bløde. Soft-skaller fjernes fra vandet, så snart de smelter for at forhindre hærdning af deres skal. Det betyder, at næsten hele dyret kan spises, snarere end at skulle shell dyret for at nå kødet. Undtagelserne er munddelene, gællerne og mavedækslet, som, selvom de er spiselige, når skaller er meget bløde, normalt kasseres (“rengøres”). Den resterende, spiselige del af krabben er typisk dybstegt eller sauteret.
i USA er den vigtigste art den blå krabbe, callinectes sapidus, der vises på markeder fra april til september.
i den dybe Sydregion i USA kan “Buster crab” være et synonym for en fyldig, kødfuld blødskalkrabbe. Dette til trods for, at den oprindelige betydning af Buster crab henviste til enten en blød skal, der endnu ikke havde afsluttet smeltning, eller til en blød skal, der var død, før den blev leveret til en skaldyrsleverandør, og blev derefter fortæret af krabben.
i Japan bruges forskellige arter til at lave sushi som maki-sushi eller temaki-sushi. Det Japansk blå krabbe (Portunus trituberculatus) eller kysten svømning krabbe (Charybdis japonica) bruges typisk.
i Spanien er bløde krebsdyr typiske i kystregionen Andalusien. Uanset arten kaldes de chiguatos, fra det lokale slangverb achiguatar, hvilket betyder at blødgøre. Typiske præparater inkluderer fløjlkrabber (Necora puber) og langoustines (Nephrops norvegicus), som er højt ansete delikatesser af Sanlucar de Barramedaog hummer (Homarus gammarus) (kaldet langosta chiguata), som er typisk langs kysten af M. Typisk er de dybstegte og serveret med en vinaigrette.
i Italien er den bløde skal af den almindelige Middelhavskrabbe en delikatesse, der er typisk for den venetianske lagune (kaldet moeca i det lokale formsprog).
soft-shell krabber kan få de bløde organer langs ryghulen fjernet under rengøring, eller de kan efterlades til forbrug. I sidstnævnte tilfælde beder kunden langs den amerikanske Atlanterhavskyst sælgeren om at forlade “sennep” med henvisning til den gul-orange farve på leveranalogen og den dybe orange af enhver roe i en kvindelig krabbe.