verdens mest berømte hot sauce kommer stadig fra en lille Louisiana-ø.
Avery Island, Louisiana er ikke på vej til nogen steder. En salt kuppel forklædt som en junglescape paradis, det ligger blandt bayou og kanal omkranset baglandet af statens sydlige hæl. Selvom det kun er to og en halv times kørsel fra Orleans, skal du med vilje til Avery Island.
derfor er det endnu mere forvirrende at finde et hovedkvarter for et af verdens mest genkendelige fødevaremærker der. Mens det er næsten 150 år siden Edmund McIlhenny solgte sin originale peber sauce opskrift i brugte cologne flasker, sender hans firma stadig sin berømte Tabasco red sauce (og 6 andre nu) fra et stort murstenlager på øen. En af de få forskelle: den sendes til over 180 lande nu fra Sverige til Saudi-Arabien.
relateret: hvordan man laver de bedste røræg nogensinde
mens jeg for nylig var på Avery Island, turnerede jeg Tabasco-anlægget med min nye bedste ven Dave Landry. Dave arbejdede i Tabasco i mere end 30 år, og selvom han er pensioneret nu, ville du ikke vide det. Han voksede op på øen med en fransktalende familie; hans mor arbejdede på tappelinjen i Tabasco, og han arbejdede selv flere forskellige områder fra at øse pebermos i tønder til at styre lageret. Han bor stadig på Avery Island (ligesom 5. generations indehavere af Tabasco) og giver encyklopædiske ture til nogle af de 150.000 mennesker, der besøger årligt. Her er et kig bag kulisserne på, hvordan den mest berømte peber sauce i Amerika er lavet.Tabasco høster deres arvestykke navnebror peberfrø på Avery Island og sender dem til lande som Honduras, Guatemala, selv Filippinerne til at vokse til fuld størrelse peber planter. De er alle høstet i hånden ved hjælp af en utrolig high tech-værktøj: en pind malet en bestemt nuance af rød, så plukkere kan matche det mod farven på peber og afgøre, om det er moden nok. Når peberfrugterne er plukket, sendes de tilbage til Tabascos hovedkvarter.
Tilbage i Louisiana pakkes pebermassen i genbrugte hvide egetræsfade med salt udvundet fra under Avery Island og sæt i et andet lager til alder i tre år. På dette tidspunkt er der kun to ingredienser i denne proces, den tredje og sidste ingrediens, eddike, tilsættes til pebermosen i sauceblandingstanke. Jeg var heldig nok til at få en speciel, hårnet-krævet rundvisning i denne del af bygningen, selvom jeg blev overvundet af hoste på grund af dampene, der blev sluppet af peberfrugter og eddike, der blandede sig sammen i egen tak.
Næste det er aftappet i små versioner så små som 3,7 mL til at gallon kander til restaurant service. Jeg så standard 5 ounce. flasker går ned på linjen med medarbejdere, der overvåger hvert trin i processen fra mærkning til emballage til hvor den ender. Nogle af de flasker, jeg så, gik så langt som Japan.
Du kan også være interesseret i:
Dave greb mig en lige fra linjen for en souvenir. Jeg har ikke fået mig selv til at åbne det endnu, men jeg har en fornemmelse af, at det vil tilføje noget specielt til mine røræg i helgen.
Float over Osarkerne i Arkansas
porten til at falde
kom væk med pigerne
kom væk med pigerne kom væk med pigerne piger