videoer
se flere videoer Replay
vil du garantere, at din kalkun bliver øm og saftig? Kast timingskortene ud og glem alt om madlavning “indtil saftene løber klare.”Brug et termometer. Det er den eneste måde at garantere perfekt kogt kød på—forudsat at du ved, hvor du skal kontrollere kalkunens temperatur og vide, hvilken temperatur det skal være. For de bedste resultater vil du kontrollere kalkunens temperatur på tre forskellige steder: den dybeste del af brystet, leddet mellem låret og kroppen og leddet mellem trommestikken og låret. Denne video viser dig nøjagtigt, hvordan du gør det.
regeringen anbefaler madlavning kalkunbryst til 165 liter f (74 liter C). Jeg foretrækker mit kalkunbryst på 150 liter F (66 liter F), på hvilket tidspunkt det er langt, langt saftigere (især hvis du tørrer saltlage det!). Men er det sikkert?
Nå, her er sagen: industristandarder for fødevaresikkerhed er primært designet til at være enkle at forstå, normalt på bekostning af nøjagtighed. Reglerne er oprettet på en måde, som enhver kok kan følge, uanset deres færdighedsniveau, og så de let kan håndhæves af sundhedsagenturer. Men for encellede organismer er bakterier overraskende komplekse, og på trods af hvad et ServSafe-diagram kan have dig til at tro, nægter de at blive kategoriseret i en trinfunktion. Resultatet er, at fødevaresikkerhed er en funktion af både temperatur og tid.
hvad USDA virkelig søger er en 7.0 log10 relativ reduktion i bakterier. Det vil sige en reduktion, der sikrer, at ud af hver 10.000.000 bakterier, der lever på den kalkun til at starte, vil kun en overleve.
se på dette forenklede diagram, jeg tegnede ved hjælp af data fra USDA ‘ s guide.
Pasteurization Time for Poultry With 5% Fat Content (7-log10 lethality) |
|
|---|---|
| Temperature | Time |
| 136°F (58°C) | 65.3 minutes |
| 140°F (60°C) | 29 minutes |
| 145°F (63°C) | 10.8 minutes |
| 150°F (66°C) | 3.7 minutes |
| 155°F (68°C) | 1.2 minutes |
| 160°F (71°C) | 26.1 sekunder |
| 165 ren F (74 ren C) | øjeblikkelig |
ifølge USDA ‘ s egne data, så længe din kalkun bruger mindst 3,7 minutter på eller derover,150 (66), Det er sikkert at spise. Med andre ord, når det er gjort hvile (du lader din kalkun hvile før udskæring, ikke?), du skal være god til at gå.
tjek videoen for, hvordan du tager temperaturen på din ristede kalkun for flere detaljer.
Thermapen forbliver Cadillac af køkkentermometre med utrolig hastighed, en dejlig lang sonde, høj nøjagtighed og præcision, Vandtæt design og en række andre smarte funktioner. Men hvis du ikke ønsker at bruge næsten $100 på et termometer, skal du vælge en af de vindende modeller fra vores gennemgang af de bedste billige digitale termometre. Begge er nøjagtige, langt hurtigere end konkurrencen i deres fælles prisklasse og pålidelige.
alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.