Searing steak er så let at gøre, jeg bestiller aldrig bøf på restauranter længere! Her er mine bedste tip til en pan seared bøf, der er karamelliseret på ydersiden, og saftig i midten.
Vi laver en masse bøf i vores hus, og fordi vi bor i nordøst, er udendørs grillning ude af spørgsmålet i store dele af året.
heldigvis betyder det ikke noget, da searing bøf på komfuret også er en fantastisk metode, og du kan tilberede dette når som helst på året.
fordi bøffer er en af de nemmeste fødevarer, du kan lave mad selv, finder du mig aldrig på et steakhouse.
bøffer er meget dyrere på restauranter, og jeg har fundet det unødvendigt at betale den præmie, når det er så let at lave derhjemme.
en B-sauce kan være dejlig lejlighedsvis, men jeg gider normalt ikke med at lave sauce til bøf derhjemme, hovedsageligt fordi en god pan-seared bøf allerede smager så fantastisk.
Du kan også bruge den som stjerneingrediens til Bøfsalat for at have noget lidt anderledes end den sædvanlige kylling.
en bøf kan smage utroligt med en god krydderier af salt og peber og ordentlig searing teknik.
lidt smør gør heller ikke ondt, og hvis du også parrer det med en side af hjemmelavet Kartoffelgratin? Det er en fantastisk middag.
dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort i januar 2011, og siden da har jeg set mange forskellige metoder til pan seared steak på internettet og i kogebøger. Jeg eksperimenterede for nylig med et par af dem for at se, om jeg kunne lide nye metoder bedre.
dommen? Jeg kan stadig lide denne metode bedst.
det er meget enkelt og giver de ønskede resultater, som er en brunet udenfor og et sjældent interiør.
og selvfølgelig kan du tilberede det mere, hvis du foretrækker en mere godt klaret bøf.
Sådan laver du steaks af restaurantkvalitet derhjemme:
den måde, hvorpå en bøf tilberedes, gør hele forskellen i kødets smag og ømhed.
den første ting du vil gøre er at tage dine bøffer ud af køleskabet en time før madlavning. Dette er virkelig vigtigt og gør en stor forskel både med hvor jævnt din bøf koger og hvor saftig det viser sig. Hvis det er koldt lige ud af køleskabet, skal du lave mad ud af ydersiden for at få midten op til sjældne.
læg derefter dine bøffer ud på et bræt og tør dem tørre med et papirhåndklæde:
det ser måske ikke ud til, at der er meget fugt på ydersiden af bøfferne, Men se, hvordan et par dabs fugter virkelig papirhåndklædet:
overskydende fugt på ydersiden af din bøf er fjenden af en karamelliseret og brunet bøf. Dette skyldes, at fugtigheden først skal fordampe, før bruningen kan ske, så du vil slippe af med så meget som muligt fra starten.
nu hvor bøf er tør, skal du begynde at opvarme en støbejernspande over høj varme. Jeg finder støbejern at være det bedste til searing steaks, fordi det er naturligt nonstick, det bevarer varmen vidunderligt, og materialet giver en bedre sear end en rustfri stålpande.
Hvis du ikke har en støbejernspande, skal du købe en (det er $15 og vil vare dig en levetid), men hvis du ikke har en lige nu, kan du bruge enhver ubelagt pande med god varmeopbevaring (tung bund, kobberkerne osv.). Brug ikke nonstick køkkengrej, da varmen bliver for høj.
vælg desuden en stegepande, der er tæt på din bøf. Hvis du bruger gigantisk gryde til en lille bøf, vil de afdækkede områder snart blive dækket af brændte bøfjuice.
når stegepanden er meget varm, er det tid til at krydre bøfferne. Jeg tilføjer et generøst drys salt:
og en generøs mængde sort peber:
vigtigt: Du ønsker ikke at krydre bøffer med salt tidligere end lige før du koger dem, ellers trækker saltet fugt ud og gør ydersiden våd igen.
tilføj derefter ca.en teskefuld olie i gryden og spred den ud med en børste:
grunden til, at jeg kan lide at bruge en lille mængde olie og børste den ud, er derefter en Jeg har ingen problemer med oliesprøjtning. Sørg for at bruge en olie med højt røgpunkt til dette.
Føj bøffer til gryden, og sørg for, at du hører en høj sydende lyd, når du gør det. Hvis du ikke hører en høj sear, er gryden ikke varm nok, og du skal straks tage bøfferne ud og opvarme gryden højere og længere.
(sørg også for, at luftventilatoren er tændt, mens du koger, da den høje varme producerer mere røg end madlavning ved lav varme).
hvor længe sår du en bøf til?
for et 1-tommer tykt stykke skal bøffen koge i cirka 3-4 minutter på hver side til medium sjælden på en relativt høj varme gaskomfur.
mens bøf koger, skal du ikke røre ved den eller flytte den overhovedet. Bøffen skal kun vendes en gang efter den første 3-4 minutters periode, når du kontrollerer, at bunden er en smuk gyldenbrun farve.
Hvordan ved du, hvornår bøf er færdig?
på grund af variationer i styrken af forskellige ovne er det nyttigt at have et termometer (du kan få et godt til mindre end $10), i det mindste indtil du udvikler evnen til at trykke på en bøf med fingeren og vide, hvordan det er gjort. Hvis du trykker på bøf og det giver til din finger og føles blød, så er det stadig sjældent indeni. Når kødet skubber tilbage, og det føles fast, koges det godt udført.
her er temperaturerne for bøf doneness:
- sjælden – 125 liter, meget rød indeni, køligt interiør
- Medium sjælden – 135 liter, rød indeni og varm
- Medium – 145 liter, lyserød indeni og varm
- medium brønd – 150 liter, lidt lyserød indeni og varm
- godt – 160 liter, ingen lyserød indeni
husk, at bøfferne koger yderligere 5 grader fra fremførselskogning, når du har fjernet dem fra varmen, så træk dem lidt tidligt.
Lad altid din bøf hvile efter searing
når du har taget din bøf ud af gryden, lad den hvile på en tallerken i 5 minutter. Hvis du skærer ind i det med det samme, løber alle de velsmagende juice ud på din tallerken. Hvilende bøf giver det tid til saftene at omfordele hele vejen igennem, så din bøf er dejlig og saftig.
vi spiser ofte bøf almindelig, bare krydret med salt og peber før madlavning, men nogle gange tilføjer jeg et smør, eller jeg laver et sammensat smør. Alt hvad du skal gøre er at blødgøre saltet smør og blande det med urter, som hakket purløg.
hvad skal serveres med bøf:
- Kartoffelgratin – dette er en klassisk side til bøf, og det er virkelig hjerteligt
- Crispy smadrede kartofler – kartofler er den perfekte parring til bøf, og disse har en dejlig sprødhed
- Steak Fries – disse er virkelig nemme at lave og lave mad i ovnen og har en dejlig “heft” til dem
- ristede pastinakker – en grøntsagsside, der har en rigtig dejlig smag med bøf
- Maple glaserede gulerødder – så bøf, og har en dejlig sødme
- ristede brusselspirer – en sund side mulighed
spørgsmål til Pan Seared bøf:
kan du lave bøffer fra frosne? Nej, tø altid bøfferne først. Hvis du har travlt, kan du optø dem i vand.
hvilken bøf er den bedste snit? Hvert snit har sine fordele, ærligt. Jeg anbefaler at prøve dem alle og beslutte derfra. Min personlige favorit er enten ribeye eller T-bone, selvom NY strip var min favorit i lang tid.
hvor længe kan du opbevare resterende bøf? 1-2 dage i køleskabet. Jeg anbefaler ikke frysning.
sådan genopvarmes bøf – jeg anbefaler at gøre det i gryden, i et par minutter på hver side over medium varme, lige nok til at genopvarme den. Du kan også gøre det i mikrobølgeovnen, men du skal se det nærmere.
Pan Seared Steak
anmeldelser
Efterlad en anmeldelse ”
ingredienser
til bøf:
- 1 ribeye bøf eller porterhouse, strip osv*
- salt efter smag
- sort peber efter smag
- 1 tsk olie (enhver olie med højt røgpunkt, som vegetabilsk, avocado osv.)
ideer til, hvad man skal servere med bøf (valgfrit):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
-
60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
-
Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
-
Opvarm en støbejernspande over medium høj varme i flere minutter, indtil gryden næsten begynder at ryge.
-
krydre bøf overalt med salt og peber. Jeg ved, hvor meget salt der skal sættes på med øjet, men 1/4 tsk for hver side handler om, hvor meget jeg gør, hvis du vil måle.
-
brug en børste til at sprede olien ud på den forvarmede stegepande, og tilsæt derefter bøffer. De skulle syde højt.
-
Sear i 3-4 minutter på hver side, indtil brunet på ydersiden og medium sjælden på indersiden.
-
lad kødet hvile på en tallerken i mindst 5 minutter efter tilberedning. God fornøjelse!
noter
ernæring
ernæring estimeres ved hjælp af en fødevaredatabase og er kun beregnet til at blive brugt som retningslinje til informationsformål.
This post contains affiliate links.