Hvad får dejen til at stige?
brød stiger, når kulsyre produceres og frigives i dejen, skubber og udvider dejen til at danne det brød, vi elsker at spise. Kulsyre kan komme fra et af tre midler: bagepulver, bagepulver eller gær. Hvis du bruger en af disse ingredienser, skal dit brød stige. For at indeholde gæren, så dejen ikke overbobler, tilsættes mel normalt til opskriften. Når det kombineres med vand, gør mel gluten, hvilket gør brød, hvad det er. Alle disse midler, der arbejder sammen, tillader dejen at stige.
Find ud af, om din dej er steget
mens der er nogle brød-og dejopskrifter, der ikke kræver lang bundfældningstid før bagning, kræver de fleste opskrifter, at bageren lader dejen sidde i mindst en time, før den sættes i ovnen. Der er nogle opskrifter, der kræver, at du lader det sidde endnu længere, måske endda over et par dage, før du bager.
at vide, om dejen til din opskrift er klar, afhænger stort set af selve opskriften. Og selvom du ser, at dejen er steget, er den muligvis endnu ikke nøjagtigt, hvor den skal være for at kvalificere sig som klar til at bage. Derfor er den bedste måde at afgøre, om din dej er steget, at sætte en finger i dejen for at lave en lille indrykning. Hvis bulen forbliver der og ikke forsegler igen, er dejen klar til at blive sat i ovnen.
forstå hvorfor brødet ikke stiger
det første skridt i fastsættelse af dej, der ikke vil stige, er at forstå grunden til, at det ikke stiger i første omgang. Når alt kommer til alt er det svært at løse et problem (især i køkkenet), hvis du ikke ved, hvad der forårsagede det. Selvom brød stiger endnu mere i ovnen, skulle det allerede være steget noget, før du kommer til det trin. Hvis du ser, at dejen ikke stiger, skyldes det sandsynligvis mindst en af disse grunde:
- gæren, bagepulver eller bagepulver, som du har købt i butikken, er gammel.
- du bruger ikke den rigtige kombination af ingredienser.
- vandet er ikke den rigtige temperatur. Hvis det er for koldt, aktiverer det ikke gæren, og hvis det er for varmt, kan det dræbe gæren. Det skal være mellem 105 F og 115 F.
- rummet er ikke den rigtige temperatur. Det skal være i et rum, der er omkring 75 F. Hvis rummet er for koldt, vil gæren dø.
- du har tilføjet for meget eller ikke nok af en anden ingrediens, som mel, salt eller sukker.
- dejen blev ikke knæet længe nok.
- den pande, du bruger, er ikke den rigtige form eller størrelse, hvilket kan give dejen det udseende, at den ikke er steget, selvom den har.
- du gav ikke dejen nok tid til at hæve. Vent lidt længere, før du antager, at der er noget galt.
Tip
det er en god ide at kontrollere ingredienserne og dit miljø, før du selv begynder at lave din dej. Selvom bagning af brød er relativt let, kan enhver lave små fejl.
Sådan repareres dej, der ikke stiger
desværre hjælper bare at se på dejen ikke nødvendigvis dig med at forstå, hvorfor den ikke stiger. En efter en skal du fjerne alle mulighederne for at se, hvad problemet kan være, og om det kan repareres. Den første ting at kontrollere er tiden. Hvis din opskrift sagde at vente en time, og det kun har været en time, så vent 30 minutter mere. Afhængigt af det Klima, du bor i, kan det tage dejen længere tid at hæve, så skynd dig ikke. Men hvis der allerede er gået en betydelig mængde tid, og du ikke ser nogen ændring, er det tid til at prøve noget andet.
Kontroller temperaturen i rummet: en af grundene til, at dejen muligvis ikke stiger, er på grund af stuetemperaturen. Læg dejen et varmere sted for at se, om det får den til at stige. Hvis temperaturen i dit hjem ikke er ideel, skal du indstille ovnen til lav og lægge dejen inde eller oven på ovnen for at se, om den stiger.
kontroller gæren: hvis stuetemperatur ikke er problemet, skal du kontrollere datoen på din gær. Her skal du med det samme kunne fortælle, om gæren var okay at bruge i første omgang. Hvis datoen ikke er udløbet, så tænk på det miljø, gæren er blevet opbevaret i – hvis den blev opbevaret i ekstreme temperaturer, kan den være blevet dræbt.
Hvis du har fastslået, at gæren er problemet, så køb ny gær. Aktiver en teskefuld af denne nye gær i henhold til instruktionerne, separat fra dejen i en kop varmt vand. Tilsæt en spiseskefuld sukker. Når den er aktiveret – skal du se, at den bliver boblende eller skummende-kan du tilføje gæren til din dej. Forhåbentlig vil dette hjælpe dejen til at stige.
kontroller melet: en anden grund til, at din dej muligvis ikke stiger, kan være fordi du ikke har nok mel. Den måde, du kan se, om din dej er kort på mel, er ved at føle konsistensen af dejen. Hvis dejen er for våd eller for klæbrig, så meget, at du ikke rigtig kan forme den til noget, uden at den kommer over dine hænder (en lille dej på dine hænder er okay), så har du brug for mere mel. Tilføj lidt ad gangen, ikke mere end 1/4 af en kop, for at se om det hjælper situationen.
ælt det mere: Når du har udtømt disse reparationsstrategier, er den næste ting, du kan gøre, at tage dejen ud af skålen eller Gryden, du arbejder i, og ælte den igen. Husk at drysse lidt mel på disken, men sørg for, at du ikke bruger for meget mel generelt. Knead det godt og tag din tid.
andre alternativer til at bruge dej, der ikke stiger
på et tidspunkt kan forsøg på at manipulere dejen for meget til at løse det faktisk ende med at gøre problemet værre. Hvis du har forsøgt at reparere dejen, men du ikke har bemærket nogen ændring, eller du har bestemt, at årsagen er noget, der ikke kan løses (måske på grund af gammel gær), kan det være bedst at bare forberede en ny batch dej fra bunden.
den gode nyhed er, at du muligvis ikke behøver at smide dejen, der ikke hæver sig. I stedet kan du gøre noget andet med det:
- rul det meget tyndt, bage det, og du får kiks.
- pak det rundt om et spyd og kog det over en åben ild.
- stræk det meget tyndt og kog det på komfuret for at lave en fladbrød.
- bage det alligevel og lave crostini.