Sådan måles kaffe uden en skala for bedre kaffe

i specialkaffeverdenen elsker vi vores kaffeskalaer.

de fortæller os nøjagtigt, hvor meget kaffe og vand vi bruger, hvilket gør det muligt for os at være superpræcise, hjælper os med at ringe i vores brygges smag og gør det muligt for os at gøre hver eneste kop så lækker som den før.

men vi er også klar over, at ikke alle har en køkken-eller kaffeskala. Og især når du stadig er ny til kaffe, kan købet på $20 virke overkill.

Jeg får det-jeg undgik at få en skala selv i flere måneder, når jeg begyndte at brygge hjemme. I løbet af den tid indså jeg, at jeg ikke behøvede at ofre præcision—ikke helt. Du kan stadig have kontrol over dit daglige bryg ved hjælp af andre værktøjer end en skala, som f.eks.

Jeg vil vise dig, hvordan du kan bruge disse to værktøjer (som du sandsynligvis allerede har) til at brygge rig, afbalanceret kaffe, der er tilfredsstillende og livsforbedrende-ingen skala kræves.

dit mål: De gyldne forhold

mens der ikke er noget objektivt bedste forhold mellem kaffe og vand, er der et interval, som de fleste mennesker er enige om som ‘søde stedet’.

Her er de gyldne forhold:1 gram kaffe til 15-18 gram vand (1: 15-18).

Læs: Hvorfor skal du drikke kaffe sort (og hvordan man starter)

i dette interval…

• syrerne og bitternoter balancerer hinanden
• de søde sukkerarter er behagelige og forfriskende
• kaffen smager afbalanceret og alle de søde sukkerarter er elementerne er i harmoni

Hvis du bruger mere vand (for eksempel et forhold på 1:22), risikerer du, at kaffen bliver for svag, men alt for bitter. Hvis du bruger for lidt vand (forholdet 1:11), vil kaffen være for koncentreret og sur. Golden ratio-serien holder alle elementerne i skak og afbalanceret.

Sådan bruges forholdene med volumenmåling

med en skala er det nemt at bruge de gyldne forhold—du vejer bare bønnerne og vandet, og skalaen fortæller dig præcis, hvor meget der er.

uden en skala skal vi bare blive lidt kreative.

Her er de to værktøjer, du skal have til rådighed.

• spisesked – generelt er en niveau spisesked af hele kaffebønner omtrent 4-7 g kaffe. For at holde tingene ret enkle, skal du bare antage, at det er 5G hvert niveau scoop.

• flydende målekop – 1 g flydende vand er nøjagtigt 1 ml flydende vand. De to måleenheder er baseret på hinanden, hvorfor det er en direkte oversættelse.

Læs: den nemme Guide til opbevaring af kaffebønner

Hvis du vil have et enkelt 8 ounce krus kaffe, her er hvordan du finder dit forhold mellem kaffe og vand:

1. 8 ounce kaffe er omkring 225 ml, mål 225 g vand i din flydende målekop og hæld i din kedel.
2. for øvelses skyld, lad os sige, at du bruger et 1:15-forhold (det er gyldent). Del din samlede vandvægt med forholdet (225 / 15) for at producere 15. Det er den mængde kaffe, du har brug for (15g).
3. du ved nu, at hvis du bruger et forhold på 1:15, har du brug for 15 g kaffe og 225 g vand for at brygge dit 8 ounce Krus.
4. da du antager, at hvert niveau spiseskefuld indeholder 5 g kaffe, skal du dele den samlede kaffevægt med 5 for at se, hvor mange spiseskefulde du har brug for (15 / 5). Du har brug for 3 niveau spiseskefulde kaffebønner.

Læs: Spring over Kaffegangen, her er hvordan man finder verdens bedste kaffe

Hvad hvis du vil have tre 8 ounce krus kaffe?

1. 24 ounce kaffe er omkring 680 ml væske, hvilket er hvor meget vand du måler ved hjælp af din flydende målekop.
2. for at bruge et forhold på 1:17 skal du dele den samlede vandvægt med 17 for at finde ud af, hvor meget kaffe du har brug for (680 / 17 = 40). Du har brug for 40 g kaffe.
3. del nu kaffetallet med 5 (da hver niveau spiseskefuld indeholder 5 g kaffebønner) for at finde ud af, hvor mange spiseskefulde du skal bruge (40 / 5). Du har brug for 8 niveau spiseskefulde hele bønne kaffe.

Hvad hvis du har 6 spiseskefulde kaffe og vil vide, hvor meget vand du skal bruge?

1. Multiplicer 6 spiseskefulde med 5 for at beregne, at du har 30 g kaffe.
2. multiplicer nu din kaffebønne total med det gyldne forhold (i dette tilfælde 1:16).
3. 30 g kaffe multipliceret med 16 er 480. Du har brug for 480 ml vand for at brygge de 30 g kaffe i forholdet 1:16.

Læs: 3 Grunde til at købe billig kaffe er dårligt for verden

som du kan se, er matematikken virkelig ikke svært. Det tager bare tredive sekunder eller deromkring at tænke igennem det, hvis du har en lommeregner på din telefon. Jeg foreslår også at skrive ned en håndfuld opskrifter og forhold på et snydeark. På den måde behøver du ikke gentage matematikken hele tiden.

for at finde ud af, hvilken af de gyldne forhold der er bedst for dig, skal du tjekke de gyldne forhold i kaffebrygning.

begrænsningerne ved volumenmåling

denne metode fungerer, men den er kun så præcis.

husk, hvordan du skal antage, at en niveau spiseskefuld svarer til 5g kaffebønner? Det kommer ikke til at være sandt 100% af tiden.

du ser, kaffebønner kommer i alle størrelser. En kaffe fra Panama kan være super lille, og en anden fra Indonesien kan være dobbelt så stor.

men størrelse er ikke det eneste problem, der er også tæthed. En spiseskefuld af en kaffe kan bare være 4g kaffe. En spiseskefuld af en anden kaffe kan være så meget som 7g kaffe (og alligevel kan bønnerne endda se nøjagtig samme størrelse).

hvordan begrænsningerne påvirker dig

så her er hvordan problemet påvirker dig i en almindelig uge:

en dag brygger du kaffe, der vejer 5 g pr. Et par dage senere åbner du en ny taske, men du er ikke klar over, at hver spiseskefuld ikke vejer 5g længere – den vejer 7g. du bruger en 1:16 forhold, men kaffen har en hård sur punch til det.

Læs: Sådan smager du kaffesyre

Her er hvad der skete:

du endte med at bruge 5-10 ekstra gram kaffe uden at indse det. Den ekstra kaffe tog dit forhold fra 1: 16 til 1: 12. Og da hver dråbe vand ikke kunne trække den rigtige mængde “ting” ud af hver kaffegrund (fordi der er en hel masse ekstra kaffe), blev de nederste noter ikke ekstraheret, hvilket fik de sure syrer til at være overvældende.

Her er hovedpunktet: omhyggelig måling med volumen er så meget bedre end ikke rigtig at prøve at måle overhovedet, men det er ikke nær så præcist som at bruge en kaffeskala. Hvis du virkelig vil udforske kaffens rigdom på et højt niveau, foreslår jeg stærkt at investere i en skala til sidst.

Læs: Sådan smager du Kaffebitterhed

Her er sagen: bare at lægge en lille smule indsats her går en lang vej. Din kaffe smager bedre, den vil være mere konsistent fra dag til dag generelt, og dit morgenkrus vil gøre dig lykkeligere end nogensinde før.

brug forholdene, bryg din kaffe som du mener det, og nyd de rige resultater.

og det gode er, friskbrændt, specialkaffe har tendens til at være ret tilgivende. Smagene er så rige og afbalancerede, at de kan håndtere små forhold rod-ups fra volumenmåling. Så længe du er temmelig tæt på disse gyldne forhold, vil du have en stjernekop.

vil du opleve kaffe med fascinerende smagsnoter som aromatisk krydderi, roser eller jordbær? Tjek vores JavaPresse Coffee Club. Vi sender abonnenter deres frisk ristede bønner på samme dag, som vi stege dem.

det betyder, at de kommer til at nyde kaffen, mens den er i top smag og friskhed (som det er meningen at blive nydt). Vil du med? Se klubben for dig selv!