efterhånden som flere mennesker bager deres blues væk, mens de sidder fast derhjemme under COVID-19-pandemien, bliver gær angiveligt sværere at finde på købmandshylder. Der er ingen skam i at vende sig til kulhydrater for komfort i tider som disse. Men hvad skal man gøre, når en nøgleingrediens til at tilfredsstille denne trang bliver så undvigende som en rulle toiletpapir?
selvom bagergær kan være aftagende i butikkerne, flere og flere opskrifter til at gøre det derhjemme dukker op på kvidre. Hvis bagning er din måde at tage dette øjeblik på at lære noget nyt eller blive mere selvforsynende, at komme med din egen gær kan være den næste overlevelsesevne at finpudse.bagergær er faktisk bare en svamp, der ligesom mig elsker at spise sukker. Så uanset om det er på lager i butikkerne, i virkeligheden “er der aldrig mangel på gær,” biologisk ingeniør Sudeep Agarvala. “Gær er overalt!”tilføjer han.
der er en god chance for, at du allerede har det, du har brug for derhjemme for at komme i gang. The Verge spurgte Stephen Jones, direktør for Bread Lab, for enkle instruktioner. Hvad du rent faktisk vil gøre er at fange vild gær og bakterier, der allerede er til stede i luften eller i melet for at lave en “surdejsstarter.”Dette er, hvad bagere har påberåbt sig i generationer, før kommerciel gær blev tilgængelig for mindre end 100 år siden.
“surdej” bruges ofte til at henvise til brød, der er lavet med en vild gærstarter snarere end med købt gær; at følge instruktionerne til denne starter betyder ikke nødvendigvis, at det brød, du laver med det, smager surt. Men da du høster vild gær og bakterier (bakterierne er det, der tilføjer noget surhed), der er naturligt til stede i dit køkken, vil dit Brød have en smag, der er unik for uanset hvor du er i verden. Derfor siger Jones: “der er lidt mere skønhed i at starte din egen starter.”
hvad du har brug for: Jones siger, at selvom nogle opskrifter, du finder online, kræver ting som frugt eller juice, er alt hvad du faktisk har brug for mel og vand. Hvidt mel fungerer fint, men fuld hvede er bedst, fordi det har flere mikronæringsstoffer som jern og jern til gær og bakterier. Du har også brug for tid; det tager flere dage, før din starter er klar, så det er bedst at planlægge.
Trin 1: Bland lige dele mel og vand sammen i en lille skål. Du kan starte med omkring en fjerdedel kop af hver. Rør godt. Vand aktiverer amylasen, som nedbryder stivelse til simple sukkerarter, som gæren og bakterierne kan spise.
Trin 2: Dæk skålen løst med et låg eller et håndklæde, og lad blandingen stå på disken ved stuetemperatur. At holde det på et sted, der er lidt varmt, men ikke for varmt, vil fremskynde processen med gær og bakterier, der koloniserer din dej.
Trin 3: to gange om dagen, om morgenen og aftenen, tilsættes en til to spiseskefulde hver mel og vand. Ved at gøre dette fodrer du faktisk gæren. Om cirka tre til fem dage begynder din starter at boble. Dette er en god ting: den måde, gær får brød til at stige på, er ved at producere gas, som det, du ser i boblerne. Efter dag fem skal din starter mindst være fordoblet i volumen og være klar til brug. Som tommelfingerregel skal en smule af starteren flyde i et glas vand, når den er klar.
Husk, at du ikke bare kan bytte butiksbragt gær med den samme mængde af starteren, du har lavet. Du vil gerne finde opskrifter til bagning med en surdejstarter; der er et par på Brødlaboratoriets hjemmeside. Hvis du ikke bruger det hele med det samme, kan du fortsætte med at fodre det dagligt eller lægge det i køleskabet og fodre det en gang om ugen.
Hvis du overhovedet føler dig skræmt, kan du trøste dig med at vide, at folk har lavet brød på denne måde i tusinder af år. Der er meget lille risiko for at ødelægge din starter, ifølge Jones. Det kan lugte lidt” osteagtig ” omkring dag tre eller fire, men så længe det ikke er slimet eller lugter skidt (dette er sjældent, siger Jones), så er du klar. Der er også en vis fleksibilitet, så ingen af de målinger, Jones giver, skal være nøjagtige, og du behøver ikke bekymre dig, hvis du glemmer at “fodre” starteren en morgen. “Vi har nok pres lige nu,” siger Jones. “Tag presset af dig selv og bare slappe af og nyde.”