når det kommer til røget kød, er 225 det magiske tal—ja, 225 liter F, det vil sige. Det er den søde plet på din grill, den temperatur, der med lidt finessing og lidt tålmodighed giver bud, saftigt, trækker-fra hinanden-uden-selv-forsøger grillet kød. Problemet er, at de fleste baggårdsgrillere briser forbi det specielle temperaturområde, hvilket skaber kød, der er brændt og hårdt snarere end ømt og røgfyldt.
og det er ikke underligt. Når du bruger en kulgrill, kan temperaturen let svinge i løbet af de timer, det tager at langsomt ryge dit kød til ømhed. Men frygt aldrig: Der er et par enkle tricks til at opretholde din grill ved den ideelle temperatur—Sådan holder du din kulgrill på en perfekt 225 liter F.
Invester i en god temperatursonde
for at holde din grill stabil ved 225 liter F, er du nødt til at jeg bliver nødt til at holde øje med temperaturen. De fleste indbyggede grilltermometre er notorisk unøjagtige, så Chris Morocco, senior madredaktør hos Bon App Rostit og grilling enthusiast, anbefaler en luftprobe, der sporer omgivelsestemperaturen inde i grillen med beundringsværdig nøjagtighed. Sådan kan du måle de ændringer, der sker, når du justerer luftstrømmen og brændstoffet. Sørg for at indstille luftproben tæt på, hvor maden er placeret (midt i tilberedningsområdet på den indirekte varmeside—se trin 3), så du kan få en klar fornemmelse af, hvor varmt det er.
let kul til brændstof
brug en skorstensstarter til at tænde kulbriketter til din grill jævnt og sikkert. De er klar til at tilføje til grillen, når de er dækket med grå aske, hvilket tager cirka 15 minutter.
Åbn spjældene
ilt er et af de to brændstoffer, som din grill bruger (træ og / eller trækul er det andet—mere om det nedenfor), så det er en enkel måde at kontrollere indtaget af ilt gennem grillens ventilationskanaler. Næsten alle Grill har både en “indsugningsspjæld” (placeret i nærheden af trækul eller træ) og en “udstødningsspjæld” (placeret øverst på grilllåget eller som angivet i grillens brugervejledning). Indstil begge spjæld, så de er helt åbne, før du tilsætter brændstoffet—du justerer indsugningsspjældet senere, efter at grillen er varm.
at oprette.foto af Chelsea Kyle, Prop Styling af daggry Perry
Opsæt en 2-Område Grill
I modsætning til rygere har kulgriller brug for en særlig opsætning for at skabe de lave madlavningstemperaturer, der skaber ægte grill. Heldigvis er det nemt at oprette en grill med to områder: når du overfører tændte kul i grillen, skal du kun bunke dem på den ene side af grillen. Efter opsætning af de øverste grillriste placerer du din mad på den modsatte side af grillen, hvor den langsomt koges gennem indirekte varme og holder grillen dækket for at opretholde en jævn, lav temperatur.
Juster udluftningen efter behov
grillekspert kødhoved foreslår at lade udstødningsspjældet være åbent hele vejen igennem grillprocessen og kontrollere temperaturen ved at justere indsugningsspjældet. Som han påpeger på sin hjemmeside, ” at lege med begge ventilationskanaler på en gang er som at prøve at kontrollere hastigheden på din bil ved at bruge både gaspedalen og bremsen på en gang.”
Tag først en aflæsning på dit termometer cirka 5 minutter efter at du har tilføjet de tændte trækul til den ene side af grillen. Hvis temperaturen har overskredet, at 225 liter f søde plet (og det sandsynligvis har), er det tid til delvist at lukke indtag spjæld, reducere mængden af ilt og stampning ned varmen fra grillen. Hvert 5. minut skal du kontrollere temperaturen og notere, hvor den stabiliseres. For lavt? Åbn indsugningsspjældet lidt. For højt, luk indsugningsspjældet lidt mere. Snart vil du opdage det ideelle udvalg af hak på dit indsugningsspjæld, der pålideligt leverer 225 liter F under de fleste omstændigheder.
Overvåg brændstoffet
efter et par timer vil temperaturen sandsynligvis være lavere end 225 kg f, når dit trækul brænder ned, selv når du åbner indsugningsspjældet lidt mere for at kompensere. Nu er det tid til at genopfylde brændstoffet lidt. Du har to muligheder:
lys 8 til 10 kulbriketter i din skorsten, indtil de er asket over, og føj dem til de allerede tændte kul i grillen;
eller tilføj 8 til 10 ubelyste briketter til de allerede tændte kul. Tilføjelse af ubelyst kul er bestemt lettere, men “de producerer meget røg, og de bygger temperatur, når de antændes, hvilket hæver temperaturen i madlavningsområdet. Du bliver sandsynligvis nødt til at gasspjæld tilbage på indtaget, når kulene bliver fuldt engagerede,” skriver Meathead.
så meget af det sjove ved at bruge din grill ligger i at få en fornemmelse for din egen grill—og fortære dit helt eget grillede kød i processen. Gå ud og se, hvad der fungerer bedst for dig—og for dine ribben.