Sådan bruges en Trykcanner

pres CANNING.

det er den #1 ting, der slår frygt ind i hjertet af nye homesteaders …

historier om stor tante Vanda sprænge hendes køkken med et pres canner bugne … hvilket har resulteret i en hel masse af os, der er lidt forstenet ved tanken om at bruge en hvæsende, under tryk “bombe” for at bevare mad i vores køkkener.

og det er forståeligt-hvis det bruges forkert, kan trykbeholdere faktisk fungere. Og resultaterne er ofte…. eksplosiv.

men. Før du lukker ud af dette indlæg og sværger at aldrig røre ved en trykcanner, så længe du lever, Hør mig ud…

fordi ikke kun er pres konservering langt sikrere, end du sandsynligvis er blevet ført til at tro, der er en masse fordele, der gør det til en færdighed, der er værd at lære.

(og hvis det får dig til at føle dig bedre, har jeg været pres konserves i 9 år med en samlet total af nul eksplosioner…)

(Hvis du er ny til nogen form for konserves overhovedet, så vil du helt sikkert gerne tjekke hvordan man kan tutorial– komplet med tonsvis af billeder. Du kan også tjekke min super fantastiske Canning Made Easy kursus og e-bog.)

er pres konserves virkelig sikker?

hvorfor gider med en Trykcanner?

Vandbadkonserves eller kogende vandforarbejdning fungerer godt til fødevarer med højt syre som de fleste frugter, syltetøj, tomater eller pickles. Teorien er, at syren hjælper med at bevare fødevarerne og forhindre ødelæggelse ved de lavere temps, der produceres af det kogende vand.

for fødevarer med lavt syre (tænk rødbeder, grønne bønner, kød, kartofler) er det imidlertid afgørende, at du bruger en trykcanner, da den når meget højere temperaturer og derfor bevarer maden sikkert uden den ekstra “forsikring” af syren. (Og nope. Du kan ikke springe dette trin over og bare bruge en vandbad i stedet. Hvis du gør det, risikerer du botulisme i dine konserves, som er den dødbringende form for madforgiftning.)

hvorfor jeg elsker pres konserves:

1. Mere fryseplads

Jeg fryser normalt meget af min haveproduktion samt mange Make-ahead måltidskomponenter. Kombiner det med vores hjemmelavede oksekød, jeg løber altid tør for fryseplads-selv med min ekstra brystfryser.

Jeg elsker også at have en fødevareforsyning, der ikke er afhængig af nettet– i tilfælde af nødstrømafbrydelse ville det meste af min frosne mad være et tab.

2. Hjemmelavet” Bekvemmelighed ” Mad.

tanken om at kunne have klar til at gå, sund mad til min rådighed, der ikke kræver afrimning eller fryseplads, er temmelig magisk.

med min prescanner kan jeg bevare bidder af oksekød, pinto eller navy bønner og kylling eller oksekød bouillon, der skal opbevares ved stuetemperatur– for ikke at nævne færdiglavede middage som hjemmelavet oksekødspot og chili.

typer af trykbeholdere

der findes tre hovedtyper af trykbeholdere på markedet i dag:

1. Dial Gauge Canners

(denne Presto canner er en dial gauge canner.)

disse dåser har en trykmåler på toppen af låget for at fortælle dig, hvornår trykket har nået det passende niveau. Opkaldsmåleren skal kontrolleres hvert år af producenten eller dit lokale Amtsudvidelseskontor for at sikre, at læsningen er nøjagtig. Ellers risikerer du at behandle dine fødevarer ved for lavt tryk (kan forårsage ødelæggelse eller botulisme) eller for højt tryk (aka: mulige eksplosioner…)

2. Vægtede Gauge Canners

(dette Mirro brand canner er et eksempel på en vægtet gauge canner)

disse canners har ikke kun en opkaldsmåler oven på låget, de har også en aftagelig, vægtet regulator. Denne regulatorvægt har normalt tre indstillinger: 5, 10 og 15 pund. Vægten er det, du bruger til at bestemme tryk– skiven er bare en sikkerhedskopi i dette tilfælde.

(nærbillede af den vægtede måler fra min Allamerikanske. Bemærk de 3 indstillinger for tryk: 5, 10 og 15 pund)

den bedste Trykcanner

Der er naturligvis debat om dette emne, men jeg foretrækker personligt Allamerikanske trykcannere og har udelukkende brugt en i 9 år.

her er hvorfor:

• efter at have læst mange brugeranmeldelser af All-American canner på fandt jeg, at der var meget få utilfredse kunder. Denne tendens forblev den samme med mine tilhængere på Facebook, såvel som alle andre, jeg har talt med.
• den Allamerikanske canner har ingen gummipakning– det betyder, at der er en ting mindre at vedligeholde og udskifte.
• All-American canners har vægtede målere – jeg foretrækker bestemt det over opkaldsmåleren, da jeg ikke behøver at tage det for at blive kontrolleret for nøjagtighed hvert eneste år.
• de er lavet i USA.
• de har 6 bolte til sikkert at holde låget.
• selvom dette ikke er den billigste prescanner på markedet, har jeg ikke noget imod at betale lidt ekstra for noget, jeg ved, der vil vare i årevis og år. Som nogle af mine læsere nævnte, dette er noget, du helt sikkert kunne videregive til dine børn og børnebørn. Det er et kvalitetsudstyr. Jeg har haft min canner i 9 år, og det ser lige så godt ud som den dag, jeg trak den ud af kassen.
• jeg har 21 1/2 kvart Canner (Model 921). 921-modellen indeholder 19 pints eller 7 kvart. Dette er ikke deres største model, men 7 kvart er, hvad min vandbad canner holder, og jeg er komfortabel med den størrelse.

(Bemærk venligst – jeg er ikke affliated med All-American på nogen måde. Jeg kan bare lide dem…)

dele af en Trykcanner

i dette indlæg vil jeg fokusere på combo-gauge canners, da det er hvad jeg har.

naturligvis vil alle producenter være lidt anderledes, så det er meget vigtigt at læse brugsanvisningen til din særlige canner. Heldigvis vil størstedelen af delene normalt være de samme.

der er 2 målere på den Allamerikanske canner: en opkaldsmåler og en vægtet måler.

den vægtede måler sidder oven på udluftningsrøret.

mange trykbeholdere har en gummipakning, der passer mellem låg og bund, men alle amerikanske dåser som min gør det ikke.

i stedet har min canner en metal-til-metal tætning. Jeg foretrækker dette, da gummipakninger er udsat for revner og brud og skal udskiftes. Den eneste vedligeholdelse, som metal-til-metal-tætningen kræver, er en let oliering (brug olivenolie) hver 2-3 anvendelser.

når du lægger låget på bunden, skal du sørge for, at det er korrekt opstillet. Min model har en lille pil på låget, og en rille på kanten af basen for at vise dig den korrekte justering. (Jeg tror, at nogle modeller har 2 pile, men det betyder ikke rigtig noget.)

en anden funktion, jeg kan lide ved min All-American, er den ekstra sikkerhed for de seks vingemøtrikker, der fastgør låget på bunden.

det er meget vigtigt, at du strammer to modsatte vingemøtrikker på samme tid, når du går for at fastgøre låget på bunden. Hvis du kun strammer en ad gangen, kan låget blive ujævnt fastgjort til bunden. Dette kan resultere i tab af tryk og et mislykket konserveseventyr.

jeg tegnede nogle diagonale linjer på dette billede for at hjælpe med at illustrere hele konceptet” diagonal stramning”.

Åh, og den lille sorte gummi prik du ser til venstre for håndtaget? Det er overtryksstikket. Der er ikke meget du behøver at vide om det, bortset fra det er en ekstra sikkerhedsfunktion *bare i tilfælde* trykket i canner bliver nogensinde for højt. (Hvis det sker, vil det springe ud).

bare sørg for, at det ikke er slidt eller revnet, og rengør det, hvis det nogensinde bliver opbygget af mad eller fedt.

indersiden af canner er ret kedelig– det er bare en stor ol’ aluminiumspotte.

Mine misfarvede sådan den allerførste gang jeg brugte det, og det er normalt. (Billedet får det til at se crusty ud, men det er det ikke . Overfladen er stadig glat, bare “krydret”…)

nu kan gryden blive” pitted”, hvis den ikke sandsynligvis plejes, så du vil sørge for, at du vasker og tørrer den grundigt efter hver brug.

min canner kom med 2 stativer. Man går altid på bunden (Placer aldrig krukker direkte på bunden af selve dåsen), og man går i midten, hvis du stabler pint-krukker.

Placer blot stativet med kanten nedad, før du tilføjer krukker til din dåse.

Tryk Canner retninger:

Bemærk: Jeg vil ikke dække de grundlæggende teknikker til sikkert at sætte maden i krukkerne i dette indlæg. Tjek min dybdegående Konservesvejledning for al den information (eller min Canning Made Easy Course).

(denne tutorial vil dække, hvordan man bruger en vægtet gauge All-American Pressure Canner. De fleste andre dåser vil dog følge en lignende teknik.)

1. Sørg for, at dåse krukker er rene og varme.

dette kan opnås ved at placere dem i en gryde med varmt vand, så de kan sidde i en sinkful af varmt vand, eller ved at køre dem gennem en hurtig cyklus i opvaskemaskinen. En af de pæne dele af pres konserves er, at du ikke behøver at sterilisere krukker som du gør med et vandbad canner. Den høje varme i trykbeholdningsprocessen tager sig af det. Du ønsker dog at varme dem op for at forhindre brud og revner, når du placerer den varme mad inde.

2. Fyld dåsen med 2-3 tommer vand og sæt den på brænderen.

det er vigtigt, at du ikke løber tør for vand under konservesprocessen, da det kan skade dåsen alvorligt. Men i modsætning til vandbadets konservesmetode behøver du ikke helt at dække krukkerne med vand.

3. Placer et stativ i bunden af dåsen.

Hvis du har et rack som jeg, skal du sørge for at placere det fælgsiden nedad. Placer derefter dine fyldte og forseglede konservesglas oven på det. Hvis du bruger pint krukker, kan du stable dem i din canner med det andet rack mellem de to lag. Afhængigt af hvad du konserverer og opskriften, har du sandsynligvis varme krukker med varmt indhold, så brug dine handy-dandy jar tang, hvis du har dem.

4. Læg låget på dåsen.

min All-American canner har seks vingemøtrikker, som jeg skal stramme for at skabe en ordentlig tætning (stram altid to modsatte vingemøtrikker på samme tid). Imidlertid vil forskellige canner-mærker have en række tætte mekanismer.

5. Start opvarmning af dåsen.

drej brænderen på høj varme. Sørg for, at din vægtede måler ikke er på låget på dåsen på dette tidspunkt.

6. Når trykventilen begynder at frigive damp, skal du indstille din timer i 10 minutter.

lad dåsen “udstøde” i hele 10 minutter, før du gør noget andet. Du ved, hvornår dampen begynder at flygte, fordi den begynder at sputter og hvæse, og normalt vises nogle vanddråber på ydersiden. Denne udluftningsperiode er et godt tidspunkt at trække vejret dybt og rydde op i køkkenet lidt.

7. Tjek din konservesopskrift for to tal:

• først skal du kigge efter, hvor mange pund tryk, som den pågældende mad skal behandles på. Normalt vil opskriften angive mellem 5, 10 og 15 pund. (Dette er de tre indstillinger på din vægtede måler.) Hvis du er i en høj højde som mig, (over 6.000 fod…) skal du justere i overensstemmelse hermed. Min All-American manual anbefaler, at uanset hvad opskriften siger, skal du altid bruge 15 pund tryk, når du behandler fødevarer på 2.000+ fod over havets overflade.
• for det andet, se efter, hvor længe du har brug for at behandle den pågældende mad. Mine rødbeder tog 30 minutter, mens ting som kød eller gryderet normalt kræver over en times behandlingstid.

8. Placer den vægtede måler i den rigtige indstilling over toppen af trykventilen.

når udluftningsperioden er afsluttet, skal du bruge en ovnhætte til at placere den vægtede måler på dåsen. Vær forsigtig-den damp er varm!

9. Vent på, at trykket bygger i dåsen.

det er her, hvor opkaldsmåleren er praktisk-du kan se trykket langsomt bygge og vide, hvornår du kommer tæt på.

10. Tæl Jiggles.

Når canner når det rette tryk (15 pund i mit tilfælde), begynder den vægtede måler at jiggle og rattle. Dette er, når du indstiller din timer til den faktiske fødevareforarbejdningstid.

nu kommer den del af processen, der tager lidt øvelse, men det er ikke svært. Du vil høre en jiggle fra den vægtede måler omkring 1-4 gange i minuttet. Dette fortæller dig, at trykket forbliver på det rigtige niveau. Du ønsker ikke, at måleren konstant skal jiggle gennem den tidsbestemte periode-dette ville indikere, at trykket i dåsen er for højt.

jeg ender normalt med at stå ved ovnen et stykke tid og tælle.

for mange jiggles? Reducer varmen.

ikke nok jiggles? Forøg varmen.

Jeg har fundet ud af, at hvis jeg holder min brænder ved lav, handler det bare om perfekt. (Jeg har en gaskomfur, der brænder temmelig varmt…)

Når du får dine jiggles reguleret, behøver du ikke stå der og stirre på canner hele tiden. Du er velkommen til at rydde op i køkkenet eller tjekke din e-mail eller hvad som helst. Bare prøv ikke at forlade dåsen helt uden opsyn. (dvs. gå ikke ud til laden og glem at du konserves!)

11. Når behandlingstiden er færdig, skal du slukke for brænderen.

Flyt ikke dåsen-lad den bare køle af alene. (Dette vil tage et stykke tid .) Nu er det sikkert at løbe udenfor for at gøre staldopgaver eller hvad du ellers måtte gøre.

12. Når opkaldsmåleren læser nul, er det sikkert at langsomt fjerne den vægtede måler.

brug din ovnhandske igen, da den stadig er temmelig varm. Så længe trykket i dåsen er på nul, og den vægtede måler fjernes, er du sikker på at fjerne låget. Bare sørg for at knække det væk fra dit ansigt, så du ikke ender med en grim dampforbrænding.

13. Fjern krukkerne med mad.

lad dem køle helt af, før de kontrollerer deres sæler eller placerer dem i spisekammeret. Ligesom vandbad konserves, vil du normalt høre “pop!”af tætningslågene ret hurtigt.

14. Når dåsen er afkølet helt, skal du give den en mild vask og tørre grundigt.

Hvis du ikke har olieret det på et stykke tid, skal du påføre en tynd film olivenolie på metal-til-metal-tætningen.

kan du trykke Kan I en Instant Pot?

nej, vær venlig ikke! Jeg elsker min Instant Pot for mange ting, men konserves er ikke en af dem!

Instant potter eller andre trykkogere er meget anderledes end trykbeholdere. Du kan ikke regulere trykket / temperaturen nøjagtigt nok, og derfor er de usikre at bruge til konserves.

Hvor kan man finde pres konserves opskrifter?

det er ekstremt vigtigt at bruge testede, godkendte opskrifter, når som helst du kan for at sikre, at maden er fri for farlige bakterier og ødelæggelse.

Ball Blue Book er en af mine yndlingsressourcer, ligesom National Center for Home Food Preservation.

Her er et par af mine personlige favoritter:

• sådan tryk kan kød
• sådan kan oksekød gryderet
• sådan kan bouillon eller lager
• sådan kan Pinto eller Navy bønner
• sådan kan Chili peber

Lyt til den gammeldags On Purpose podcast episode #12 om emnet fem Konservesfejl, du ikke har råd til at lave her.

kan du lære mig, hvordan man kan?

Jeg ønsker! Imidlertid, da flyvning over hele landet, der underviser i konservesundervisning, ikke passer ind i min tidsplan denne tid af året, jeg har den næstbedste ting!

jeg har oprettet en meget enkel konservesbog, der fortæller dig alt hvad du behøver at vide for at komme i gang med konserves på din gård. Det dækker udstyr, sikkerhed, vandbad konserves, pres konserves, og alt derimellem.

kom i gang med konserves i dag!