enhver har en lignende gane?
Ja, du er ikke alene! Jeg kan også godt lide gammel kaffe, men jeg tror også, det er fordi jeg har udviklet en palet til både vestlig stil og østlig stil kaffe.
for eksempel er her en vestlig mentalitet af en perfekt kop kaffe af en kaffeentusiast:
- Keramisk krus: fordi andet materiale kan hindre smagen af sorten af kaffebønner.
- lidt til ingen fløde eller sukker: Igen for at understrege smagen af kaffebønnerne
- perfekt temperatur: at udtrække smagen fra sliben, men ikke at trække kaffens astringerende smag ud.
men vietnamesisk kaffe (blandt mange andre etniske kaffe) flyver i lyset af alle disse idealer. Den astringerende smag ekstraheres faktisk med vilje og afbalanceres ofte gange med kondenseret mælk. (Margennote: Derfor er det vanskeligt at variere sødme i vietnamesisk kaffe, fordi astringency skal reduceres gennem temperatur og ekstraktionstid under brygning for at balancere med mindre sukker. Det er sjældent at finde nogen, der er dygtige til at lave fremragende vietnamesisk kaffe her i USA). Den astringerende smag er værdsat så meget, at der er et specifikt udvalg af kaffe designet til astringency: Robusta. Omkring 50% af alle Robusta bønner dyrkes i Vietnam. Endelig er kruset normalt plastik på grund af den ekstremt varme temperatur (eller fordi den er i en plastikbeholder til iskaffe).
Jeg smager mange af de nuancerede astringerende eller komplekse smag inden for alderen kaffe, der ofte betragtes som uønsket. Imidlertid kan mange af disse off-smag afbalanceres med fløde og sukker. Eller ligesom mig, Du kan have det sort.
eller en måde, hvorpå jeg kunne lave kaffe, har denne ekstra bitterhed eller mørke uden at skulle lade den sidde i en dag?
- en kombination af vandtemperatur og ekstraktionstid kan bruges til at udtrække noget af den astringerende smag fra kaffen.
- brug Robusta KAFFEBØNNER (eller bedre endnu, Kapeng Barako) i stedet for andre sorter.
Ja, Jeg kan godt lide dag gammel kaffe.