jeg elsker ingredienser med en historie. Det sidste år, rønne bær gav mig det, jeg mener, det er ikke alle ingredienser, du læser op på folk siger, at du kan kaste magiske trylleformularer med, højre?.
Hvis du graver lidt rundt online, vil du se glimt af deres historie, især i de gamle keltiske og angelsaksiske traditioner i Europa. Se en sjov side med arkæologiske fund, der bruges til at planlægge vikingetidens temamenuer inklusive rønne bær her.
Jeg havde aldrig hørt om bærene eller bjergasketræerne, de vokser fra, indtil min foderven Dan nævnte dem for mig og sagde, at folk lavede dem til syltetøj, jellies og pickles. Han vidste, hvor nogle voksede tæt ved, og at vi kunne tjekke dem ud engang, så vi mødtes en dag og kørte ud til det træ, han kendte til.
de fleste bær, jeg nogensinde har set på et enkelt træ.
da vi trak af vejen, stak den ud som en øm tommelfinger: et mellemstort træ, omkring 40 ft eller deromkring, fyldt med så mange bær, at grenene bøjede sig under deres vægt. Jeg siger dig hvad, hvis Edens Have var et sted, ville det have planter, der producerer frugt som bjergasketræet.
efter din første smag synes ordet “frugt” måske ikke så korrekt at beskrive dem som du tror, da røde bær spist frisk er super astringerende / bitter. Jeg vil være ærlig, de virkede ikke som noget, jeg gerne ville spise, først. Udfordringen med at skabe med dem var dog meget sjov, og efter lidt køkkenarbejde for at samle deres muligheder, jeg var begejstret.
hvad der fik mig endnu mere begejstret var, da jeg læste gennem en af mine yndlingsbøger, Faviken, jeg bemærkede, at kokken bruger rønne bær i masser af ting.
Faviken er en af de mest banebrydende restauranter i verden, og terroir omkring deres restaurant (beliggende i Sverige) ligner Minnesota, hvor jeg bor i, at det er et koldt vejr klima. Det er overflødigt at sige, at du ikke behøver at være på en 6 måneders venteliste til et bord i Europa (eller betale for en flybillet) for at nyde disse sjove små bær.
Jeg prøvede en række forskellige præparater: syltede, tørrede, frosne for at koncentrere deres sødme og derefter kogte, kogte fra rå, konserveret i sirup, lavet til marmelade og en funky teknik til at fermentere dem i en vandfyldt murkrukke i køleskabet, som skandinaverne gør med lingonbær.
Jeg sørgede også for at gemme bær plukket før og efter frosten til at smage side om side, da mange mennesker siger, at de skal plukkes efter frosten, da det gør dem sødere. Her er mine tanker om det: bærene vil altid være lidt bitre, men det er ikke uoverstigeligt. Først troede jeg ikke, at der ville være nogen fortjeneste ved den gamle kones fortælling om at spise disse efter en frost, men tro mig, der er.
hemmeligheden: Vælg rønnebær efter en Frost
så du gik ud og smagte en rønnebær, tænkte derefter på at skrive en besked til mig om, at jeg er fuld af det, eller måske har du smagt dem før og undrer dig over, hvad fanden slags gane denne kok har. Det handler om det kolde vejr med roaner, moreso end nogen frugt jeg har smagt. Du kan dog ikke bare gå ud efter den første frost, hvilket er, hvad jeg gjorde først, og forbandede derefter den, jeg troede, løj for mig om smagen, fordi de stadig var forfærdeligt bitre. for at sammensætte problemet kunne jeg ikke forstå, hvordan jeg endda kunne plukke bærene, efter at det blev koldt, da cedervoksvingerne syntes at fjerne alle de røde træer, jeg kendte til natten over.
hemmeligheden var, at jeg forsøgte at jage bærene i det helt forkerte habitat. Jeg jagtede bærene omkring metroområdet Tvillingebyer, hvor vores indfødte bjergaske er henvist til små pletter her og der–det er lidt af en sjældenhed i mange af skovene domineret af egetræer, som jeg kan lide at jage svampe i. Et par år senere i sæsonen, da jeg jagede matsutake, en anden spiselig, der elsker det kolde nord, og piney, sur jord, indså jeg min fejl: rønbær er et væsen i det kolde nord.
sikker på, at bærene tåler at leve ned i den centrale del af staten, men deres befolkning trives–eksploderer bogstaveligt talt i de nordlige Minnesota-skove domineret af fyr, birk og sur, sandjord. Selv dybt ind i Oktober syntes Robærbærene at være overalt på træerne på Minnesota North Shore. Jeg havde aldrig set så mange i mit liv, og til min overraskelse kunne jeg spise dem lige ud af træet uden at Puckle som om jeg havde spist noget forfærdeligt. At smage bærene, efter at de havde været udsat for kulden i længere tid, gjorde dem til en helt anden frugt.
forskellige arter, forskellige smag
Ved også, at der er forskellige arter af bjergaske, og de smager bestemt anderledes. Et træ, jeg vælger Fra, har meget små bær, som jeg kan spise lige fra træet og næppe smage noget bittert, nogle er utroligt bitre rå. Jeg er kok, ikke botaniker, så jeg kan ikke tale med alle de forskellige typer, men vær ikke modløs. Fra hvad jeg dog kan hente, producerer vores indfødte arter større bær mere pålideligt end oranmentale sorter, men de er meget mere bitre, så du skal vente på dem, men det er det værd.
Rønbær er som tranebær….Kinda
Jeg har læst om, at de sammenlignes med tranebær, og hvis du har lidt tålmodighed, kan du være enig, de tager dog lidt finesse for at komme derhen. Det er dog let at parre deres smag med ting, forestil dig bare tranebær, hvilket betyder, at de passer godt sammen, men bør ikke være begrænset til partnere som:
- honning
- sukker
- urter som timian, estragon, bay, kørvel, spearmint, basilikum, pebermynte
- ingefær
- æbler, pærer, appelsinsaft og citronskal,
- varme krydderier som fed, muskatnød, kanel og allehånde, i moderation
smagfuldt, røde bær, som jeg nævnte, er bitter i starten, men har også en lys bær-ness til dem, der er rart. Men du behandler dem, vil de beholde lidt af den bitre kant. Før du spytter en dårlig e-mail til mig, husk disse bløde mere, efter at en marmelade eller konservering er hærdet i et par uger, eller måneder, og henvis igen, til min multiple frosthøst imperativ.
opskrifter
Her er et par grundlæggende måder at bevare dem, jeg kan lide, og links til andre opskrifter, jeg har oprettet til dem. Den første ting at gøre er at bevare dem i sirup, så kan du bruge dem i alle slags ting. Hver opskrift, Jeg har, er dybest set et derivat af den sirupbaserede konservering.
- Rowanberries in syrup
- Rowanberry-Apple Jam
- Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
- Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon
Print Recipe
Dried Rowan Berries
ingredienser
- friske røde bær fjernet fra deres stængler
instruktioner
-
se over bærene og fjern alt, der ser gammelt, mørkt eller brusende ud (gæret). Vask rønne bær for at fjerne snavs. Tør bærene, læg dem derefter i en dehydrator og tør ved 135-150 grader i 24 timer. Anbring bærene i en lufttæt beholder, helst med lidt overskydende luft (som en frysepose af plast) og afkøles. Så længe de er kølet, vil de holde en måned eller to, fryse dem til langtidsopbevaring.
noter
Udskriv opskrift
Pickled Rowan Berries
Ingredients
- Ingredients
- 2.5 cups water
- 1.5 cups sugar
- 1.5 kopper champagne eddike
- 9 kopper friske rønbærbær fjernet fra deres stængler
- tørrede krydderier
- 1 hel stjerneanis let knust
- 1 I stykke frisk ingefær i et stykke
- 5 allehånde bær
- 5 sorte peberkorn
- 1 spsk gul sennepsfrø
instruktioner
-
toast the tørrede krydderier. Se over bærene, og fjern alt, der ser gammelt, mørkt eller brusende ud (gæret). Vask rønne bær for at fjerne snavs.
-
Kombiner de våde ingredienser og opvarm, indtil sukkeret er smeltet og næsten kogende. Tilsæt bærene, rør, sluk derefter for varmen. Brug en slidset ske til at fylde rensede og desinficerede konservesglas med bærene op til toppen af krukken og efterlade 1/2 i headspace for at forhindre eksplosioner.
-
på lågene på krukkerne tæt, overfør dem derefter til kogende vandbad og behandle i 10 minutter. Lad krukkerne køle af, kontroller for enhver, der ikke dannede en forsegling, derefter etiket, dato, og reserver indtil nødvendigt, helst et par uger, bedre endnu en måned eller to.
noter
som med ovenstående opskrift på rønne bær i sirup, hvis du ikke ønsker at vandbad kan disse, kan du opbevare dem i køleskabet.