min pernil-rejse begyndte, da jeg kæmpede en enorm skulder af svinekød ud af sin emballage, da jeg var i stand til at, ved at starte en gengivelse af langsomt ristet svinekød. Guillermo, en super flink fyr, der hjælper mig med køkkenforberedelse, når jeg har brug for noget kraftværkshakning, spurgte mig, om jeg lavede pernil. Jeg sagde, Jeg ville ønske, jeg har aldrig lavet det, og spurgte ham, om han ville give mig nogle tip.
Pernil opskrift
Guillermo har spist pernil hele sit liv og vokset op med Puerto Ricas forældre, og han kaldte sin far til familieopskriften med det samme. Dette er bare den type ting, der får mit blod til at pumpe, så jeg greb en pen og begyndte at skrive ned de ting, Guillermos far dikterede.
Hvad er Pernil?
Pernil er en langsomt kogt svinesteg, normalt en skulder, Røv eller ben, der meget typisk nydes i løbet af ferien. Det er en klassisk Puertoricansk skål, og også en klassisk skål i Den Dominikanske Republik, selvom der ikke overraskende er små forskelle, der betyder meget. Der er også Cubanske versioner. Typiske krydderier omfatter salt peber, sofrito, Adobo, oregano, og nogle gange en karbon pakke.
jeg lavede en efter Guillermos fars råd, og det var dee-licious. Men næste gang kombinerede jeg både frisk og tørret oregano, og (takket være et tip fra en anden PR-ven, Fredo) ramte det hele med noget citrus i slutningen. Fredo presser citronsaft over kødet, før det koger, og jeg har set andre versioner med appelsinsaft i marinaden. Jeg besluttede at drysse både citron og appelsin over i slutningen for en frisk lille pop af sød surhed.
den seneste version fik en “hey, pretty good” fra Fredo, som denne jødiske pige fra Manhattan vil tage. Han sagde, at drys af oj og citron i slutningen mindede ham om mojito sauce ofte serveret med pernil. Jeg handlede sådan, hvad jeg havde til hensigt hele tiden (nej det gjorde jeg ikke; jeg sagde “Åh” med en høj overrasket stemme).
et saftigt langsomt kogt stykke svinekød er smukt krydret og bliver fall-apart bud i denne traditionelle Puerto Ricanske skål.
Kvit dette
hvor lang tid at lave mad Pernil?
denne pernil-opskrift kræver cirka 6 timer ved 300 liter F, lidt længere og lavere end Guillermos far gør det. Fredo koger sin pernil i endnu længere tid, 10 eller så timer ved 200 liter F., og giver det derefter et 45 minutters hit ved 350 liter F for en mere intens endelig skorpe. Som med alle langsomt ristede retter kan du lege med temp og tid, så længe temperaturen aldrig bliver for høj….350 liter F er den absolut højeste jeg ville stege et hårdt stykke kød for at få det til at være ømt, og jeg foretrækker længere ved lavere temperaturer.
Jeg vil fortsætte med at lege med denne lækre svinekødskål i lang tid fremover. Det er højt på den store svinekødsliste sammen med pulled pork og carnitas (opskrift på det i middag løst). På et tidspunkt graver jeg ind i Domincan Republic-versionen, lavet med forskellige krydderier.
Hvad skal man servere med Pernil
Guillermo ‘ s familie, serverer normalt deres pernil med ris og duerærter (Arros con Gandules) og tostones, (smadret og stegt plantains), som er en almindelig måde at nyde Pernil i Puerto Rico. Jeg bastardiserede helt pladen med ristet broccoli med parmesan og kartoffelmos. Der var ingen, der klagede (og ingen, der vidste, at de mere traditionelle akkompagnementer manglede. Jeg kommer til dem næste gang.).
nogle mennesker tilføjer en pakke karbon krydderier til marinaden—hvis du gør det, skal du holde lidt tilbage på saltet. Mellem Adobo og karabinhage er der en masse saltholdighed i gang.
andre Svinekød Opskrifter:
- en stegepande cremet sennep svinekoteletter
- mor-og-Pop trukket svinekød
- prosciutto og svinekød banh mi
- svinekød med hurtig pickley agurksalat
kan du lide denne opskrift? Fastgør det til dit yndlingsbræt på Pinterest.
Pin this
Pernil
Equipment
Ingredients
- 1 (7-pound) bone in or boneless pork shoulder
- ¼ cup vegetable or canola oil
- 12 cloves garlic minced
- ¼ cup fresh oregano leaves
- 1 tablespoon dried oregano
- 2 spiseskeder Adobo krydder den pulveriserede dåse slags
- 1 spsk paprika
- 1 tsk kosher salt plus mere til krydderier i slutningen
- liter teskefuld friskmalet sort peber plus mere til krydderier i slutningen
- Juice af 2 citroner og 1 orange
Kørselsvejledning
-
Score fedtet på svinekød skulder på kryds og tværs luge mode. Skær derefter dybt en gang i hver retning på tværs af svinekødet, som om du vil skære det i fire kvartaler, men lad dem derefter fastgøres i bunden. Brug en skarp kniv til at lave omkring 20 slidser, omkring 1 tomme dyb, over hele kødet. Anbring kødet i en 13 gange 9 bageplade eller en anden lavvandet bageplade, der er stor nok til komfortabelt at holde kødet med lidt plads omkring det.
-
Kombiner olie, hvidløg, frisk og tørret oregano, Adobo, paprika, salt og peber. Gnid blandingen over hele kødet, arbejd det over hele overfladen og ind i slidserne. Dæk svinekødet med folie og afkøles natten over.
-
Bring svinekød til stuetemperatur, cirka 1 time. I mellemtiden forvarmes ovnen til 300F. Bag svinekødet, dækket i 3 timer, fjern derefter folien og bag i yderligere 3 til 4 timer ved den samme temperatur, indtil svinekødet er mørt fra hinanden. Den indre temperatur skal være mindst 165 liter, men det kan være højere, hvilket er fint – det er vigtigst, at kødet er super mørt. Hvis du gerne vil have et crustier ydre, drej varmen til 375 liter F og bages i yderligere 20 til 30 minutter, indtil ydersiden af svinekødet har en dejlig brunet skorpe.
-
lad pernil sidde i mindst 20 minutter, og brug derefter fingrene (hvis det ikke er for varmt; nogle mennesker kan lide at bære køkkenhandsker for at beskytte fingrene mod varmen) eller to gafler for at trække kødet i bidder. Drys kødet med citron og appelsinjuice, krydre med ekstra salt og peber, og server varmt eller varmt.
ernæringsoplysninger
kalorier: 143kcal | kulhydrater: 2g | Protein: 14g | fedt: 8g | mættet fedt: 5g | kolesterol: 46 mg | natrium: 199 mg | kalium: 280 mg | Fiber: 1 g | sukker: 1 g | Vitamin A: 238IU | vitamin C: 1 mg | Calcium: 33 mg/jern: 1mg
lavede denne opskrift? Send et billede af din lækre skabelse på Instagram med vores hashtag #dinnersolved
lavede denne opskrift? Send et billede af din lækre skabelse på Instagram med vores hashtag #dinnersolved