Parmigiana di Melansan, eller Aubergine Parmesan, er en enkel, men elegant italiensk opskrift. Vores version af denne vegetariske skål er lettere end mange og inkluderer en frisk urt tomatsauce, der er perfekt til brug af slutningen af sæsonen!
Hvad synes du om, når du hører “Aubergine Parmesan”?
Jeg vil ikke lyve. I længst tid troede jeg Aubergine Parmesan var en super grødet skål, fyldt med bløde brødkrummer og fedtbelastet aubergine.
det var ikke noget, jeg ville søge.
men så smagte jeg en rigtig version.
Seriøst fyre, Aubergine Parmesan er en skål at drømme om, når den er lavet ordentligt.
og det er heller ikke svært at lave!
så gør dig selv en tjeneste og stop med at spilde din tid på soggy restaurant gengivelser.
Lav din egen hjemme!
historien om Aubergine Parmesan
aubergine Parmigiana er en klassisk syditaliensk skål.
på italiensk kaldes denne skål undertiden “Melansane alla Parmigiana”, hvilket typisk ville betyde den by, hvor skålen stammer fra. (Tænk på” Spaghetti alla Bolognese”, Bologna-stil spaghetti.)
det ville gøre denne skål ” Parma-stil ægplanter.”Imidlertid har denne skål faktisk intet at gøre med byen Parma i det nordlige Italien.
snarere skal dets navn være Parmigiana di Melasane eller “Parmigiana af ægplanter”.
Tricky tricky.
så hvad er en Parmigiana?
det bliver det virkelige spørgsmål.
Parmigiana er en italiensk måde at tilberede mad på, der går tilbage til det 14.og 15. århundrede.
både Sicilien og Napoli hævder at have oprindelsen til madlavningsstilen, og ingen kender virkelig den sande historie.
Sicilien ser imidlertid ud til at have den stærkere påstand om oprindelse, da ordet “parmigiana” er meget tæt på det sicilianske ord “palmigiana”, der betyder “skodder”, der taler til den måde, den lagdelte aubergine traditionelt ligner lameller på skodder. (Plus, aubergine blev først introduceret i det sydlige Italien, hvilket er endnu mere vægt til fordel for ideen om, at det er en siciliansk skål.
hvordan man laver Parmigiana di Melasane
i sin mest basale form består denne skål af aubergine, der er skåret, derefter dyb eller lavvandet stegt i olivenolie, inden den lægges i lag med en simpel tomatsauce og ost. Efter lagdeling bages hele skålen, indtil den er gyldenbrun og boblende.
som med enhver langvarig klassisk skål er hver version lidt anderledes.
den napolitanske version giver aubergine en mel-og ægbelægning inden friturestegning, hvilket gør den rigere og hjerteligere.
sicilianske versioner har tendens til at være mere enkle, stegning bare aubergine skiver.
madlavning med aubergine
hvad der virkelig er vigtigt, når man laver mad med aubergine, er at salte aubergineskiverne og lade dem sætte sig i cirka en time, før de arbejder med dem.
aubergine er en grøntsag med masser af fugt. Saltning af skiverne trækker noget af den fugt ud, hvilket betyder, at du ikke ender med et alt for blødt færdigt produkt.
hvilken ost skal man bruge i aubergine Parmigiana?
den engelske oversættelse af denne skål til “Aubergine Parmesan” får en til at tro, at det hele handler om parmesanost.
men vi har allerede fastslået, at denne skål ikke har noget at gøre med Parma. Og det har heller ikke noget at gøre med den ost, regionen er kendt for.Pecorino er almindelig i Napoli, mens fåremælk Pecorino er almindelig på Sicilien.
i dag finder du også Parmesan, men denne norditalienske ost ville ikke have været almindelig i denne skål indtil meget for nylig i sin historie.
vores Aubergine Parmesan Opskrift
til vores Aubergine Parmesan Opskrift går vi med den mere sicilianske stil til madlavning af aubergine for at gøre skålen lidt lettere.
da friturestegning kan blive rodet, stegte vi bare aubergineskiverne i cirka 1/2 tomme olivenolie i en stor stegepande.
for ost, vi gik med let at finde mossarella. Men hvis du har nogle Pecorino om rundt, gå videre og erstatte det!
vores sauce er en grundlæggende, frisk urt tomatsauce, der er perfekt til at bruge sommertomater og vidunderligt duftende friske urter.
alt kommer sammen til en vidunderlig smagfuld skål, der smager som sommeren, så det er perfekt, når du ikke vil have de varme sommeraftener til at ende!
Print opskrift Pin opskrift
Parmigiana di Melansane (Aubergine Parmesan)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
-
Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Drys skiverne med saltet, og lad det stå i et dørslag i 1 time for at dræne lidt væske.
-
når du er klar til at tilberede aubergine, varme omkring liter tomme olivenolie i en stegepande over medium høj varme.
-
klap aubergineskiverne tørre for at fjerne overskydende fugt. Tilsæt skiverne et par ad gangen til den varme olie. Steg på begge sider, indtil de er let gyldne
-
Fjern skiverne fra olien og tøm dem på papirhåndklæder. Fortsæt, indtil alle skiverne er stegt, reducer varmen (og tilsæt olie) efter behov.
-
Forvarm ovnen til 400F.
-
sauce, derefter lag nogle aubergine skiver, efterfulgt af en overbrusning af ost. Fortsæt lagene, indtil alle ingredienserne er blevet brugt, eller skålen er fuld og slutter med sauce.
noter
ernæring
hjemmelavet frisk urt tomatsauce
vi lavede en frisk urt tomatsauce til brug i denne aubergine parmesan. Saucen kan ganske let fremstilles foran, endda lavet i store partier langt forud for tiden og frosset i containere i portionsstørrelse. (Det er den perfekte sauce til fremstilling i løbet af sommeren, når urter er rigelige.)
men hvis du ikke har tid til at lave din egen sauce, kan din foretrukne butikskøbte tomatsauce let bruges til Parmigiana.
Print opskrift
grundlæggende frisk urt tomatsauce
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
-
In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
-
Tilsæt resterende ingredienser og varme til en simmer. Simmer omrøring ofte, i 5 min.
-
serveres straks eller lad afkøle og køle i op til en uge. (Eller fryses til senere brug.)