Optøning kød og sprænge det varme vand optøning myte

fersk kød er næsten altid bedre end frosset kød, fordi når kød fryser vandkrystallerne udvides og punkterer cellevægge, der spilder de saft, der holder kødet ømt og saftigt. Har du nogensinde bemærket den lyserøde væske i bunden af posen, når du afrimmer kød? Kaldet” purge ” der er ingen måde at få det tilbage i. Når det er sagt, er kød frosset, når det er frisk, normalt bedre end kød, der blev frosset efter at have siddet i en uges tid.

ideen er at varme frosset kød, men ikke lade det være i “faresonen” på 40 liter F til 131 liter F, hvor bakterier formerer sig hurtigt. Du kan gøre dette langsomt i køleskabet, men vand er en bedre varmeleder, så at sætte kødet i et vandbad vil afrimme det hurtigere, især hvis det er blevet krympet, så vandet ikke har luft mellem det og kødet. Hvis maden er svøbt i lag frysepapir eller folie, skal du fjerne denne ekstra isolering, lægge den i en lynlåspose og presse luften ud. Her er nogle sikre metoder, og er du klar til en anden mythbusting, kan du afrime i varmt vand! Men optø aldrig kød ved stuetemperatur. Det er en opskrift på væsketab via alle dine åbninger.

1) køleskab optøning. Dette er den nemmeste metode. Lad kødet stå i køleskabet i emballagen i en gryde dybt nok til at fange dryp. Tillad en dag for hver fire pund, så hvis du har en 20 pund kalkun til at lave mad på torsdag, skal du begynde at optø den på søndag.

2) koldt vandbad. Fyld vasken eller en gryde, der er stor nok til at holde kødet med koldt vand. Læg kødet i en vandtæt plast lynlåspose. Lad posen først være pakket ud, og nedsænk den langsomt og hold lynlåsen over vand. Vandtrykket vil skubbe al luften ud. Luk det derefter tæt op. Lad det være i koldt vand, og hold det under med en plade, hvis det er nødvendigt. Rør det lejlighedsvis for at nedbryde konvolutten med koldt vand, der omgiver kødet. Sørg for, at vandet er under 40 liter F. Tilsæt koldt vand eller isterninger, hvis det er nødvendigt. Hvis du har et digitalt termometer, skal du bruge det til at overvåge vandtemperaturen. Tillad 30 minutter pr. pund, så hvis du har en 20 pund kalkun, skal du bruge 10 timer, så sørg for at indstille alarmen til tidlig torsdag morgen!

3) meget koldt vandbad. Denne metode producerer den mindste mængde” rensning ” eller tab af væske. Anbring kødet i en luftfri lynlåspose i en plastikisoleret køler. Dæk med koldt vand. Efter en time tilføje en liter is og tilsæt is efter behov, måske hver time, for at holde temp under 40 liter F.

4) varmt vandbad (kun til tynde snit). Et USDA-sponsoreret forskningsprojekt, der blev offentliggjort i midten af 2011, viste, at du kan optø en 1″ tyk bøf i et 102 liter f-vand på 11 minutter, og kødet bevæger sig hurtigt gennem “faresonen”, inden for hvilken mikrober kan lide at vokse, hvis du fjerner det straks efter at det er optøet. Deres test viste også mindre væsketab end de traditionelle optøningsmetoder ovenfor. Hvis du vil prøve dette derhjemme, skal du bruge varmt vand, masser af det til at absorbere kulden, vægte det under med en plade, røre det lejlighedsvis, fordi kødet vil skabe en konvolut med koldt vand omkring sig selv og indstille en timer, så du ikke lader det være i varmt vand for længe. Optøningstider varierer afhængigt af kødets tykkelse og vandets faktiske varme. Denne teknik er bedst til bøffer, koteletter og kyllingedele, men den fungerer ikke på tykke snit som stege, svinekød, bryst eller kalkun, fordi det ydre forbliver i fareområdet for længe.