Mulligatasuppe. Krydrede linser. Kylling. Indiske krydderier. Ginger. Hvidløg. Og citron. Hvordan kan du gå galt?
gør dette, når du vil have noget andet. Trøstende. Dybt tilfredsstillende. Og så velsmagende. Hvis du kan lide dal, vil du elske mulligatavny suppe.
det kan være hvad der er til middag. Med en paratha eller naan. Lille grøn salat på siden. Det er så tilfredsstillende. Suppe, der spiser som et måltid.
lad kyllingen være ude, og du har en dejlig “creme af” stil suppe uden cremen. Meget posh. Perfekt til et middagsselskab. Bare hold portionerne små.
eller gå med vegetabilsk bestand i stedet for kyllingebestand, udelad garneringen, og den er vegansk. Det er også glutenfrit. Linser er miljøvenlige.
sund. Godt for planeten. Nogle gange kan lækker være godt for dig. Det sker. Det er sjældent. Men det sker. Dette er en af de tidspunkter. Jeg elsker disse tider.
Mulligatavny suppe-engelsk eller Indisk?
Mulligatavny suppe kommer fra koloniale Indien. Tid for den britiske Raj. Tilbage i slutningen af 1800-tallet. det er en engelsk opskrift virkelig.
rødder i indisk madlavning helt sikkert. Men Britisk. Det er som en tam sambar. Eller en pureret rasam. En vestlig tage på indiske smag. Øst møder vest. Kipling står korrigeret …
afhængigt af hvem du mener, det er opkaldt efter de tamilske ord for peber og vand. Denne opskrift har en god mængde sort peber i den.
Rul tilbage på det, hvis du ikke er en stor peber fan. Brug lidt hvid peber i stedet, hvis du gør dette til et middagsselskab. Ingen små sorte pletter på den måde.
eller omfavne de sorte pletter. Feature dem. Det er, hvad jeg gør. Det er pebervand. Det skal have peber. Jeg tror alligevel.
peber vand. Det er sjovt. Dette har intet at gøre med pebervand. Og alt at gøre med fed smag og cremet tekstur. Har jeg nævnt, at jeg elsker mulligatavny suppe?
Mulligatavny suppe er linsesuppe
Dette er en cremet linsesuppe uden cremen. Masoor dal eller red split linser for at være præcis. Fantastisk ved masoor dal. Kog det længe nok, og det går i opløsning. Perfekt til suppe.
som enhver pureret linsesuppe har den en god krop. Tekstur. Mundfølelse. Krydderiblandingen tilføjer en opvarmningsvarme. Citronen bringer lidt surhed til at skære igennem det hele. Vækker alle ting pænt.
Jeg har set en masse mulligatavny opskrifter derude, der har masser af ting i dem. Grøntsager. Ris. Kokosmælk. Ligesom en gryderet virkelig. Eller en vegetabilsk curry.
Jeg har endda set opskrifter uden linser. Det giver bare ingen mening for mig. Bare mærkeligt. Jeg kan se kokosmælken. Måske. Det kan jeg prøve lidt tid.
Mulligatavny over ris. Mening. Men ris og ingen linser? Ikke for mig. Du er måske uenig. Det er jeg god til. Men prøv denne version, før du skriver mig af…
gør det på forhånd
den store ting ved mulligatavny suppe er, at den genopvarmer rigtig godt. Det er en linsefad, så der er ikke noget at blive overcooked virkelig.
Du kan bare varme det forsigtigt op, før du serverer. Hvis du tilføjer creme, skal du gøre det, når du har varmet det op. Det er skudsikkert. Perfekt til middagsselskaber.
gør også en god frokost. Noget at bringe til arbejde. Det er endda mikrobølgevenligt.
og det er et snap at lave. Kog nogle linser og kartofler på lager. Puree det. En blender fungerer bedst.
steg op nogle krydderier med nogle hvidløg ingefær pasta. Kog kyllingen. Det er skåret i små stykker, så det tager ingen tid. Kast det hele sammen. Tilsæt lidt frisk citronsaft for at gøre tingene lysere og servere. Dette er virkelig dødt nemt.
denne opskrift er løst baseret på en opskrift i Madhur Jaffrey ‘ s Illustrated Indian Cookery. Jeg plejer ikke at lave hyldestopskrifter. Prøv at holde fast i mine egne ting.
men vi taler om Madhur her. Og jeg skylder hende. Mange skylder hende.
hun startede mig. Min allerførste Indiske kogebog. Skulle have været mere opmærksom på, hvad mine forældre lavede mad.
uanset om det er indisk eller engelsk, er mulligatavny suppe en god tilføjelse til enhver menu. Prøv det.
Hvis du kan lide linser. Og du kan lide indiske smag. Så vil du bare elske dette. Det ved jeg, jeg gør. Seriøst godt.
Print Pin
mulligatavnsuppe
ingredienser
- 2 kopper røde split linser – også kendt som masoor dahl
- 8 kopper lav eller ingen natrium kyllingebestand
- 1 tsk gurkemeje
- 8 ounce kartofler kuberet i 1/2 tommer terninger
- 4 spsk hvidløg/ingefær pasta-opskrift link nedenfor
- 3 Kashmiri chili – valgfri
- 4 spsk vegetabilsk olie
- saft af en citron
- 1 1/4 lb udbenet skinless kylling lår eller udbenet skinless kyllingebryst, hvis du foretrækker. Jeg kan godt lide lår til dette.
Spice Mix
- 2 tsp ground cumin
- 2 tsp ground coriander
- 1 tsp mild kashmiri chili powder or 1/4 tsp cayenne
- 1 tsp course ground black pepper or 1/4 tsp white pepper
- 2 tsp kosher salt plus more to taste
Instructions
Prepare the lentils
-
Combine lentils, chicken stock and turmeric. Bring til en simmer. Dæk derefter. Det er vigtigt. Linser koger over. Stort rod. Kog, dækket i 30 minutter.
-
Tilføj kartofler. Lad det simre yderligere 30 minutter.
-
lad suppen køle lidt. Puree derefter linseblandingen i partier. Din blender fungerer bedst. Returner suppe til gryden. Vær forsigtig her. Sørg for, at du er indstillet til at frigive damp. Du ønsker ikke at blive brændt. Det ville være surt.
lav den mulligatavny suppe
-
Trim synligt fedt fra kyllingen. Skær i 1/3 tommer bidder. Små bid virkelig.
-
tilsæt olien til en ren stegepande. Varm over medium varme.
-
Vær opmærksom på dette tidspunkt. Tilsæt hvidløg ingefær pasta og steg, under konstant omrøring, indtil sprøjtningen stopper.
-
reducer varmen til medium lav. Tilsæt krydderiblandingen og fortsæt med at røre konstant i yderligere 30 sekunder. Reguler din varme. Lad ikke krydderierne brænde! Du blomstrer krydderier her. Det er her magien sker.
-
kast i hele kashmiri chili. Kog dem omkring 15 sekunder. Vend dem. Kog yderligere 15 sekunder eller deromkring.
-
vend varmen tilbage til medium. Tilsæt kyllingen og fortsæt med at røre. Kog kylling indtil næsten færdig-cirka 3 minutter. Rør hele tiden. Det kan tage lidt længere tid. Jeg kender ikke din komfur eller din pande, så det er lidt svært at være præcis.
-
Overfør kyllingeblandingen til suppepotte og rør den ind. Simre 3 minutter. Tilsæt citronsaft. Lad det simre yderligere 2 minutter.
-
det vil sandsynligvis være for tykt på dette tidspunkt. Tynd det ud med noget lager. Du vil have en tekstur et eller andet sted omkring en fyldig creme suppe.
-
juster krydderier (salt) efter smag. Til min smag en anden teskefuld eller lidt flere værker. Men alle er forskellige. Kryb op på det. Du kan altid tilføje mere salt. Det er nemt. At tage det væk er stort set umuligt.
-
serveres med en skefuld raita eller dryp med lidt tung fløde.
noter
Nutrition
