af: Kok Francesca Montillo, dovne italienske kulinariske eventyr
mens du vokser op i et par år, kan du ikke lide det? > Calabria, jeg blev velsignet med at give en hjemme-mor. Jeg var ikke klar over, hvilket privilegium dette var, før vi flyttede hit til staterne, og hun blev en “arbejdende mor.”Misforstå mig ikke, jeg elsker, at min mor straks tilpassede sig vores nye liv i USA, og hun havde et godt job inden for bankvirksomhed, men jeg savnede at have hende hjem, da jeg vendte tilbage fra skolen!
Jeg var forkælet, ingen tvivl om det. Min skole var placeret direkte overfor vores hjem (byen jeg voksede op i var meget lille!), og skolen slap ud omkring 12:30, og jeg gik lige hjem til et dejligt hjemmelavet måltid! Ingen PB & J for dette barn var det et komplet måltid med dessert bagefter! Hvad er en hjemme-mor at gøre i det sydlige Italien? Kog og bage dagen væk! Hun gjorde det altid med kærlighed.
Jeg husker hendes ” s ” cookies meget kærligt, fordi hun lavede dem meget ofte, nogle gange 2-3 gange om ugen! Vi ville have dem til vores morgen snack i skolen, nogle gange til morgenmad eller endda til dessert! Disse er ideelle til morgenmad, fordi de er meget almindelige, ikke alt for søde og meget enkle. Selv hendes ældre forældre elskede dem. Som det er typisk i ældre sydlige opskrifter, kræver disse olie i stedet for smør. Olie var (og er stadig) det valgte fedt i syd, så det er ikke for chokerende. Brug den” ekstra lette smag ” olie i dette for at undgå enhver stærk duft af olie, der typisk findes i EVOO.
ideel til eftermiddagste eller dunking i en dejlig kop espresso om morgenen, disse enkle cookies er sikker på at glæde dine ganer.
Mors italienske ” s ” cookies
afhængig af størrelsen, denne opskrift gør overalt fra 40 – 60 cookies!
ingredienser
- 4 1/2 kopper mel til alle formål
- 2 teskefulde bagepulver
- 4 store æg plus 1 ekstra æg til topping
- 1 kop granuleret sukker plus ekstra til topping
- 3/4 kop let smagende olivenolie
- skal af en citron eller en appelsin (eller begge for ekstra smag!)
Kørselsvejledning
1. Forvarm ovnen til 375 grader.
2. Forbered flere bageplader ved at beklæde dem med pergamentpapir og læg dem til side.
3. Pisk melet og bagepulveret sammen i en stor skål og læg det til side.
4. Brug en stativblander til at kombinere 4 æg, sukker, olie og skum. Bland lige indtil alle ingredienser er blandet.
5. Tilsæt melblandingen og slå på medium hastighed, indtil der dannes en blød dej, cirka 2-3 minutter. Vær opmærksom på, at du ikke blander for meget.
6. Overfør dejen til en melet overflade, og giv den en sidste blanding i hånden, indtil melet er fuldt inkorporeret.
7. Træk stykker dej og rul reb ud, der er omkring 1 tomme tykke. Afhængig af størrelsen på dine ønskede cookies kan dejstykker være hvor som helst fra 4 – 7 inches lange. (Afhængigt af hvor meget dej du bruger, ender du selvfølgelig med enten en lille, mellemstor eller stor cookie)
8. Fortsæt med at forme resten af dejen til S ‘ er og læg den på cookieark omkring 1 tomme fra hinanden.
9. Pisk det resterende æg i en lille skål med en gaffel for at få et æg til at vaske, børst hver cookie med æggevasken og drys med en lille knivspids ekstra sukker.
10. Afhængig af størrelsen på cookies bages de i 15-20 minutter, indtil cookies er gyldenbrune ovenpå og i bunden.
*for ekstra sødme kan disse glaseres med en glasur lavet af konfekturesukker, 1 -2 teskefulde mælk og skal af en citron eller appelsin. Opbevares i en lufttæt beholder, kan disse vare op til flere uger.