Masoor Dal kan tilberedes på omtrent lige så mange måder, som der er kokke, der laver det, hvorfor jeg vil fortælle dig på forhånd, at dette sandsynligvis ikke er, hvordan din indiske mor/bedstemor/tante gør det. For mig, efter at have lavet mange potter med røde linser, er dette den metode, jeg har slået mig ned på for sin balance mellem enkelhed og smag.
ved hjælp af en trykkomfur kan dette meget vel være skålen med det bedste bang for din buck. Det kommer sammen om cirka 10 minutter, men smager som om det har karamelliseret og simret hele dagen. For din pittance af indsats vil du blive smukt belønnet med en sjæltilfredsstillende skål linser med en utrolig mængde smilfremkaldende umami.Charring ingefær og hvidløg er ikke traditionelle indiske teknikker, så vidt jeg er klar over, men det er en meget hurtig måde at skabe et bundt af smag, en teknik, jeg lånte fra Vietnamesisk ph-Karrus. Jeg elsker også de røgfyldte noter, det giver til den færdige dal.
kast disse forkullede aromater i en trykkomfur sammen med linserne og en håndfuld andre ingredienser, og 7 minutter senere vil du blive belønnet med en rig cremet dal, der er fyldt med så meget smag, du ville sværge, at der var svinekød gemt blandt bælgplanterne.
når linserne er kogt, krydres de med salt og lidt sukker, inden de sprøjtes med noget hærdet olie. Uanset om du bruger ghee, sennepsolie eller vegetabilsk olie, gøres den glatte dal mere cremet ved at tilsætte fedt i slutningen, og de ristede krydderier punkterer hver mundfuld dal og frigiver en anden jordisk smag med hver crunchy bid.
Hvis du undrer dig over, hvorfor jeg venter med at tilføje saltet, indtil dal er kogt, er det fordi salt har tendens til at gøre bælgfrugter tager meget længere tid at blødgøre. Du undrer dig måske også over, hvorfor jeg ikke tilføjer nogen løg. Karameliserende løg tager ordentligt en god del tid, og disse linser er så smagfulde uden dem, at jeg har tendens til at forlade dem det meste af tiden. Stadig, hvis har et parti frosne karamelliserede løg, er det en hurtig måde at tilføje endnu mere smag på.
min foretrukne måde at tjene dette på er med et par runder pudebetræk naan, og min ven Bee over på Rasa Malaysia har en fantastisk Naan opskrift.
Masoor Dal
ingredienser
- 30 gram
frisk ingefær (~1-tommer, skåret i 1/4-tommer mønter)
- 20 gram
hvidløg (~3 store fedter)
- 1 kop
masoor dal (røde linser)
- 1/2 tsk
malet gurkemeje
- 200 gram
hele stuvede tomater (1/2 lille dåse)
- 2
friske Chilipepper (efter smag, delt i halvdelen)
- 1
koriander hele planten
- 2 spsk
ghee (eller vegetabilsk olie)
- 1/2 tsk
spidskommen
- 1/2 tsk
sorte sennepsfrø
- 1/2 tsk
fennikelfrø
- 2
tørrede chiles
- 1 1/2 tsk
- 1 tsk
- 1 tsk
- 1 tsk
- 1 tsk
kokossukker- 1/2
citrontrin
-
i en slagtekylling, eller ved hjælp af en fakkel, sorte hvidløg og ingefær og derefter tilføje dem til en trykkoger.
-
vask masoor dal, indtil vandet løber klart, og tilsæt dem til trykkogeren sammen med 3 kopper vand, gurkemeje, stuvede tomater (med juice) og chili efter smag.
-
vask korianderne grundigt, og skær kun de nederste dele af stilkene og rødderne af og tilføj dem til gryden ( Gem bladene til garnering).
-
dæk trykkogeren med et låg og bring op til tryk over høj varme. Skru ned for varmen for at opretholde en blid fløjte og kog linserne i 7 minutter.
-
når linserne er færdige, skal du sætte trykkogeren i vasken og køre lidt vand over låget for hurtigt at frigøre trykket. At gøre dette vil gøre en høj lyd og vil frigive en masse damp, så hold en sikker afstand. Når trykket er helt faldet, skal du åbne låget.
-
Fjern koriander rod, hvidløg og ingefær.
-
tilsæt salt, sukker og citronsaft og juster krydderierne efter smag.
-
i en lille gryde tilsættes ghee og opvarmes, indtil den er varm. Tilsæt spidskommen, sennepsfrø, fennikelfrø og chilipeber og steg, indtil den er meget duftende.
-
hæld denne blanding på dal masoor og pynt med korianderbladene til servering.
- 1 tsk
Deling er Omsorgsfulde
Elsker dette? Del det! #norecipes
- del