Maghmour er en dristigt aromatiseret Libanesisk grøntsagsgryderet med masser af hvidløg og krydderi, mørt stegt aubergine, kikærter og den dybe, musky smag af tørret mynte.
efter at have mødt Tania Jones og teamet derhjemme Kitchen for et par måneder siden, gik jeg sammen til deres madlavningskurser og pop up restaurant for at opleve noget autentisk Afghansk gæstfrihed.
i mit sidste indlæg delte jeg historien om Home Kitchen ‘ s begyndelse og holdets opskrift på afghanske vegetabilske dumplings. I dette indlæg deler jeg lidt af køkkenchef Nikbakht dansks historie og en anden lækker opskrift, denne gang til maghmour – Libanesisk aubergine og kikærter.
forbindelse, tilhørsforhold og en ny start
køkkenchef Nikbakht Danish, 32, brugte lidt tid på at tale med mig om sin oplevelse af at flytte til Danmark.
oprindeligt fra Bamyan, Afghanistan, flyttede hun til Danmark med sin mand og tre børn i 2013 som en del af Danmarks årlige flygtningekvote. “I begyndelsen var alt så hårdt. Kommunikation, transport og kultur var alle nye. Der er så mange muligheder for alle i Danmark. Vi lærte engelsk og fik så meget støtte og opmuntring. Nu lærer mine børn to kulturer og klarer sig meget godt med skole og sport.”
Nikbakht hjalp med at starte et kvindebageri i Bamyan og frivillige på refugee settlement Center i Hamilton, men hendes job med Home Kitchen er den første formelle beskæftigelse, hun har haft. Nikbakht siger, at arbejde med hjemmekøkken allerede har hjulpet hende meget. “For første gang er jeg ude af huset hver dag. Jeg lærer at styre folk, arbejde med holdet og selvstændigt. Jeg har lært meget, og jeg lærer stadig hver dag.”
Nikbakhts drøm for hendes familie er at have deres egen virksomhed en dag. “Jeg ville elske at åbne en afghansk restaurant for at møde andre mennesker og introducere dem til Afghansk mad. Jeg vil være i stand til at give andre mennesker den samme chance, som jeg har fået, for en ny start og en lys fremtid.”
Når man bliver spurgt, hvad det bedste er ved at arbejde med hjemmekøkken, siger Nikbakht, at det er at se folk glade. “At se folk glade og indse, at jeg er i stand til at gøre noget for andre mennesker. Forbindelse med mennesker er min drøm.”
Nikbakht og teamet derhjemme køkken er en absolut inspiration. Mad har en sådan magt til at bringe os sammen og foretage positive ændringer, og jeg kan bare ikke vente med at se, hvad der kommer for alle, der er involveret i denne utrolige sociale virksomhed.
Libanesisk aubergine og kikærter gryderet
selvom teamet derhjemme køkken kommer fra en række lande, mad serveret på restauranten og madlavningskurser har været stærkt påvirket af afghansk og arabisk madlavning. Catering-menuen inkluderer mad fra Burma og Pakistan, og i fremtiden tilføjes nogle colombianske retter til det samlede repertoire.
Maghmour featured i hjemmet køkken smagning menu på deres pop up restaurant i løbet af vinteren. Det har fed smag med masser af olivenolie, hvidløg og krydderi, bud stegt aubergine og den dybe, musky smag af tørret mynte.
Jeg har ikke kogt meget med tørret mynte før, så jeg var virkelig fascineret af, hvordan den bruges her, og den helt anden smagsprofil, den skaber sammenlignet med mere almindeligt anvendte tørrede urter. Jeg elsker denne ret meget, og det giver også fantastiske rester – smagene bliver bare bedre og bedre.
Advarsel – Denne opskrift bruger en betydelig mængde olivenolie-og mere end jeg normalt nogensinde ville bruge i en opskrift. Jeg foreslår, at du omfavner den generøse mængde brugt her, det giver dybde af smag og en dekadent finish til denne traditionelle vegetariske skål.
cayennepeber bruges til at bringe lidt ild. Du kan udelade det, hvis du ikke er fan af krydret mad, eller justere mængden, så den passer til din smag.prøv at servere maghmour sammen med ashak til en overdådig mellemøstlig inspireret fest.
Maghmour – Libanesisk aubergine og kikærter gryderet
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 kopper kogte kikærter drænet og skyllet, hvis dåse
- 2 kopper hakkede tomater friske eller dåse
- 1 kop vand
- frisk mynte eller persille til pynt groft hakket
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 180C (350F).
-
steg skiver aubergine i en generøs mængde olivenolie indtil gylden på begge sider. Sæt til side på et papirhåndklæde for at dræne overskydende olie. Gentag i portioner, indtil al aubergine er kogt.
-
tilsæt liter kop olivenolie til panden. Steg løg og hvidløg, indtil de er gyldne, tilsæt derefter skiver paprika, tomatpasta, tørret mynte, cayennepeber og salt. Kog over medium varme under omrøring, indtil smagene er kombineret-cirka 5 minutter. Tilsæt kikærter, tomater og vand og lad det simre i 15 minutter.
-
i en ovnskål spredes halvdelen af kikærblandingen jævnt og lag med halvdelen af aubergineskiverne. Top med den resterende kikærteblanding og arranger de resterende aubergineskiver på overfladen. Bages i ovnen i 15-20 minutter før servering.
-
pynt med friske urter og server med ris eller fladt brød for at tørre saftene op.
OPSKRIFTSNOTATER
- ernæringsoplysninger er estimeret og inkluderer ikke olie til stegning – du bestemmer, hvor meget du vil bruge.
- denne generøse opskrift serverer let 8, men du kan halvere mængderne til et mindre måltid eller nyde rester i de næste par dage – de forbedres kun i smag.
- opskrift udgivet med tilladelse fra hjemmet køkken. historie og opskrift, der først blev offentliggjort i foråret 2019-udgaven af Nourish-magasinet.