- hvide pletter dannes, når fedtpartikler adskilles på grund af kolde eller varme temperaturer
- fedtet vises efter at have rejst gennem revner i chokoladen for at nå overfladen
- det er spiseligt, men koster chokoladeindustrien millioner hvert år på grund af klager
- Channel 4s mad, der ikke er pakket ud, undersøger spørgsmålet mandag aften
Der er intet mere trøstende end en silkeagtig chokoladebar – men hvert år, millioner af pund værd af barer går til spilde, fordi de bliver plettet med hvad der ligner hvidt pulver.
nu kan det afsløres, at dette mærkelige fænomen skyldes, at fedtpartiklerne i chokoladen stiger til overfladen – og det hele er ned til den temperatur, vi opbevarer vores godbidder på.
at holde chokolade på et for koldt eller for varmt sted får den såkaldte ‘fedtblomstring’ til at dukke op, hvilket fører til tusinder af kundeklager hvert år, ifølge Channel 4s mad, der er pakket ud.
Jimmy Doherty undersøger årsagen til denne hvide blomst på aftenens udstilling og finder ud af, at forskere først for nylig har opdaget, hvordan de hvide pletter vises på chokoladens overflade.
Ved hjælp af verdens største røntgenbillede på en fabrik i Hamborg, Tyskland, opdagede teknikere, at det hvide pulver stiger til overfladen gennem små revner i chokoladen, der opstår, når en bar ikke er blevet opbevaret ved den korrekte temperatur.
visningen afslører senere under et besøg på Lindt-fabrikken i Sverige, at det er bedst at opbevare chokolade mellem 14 og 18 grader Celsius for at beskytte den mod blomstring.Fedtblomstring er ikke skadeligt, og en chokoladebar er stadig spiselig, selvom du kan se hvide pletter på den.
videnskabsmand Dr. Stephen Roth forklarede Jimmy, hvordan fedtblomst vises på chokolade.
Han sagde: ‘krystallinsk fedt smelter, og fedtet kan begynde at bevæge sig via revnerne.
‘det er her fedtet kan gå ind og så går det til overfladen.’
Fat bloom er den største årsag til kundeklager og koster chokoladeindustrien millioner af pund hvert år.
Chocolatiers arbejder på måder at forhindre blomstring i at forekomme.
den bedste løsning i øjeblikket er at præcist temperere chokoladen, der skaber de perfekte krystallinske forhold, hvilket gør det vanskeligere for fedtet at adskille og danne blomst. Lindts chocolatiers siger dog, at den ultimative måde at forhindre blomstring er simpelthen at spise chokoladen hurtigt, før den har en chance for at danne sig.
mad uindpakkede luft i aften kl 8.30 på Kanal 4
