Mejeriforeningens slogan for mælk siger: “det gør kroppen godt.”Men gør det virkelig? Lad os tage et kig på nogle ernæringsvidenskab bag forbrugende mejeri i store mængder.
Canadas Food Guide-anbefaling til daglig mejeriforbrug er mellem 2-4 portioner. Dette forslag tager ikke højde for mange faktorer som kvalitet, biokemisk individualitet og andre kilder til calcium. Modermælk er den perfekte mad til dyrkning af menneskelige babyer, og komælk er den perfekte mad til dyrkning af babykøer! Modermælk indeholder en tredjedel af proteinet, en tredjedel af mineralerne og omkring 60 procent mere kulhydrat (lactose) end hvad der findes i komælk.
se på nogle af problemerne med mælkeforbrug:
Calcium
Calcium er det mest rigelige mineral i kroppen. Det fungerer sammen med andre mineraler såsom magnesium, fosfor og vitamin A, C & D for at opbygge og vedligeholde sunde, stærke knogler og tænder. Dette vigtige mineral hjælper med at regulere hjerteslag, muskeludvikling & funktion, beskytter mod blodkoagulation, nervetransmissioner og funktioner. Du tror måske, at mælk er det eneste sted at finde en god kilde til calcium.faktisk kan calcium findes i hver eneste naturlige mad, vi spiser. Små sesamfrø pakke en ganske calcium punch … sammen med nødder og græskarkerner, mørkegrønne bladgrøntsager såsom broccoli, grønkål, chard, spinat, sennep greens samt bønner og linser. Det er lettere for kroppen at absorbere disse former for calcium end calcium indeholdt i mælk. Imidlertid kan overskydende calcium forstyrre ikke-hæm (plante) jernabsorption.det er uheldigt at bemærke, at processen kendt som pasteurisering, der opvarmer produktet til høje temperaturer for at dræbe bakterier, også hæmmer mælken, hvilket mindsker kroppens evne til at absorbere calcium i mælken.
| 1 kop | |
|
sesamfrø Collard Greens tørrede krydderier – salte (100 mg) mandler mælk |
2200 mg 360 mg 2132 mg 370 mg 280 mg |
syre vs. alkalisk
tag et kig på pH-skalaen? pH står for potentialet for hydrogen og er et mål for surhed. Et batteri indeholder syre, og mælk betragtes som alkalisk…på ydersiden af kroppen.
fødevarer og andre stoffer kan måles ved deres pH-værdi og klassificeres i ovenstående diagram; vær opmærksom på, at blodværdier måler ca.7,35 – 7,45.
fødevarer kan også klassificeres som alkaliske eller syredannende-men dette er ikke et mål for pH på ydersiden af kroppen. Dette er et mål for virkningen af den mad, når vi spiser den – hvad der sker inde i vores kroppe ved forbrug. Efter fordøjelsen forlader mad en” aske”; afhængigt af hvilken mad der fordøjes, vil den efterlade en alkalisk eller sur”aske”.
mange fødevarer, der er mere “sure”, såsom citrusfrugter, som citroner, efterlader faktisk en alkalisk rest ved fordøjelsen, det betyder, at disse fødevarer er alkaliske, eller de deponerer mineraler i kroppen.
mejeriprodukter er imidlertid mere syreformende ved forbrug. Denne handling i kroppen kræver calcium for at neutralisere surheden skabt ved at spise fødevarer, der kan være mere syredannende. Så i det væsentlige kan spise en diæt højt i mejeriprodukter forårsage tab af tilgængeligt calcium på grund af denne specifikke handling!
kasein
kasein er proteinet, der findes i mælk. Kødmælk indeholder meget højere protein / kaseinindhold end modermælk. Det menneskelige spædbarns mave producerer rennin, der nedbryder kasein til paracasein. Efterhånden som barnet modnes, går evnen til at producere dette ferment gradvist tabt.
der er to bekymringer med denne kendsgerning:
- den første bekymring – kun proteiner forårsager allergier. Du kan kun have en ægte allergisk reaktion, når der er et protein involveret.
- den anden bekymring – alle proteiner nedbrydes i tarmen og bliver polypeptider og derefter aminosyrer – vores byggesten. Når kasein bryder fra hinanden under fordøjelsen, dannes et polypeptid kaldet casomorphin – som fungerer som et opiat. Opiater har en lægemiddellignende virkning på kroppen og hjernen.
- en kop komælk indeholder cirka 6 gram kasein.
derfor kan mejeriprodukter være ret vanedannende; især ost, der har det højeste indhold af kasein end nogen andre mejeriprodukter
Lactose
Lactose er mælkesukker eller kulhydratindholdet i mælk. Mængden af lactose (mælkesukker) i modermælk er højere end i nogen anden art. Det er nødvendigt for den meget større hjerneudvikling, som mennesker har over dyr. Den større andel af protein og mineraler i komælk er nødvendig for dyrets meget større krop.laktase er det, der kræves for at nedbryde og fordøje lactose. Mange mennesker har reaktioner på indtagelse af mælk eller mejeriprodukter, som kan omfatte: mavekramper, oppustethed, gas eller diarre. Disse symptomer skyldes mangel på laktase.
i dag kaldes det “laktoseintolerant”, og det lyder som en sygdom, men der er virkelig ikke noget galt med denne tilstand.
alle pattedyr i dyreriget inklusive mennesker holder op med at producere laktase i den alder, hvor de er fravænnet fra deres mødre. 70-90% af verdens befolkning producerer ikke lactase. Derfor kan lactose ikke opdeles i dets monosaccharidkomponenter, glucose og galactose. Lactose forbliver derefter i tarmkanalen, fermentering og fodring af visse bakterier, der producerer store mængder metan, kulsyre og brintgas, der forårsager flatulens og ubehag i maven. Så hvis du er “laktoseintolerant”, betragtes du virkelig som normal!rå mælk, som ikke er let tilgængelig gennem konventionelle købmandsforretninger, indeholder betydelige mængder lactase, der er nødvendige for at fordøje lactose. Pasteuriseringsprocessen ødelægger de fleste mejeriprodukter og skaber det, der er kendt som en “død” mad (mad uden aktivitet).
allergier & Slim
Hvis du lider af kroniske løbende næse og ondt i halsen, kan det skyldes en mejeriallergi. Ifølge American Academy of Allergy, Asthma and Immunology er komælk den største årsag til fødevareallergier & følsomheder. Ifølge den tidligere direktør for pædiatri ved Johns Hopkins University, Dr. Frank Oski, er der tegn på, at op til halvdelen af amerikanske børn har en allergisk reaktion på mælk. Mælk er meget slimdannende og kan føre til løbende problemer som kronisk hoste og bihuleinfektioner, astma, øreinfektioner, især hos babyer og små børn og endda acne.
det er blevet accepteret, at fjernelse af mejeriprodukter fra kosten kan være en løsning på mange sygdomme som løbende næse, forstoppelse, kolik, øreinfektioner, gas, luftvejssygdomme, løbende fordøjelsesbesvær—og listen fortsætter.
Dairy Replacements
så hvad er dine alternativer? Som altid anbefaler vi balance. Det er vigtigt at huske at spise en række fødevarer hver dag. Ofte finder vi, at folk kun spiser 16 forskellige fødevarer i gennemsnit. Mælk og hvede er de mest udbredte. Prøv forskellige alternative kilder som mandel, ris, hamp og kokosnød. Skift dem op og giv din krop nogle alternativer. Disse kan nemt være erstatning i opskrifter og føjes til dine foretrukne korn.