i 1990 skete der to vigtige ting: jeg havde en fødselsdagsfest med dinosaur-tema, og McDonald ‘ s ændrede deres franske yngel opskrift. Man kan hævde, at en person, der var fire i 1990, umuligt kunne huske den ikoniske smag af den oprindelige McDonald ‘ s fry, men jeg husker min dinosaur-tema fødselsdagsfest i ekstreme detaljer, så checkmate, Aristoteles.
virksomhedens skift fra oksetalg til vegetabilsk olie forstyrrede mange mennesker, inklusive Malcom Gladvel og min far, og deres vrede var ikke uden fortjeneste. Madolie er ikke kun en ledning til varme; det smager yngelen, og den kødfulde smag og det superknasende ydre, som talg formidlede, blev dybt savnet af fransk-stegte kartoffelentusiaster. Hvis andefedt kan få dine pommes frites til at smage, som om de kom fra en prætentiøs bistro, er oksekødstal nøglen til at fange den retro fastfood-magi.
ligesom McDonald ‘ s før os bruger vi frosne fries. Som vi har diskuteret før, er en engang kogt yngel en stor forbrydelse, og frosne pommes frites er ærligt talt et meget godt produkt (få den tynde “fastfood stil” slags). Tilberedning af en kartoffelpind fører en gang til blød, blød fries; en anden runde madlavning – denne gang i talg—er nødvendig for at skarpe den ordentligt op.
men fedtet er ikke nok. Krydderier er også nøglen til fry-oplevelsen før 1990. Ligesom popcorn er fries bedst, når de støves i superfint, næsten pulveriseret salt. Også værd at bemærke: mens dagens McDonald ‘ s fries ikke indeholder MSG, indeholder de hydrolyseret vegetabilsk protein, som er meget udbredt i fødevareindustrien for dets glutamatindhold. Hvis du ønsker at gå fuld fastfood, kan du få HVP-effekten ved at pulverisere MSG lige sammen med dit salt. Ærligt talt, du bør pulverisere alle MSG du planlægger at bruge som en efterbehandling salt, som MSG krystaller er lange, tynde stænger, ikke kommer ud af shakers med lethed, og ser kinda underligt bare sidder oven på mad. (Jeg kunne ikke bekræfte, at fries før 1990 også indeholdt HVP, så du er velkommen til at udelade, hvis det ikke er sådan, du husker dem.)
for at skabe et virkelig godt måltid, selvom det måltid ikke er mere end en bunke fries, skal du:
- 1/4 kop oksetalg plus mere efter behov
- så mange frosne pommes frites som du vil
- 2 spsk fint havsalt
- 1 spsk MSG (valgfrit)
Kombiner salt og MSG i en foodprocessor eller krydderikværn og puls til at kombinere. Døb det “umami salt” og der er afsat. Varm fedtet over medium høj varme i en stor rustfri stål-eller støbejernspande. Når det begynder at skimre lidt, skal du placere en enkelt teststeg i olien. Hvis det straks begynder at syde, skal du placere så mange pommes frites, som du kan passe i et enkelt lag i gryden. (Hvis ikke, lad fedtet varme lidt længere, før du tilsætter resten af dine pommes frites.) Lad pommes frites syde og koge, hvirvle forsigtigt og vende dem med en spatel eller tang i den varme talg, indtil de er en lys gyldenbrun og sprød—dette skal tage 6-8 minutter. Fjern dem fra oksekødsfedtet med en tang eller en slidset spatel, læg dem på papirhåndklæder for at dræne. Krydre med umami salt, og server straks med McDonald ‘ s søde & Sour sauce, som faktisk er den bedste fry dipping sauce, der findes, og kan ikke replikeres af Gud eller menneske. (Apropos, jeg har brug for at genopbygge min stash.)