Laos Food – 12 af de bedste laotiske retter, du har brug for at spise

Laos mad er levende, farverig, fyldt med urter og chili, og kombinationerne af ingredienser er garanteret at begejstre dine smagsløg.

selvom Laos mad eller Laotisk mad gør bølger over hele verden – det er med rette at vinde popularitet – har det stadig så meget mere potentiale.

fra Luang Prabang til Vientiane vil du ikke tro, hvor kompleks, men alligevel forfriskende på samme tid, smagene fra Laos madlavning kan være.

i dette blogindlæg vil jeg dele med dig 12 autentiske Laos-fødevarer, som du ikke vil gå glip af at prøve.

Laap

oversat på de fleste menuer som simpelthen en ‘kødsalat,’ og også stavet på engelsk almindeligvis som Larb eller Laab (Laab eller laap ville være den mest fonetisk nøjagtige), laap er en af de ultimative hæfteklammer Laos fødevarer, en tungvægt.

ordet Laap refererer faktisk til ethvert kød tilberedt umiddelbart efter slagtning. Altid frisk, ofte spist rå, denne ret er en grundpille i Laos lokale kost.

Du kan vælge mellem ethvert kød, som restauranten har til rådighed, men ofte kan en bestemt individuel restaurant i Laos specialisere sig i svinekød laap eller fisk laap.

kokken hakker ofte og steger derefter hurtigt (eller holder det rå, hvis du bestiller den rå version) kødet, mens du tilsætter fiskesauce, en have fuld af friske urter (inklusive Laos mynte, koriander og grønne løg), limesaft og ristet klistret rispulver. Rispulveret er en ingrediens, der giver Laap sin signatursmag.

alle ingredienser blandes, indtil alt er helt jævnt. Lokale versioner af Laos laap kan også omfatte galde, Ja fordøjelsesvæsken, der tilføjer en unik bitterhed til din plade af laap.

meget forskellig fra Laap i det nordøstlige Thailand

i modsætning til den laap, du finder i Thailand (eller Isaan mere specifikt), Laos laap er normalt tungere på urterne.

der er også koi, en Laos blandet salat meget lig laap, men ofte lavet med let blancheret kød eller fisk.

Hvor finder man det: Laap er bredt tilgængelig, og der er mange forskellige slags, men jeg vil anbefale pa Kam Tan restaurant i hovedstaden Vientiene, eller restaurant i Luang Prabang, for to retter af Laap, der var ude af denne verden.

Paeng Pet

Bedøvelse. Denne Laos mad er så god, at jeg skrev en hel artikel om det.

at spise rå andeblod eller endda svin-eller gedeblod er meget almindeligt i Laos.

frisk blod er en given, og i denne andeversion blandes blodet med nogle kogte hakket and og organer, og igen dynger af Laos urter som mynte, grønne løg og koriander. De tilføjer også ofte nogle sprøde skalotteløg og jordnødder.

Jam-pakket fuld af urter, men ikke engang tæt på at være en vegetabilsk skål, vil denne kombination af minty-ness, limejuice og ildvarme fra rå lokale chili sætte dig i brand. Den ene-to combo af rig, olieagtig godhed fra det stegte andekød samt dets klæbende og cremede blod vil få dig til at komme tilbage til morgenmad næste dag.

Spooning af andeblod, klemme ud limejuice, jagter hver bid med en rejerpasta-dækket grøn chili peber – denne skål er bare en glæde at spise.

Laos’ vens topvalg

Laos venner var begejstrede for denne skål og sagde, at vi absolut ikke kunne gå glip af at have den, og du skal også være på udkig efter Paeng Pet.

hvor skal man hen: Anna grillet Duck Restaurant i Vientiane

kæbe

kæbe kan henvise til enhver form for dyppesauce, hvoraf Laos har en uendelig overflod.

disse retter indeholder altid Chilipepper og normalt en slags grillet grøntsag, hvilket giver dem en tydelig røgfyldt smag og undertiden gæret fisk. Nydes med klæbrig ris eller grøntsager, Dette er en mad, der er kær i hjertet af Laos køkken.

Lavet med en mørtel og pestle, det er den pounding action smashing ingredienser sammen, der gør smagen så dejligt stærk. Fuld af Laos ‘ kære elskede ingrediens, lerpotten fermenteret fisk kendt som Pa Daek, er umami i det ekstreme.

først hvidløg og rå chili, derefter fiskesauce og nogle klemmer fra en kalk eller to, dette grundlag kan derefter laves til en af et dusin opskrifter ved at tilføje en endelig grøntsags-og / eller kødingrediens.

Nogle af de mere almindelige typer ville være kæbe Ma-Keua, lavet med ristet aubergine, eller kæbe Moo, svinekød og svinekød knitrende bankede sammen, påfaldende ligner Chicharron Tacos i byen.

Buffalo Jerky er den hemmelige ingrediens

Ja Bong er en anden lokal Laos-favorit, en chilidyp lavet med tørrede chili, hvidløg, galangal, skalotteløg og lidt tørret bøffel efter smag.

hvor skal man hen: denne skål vil normalt være tilgængelig på friske markeder, fødevaremarkeder, da det hovedsageligt er en mindre hjemmelavet skål. Vi fandt det på en vej-side stall på vej til Phou Si Marked.

Khao Piak Sen

et fantastisk første måltid af enhver heldags Laos madtur, denne enkle og tilfredsstillende skål med risnudler kan findes på næsten hvert gadehjørne i Laos.

almindelig i både Laos og nabolandet Vietnam, der er en grund til, at denne skål er så ikonisk blandt rejsende i regionen.

timer undervejs begynder det med en massivt dyb smagfuld kødbestand. Kokken er normalt oppe længe før daggry og skaber en gigantisk tromme fuld af suppe og ruller den til en restaurants hoveddør. Vær på udkig efter denne rustfri stålbeholder og en række spændte mennesker ved siden af.

Khao Piak Sen er unik blandt risnudleretter, idet de bruger tykke, håndrullede nudler. De blancherer nudlerne i suppebestanden uden at fjerne stivelsen fra nudlerne, hvilket giver suppen en næsten sovs som tykkelse – snarere end en typisk vandig suppe.

Ved bordindstillingen finder du normalt en lille skål med friske urter, varm rød peber stegt i olie (sindssygt god), rejerpasta og ofte også nogle tørrede knuste jordnødder.

en af Laos’ ældste retter

historien om denne skål går tusinder af år tilbage, den bedre kendte version lavet med ris i stedet for nudler. (Jeg havde en stor skål af det selv, kaldet Khao Piak Kao, på vej til vores Khmu Village Homestay). Hvis du finder det, så glem ikke at bede kokken om et par stykker kalk for at tage din rissuppe til det næste niveau.

Hvor finder man det: Der er et par boder i morgenmarkedet i Luang Prabang

Khao Soi

Laos er sådan et afslappet sted, at jeg er sikker på, at det mest almindelige argument skal være over, hvilken restaurant der har den bedste Khao Soi.

Du kan straks se, hvordan Laos-versionen adskiller sig fra den berømte i Thailand, idet de gør det uden at bruge gati (kokosmælk). I stedet for den cremede, lidt sure nordlige Thailandske version bemærkede jeg med det samme, hvor rent jeg kunne smage kødet, en opvarmende svinekødblanding af tomatoey krydderier.

hakket svinekød koges langsomt i timevis, traditionelt over en kulbrand, hvor kokken drejer kødet, mens han blander ristet chili og chiliolie samt urter, der er knust ved hjælp af en morter og støder.

kundetilfredshedsgaranti

Jeg smagte galangal, citrongræs og de små Laos hjemmelavede sure tomater også. Dette er en skål, der fanger både dit øje og din appetit – garanteret kundetilfredshed.

hvor skal vi hen: den bedste skål, vi havde, var i Luang Prabang, på en umærket hjemmerestaurant overfor templet.

Tam

at gå en dag uden at spise Tam er næsten en dag uden at spise Tam udfordring i sig selv, når du rejser i Laos. Altid parret med klæbrig ris, Dette er bogstaveligt talt hæfteklammen til den laotiske diæt.

lavet med en række frugter, den mest almindelige måde at få det på er med vidunderligt sprød strimlet grøn (umoden) papaya, kendt som tam mak hoong.

hver ingrediens er enten banket, skåret eller strimlet, men de er alle rå og går en efter en ind i en massiv pistle. Mørtelens dunkende,’ Tam ‘ – handlingen, er det, der giver denne skål sit navn.

at tale om Tam Mak Hoong som’ Papaya salat ‘ vil dog ikke helt forberede dig på, hvad du får, når du bestiller en god version. Pa Daek, at højt elsket fermenteret fiskesauce tilsætning i næsten alle dele af Laos lokale køkken, viser sin tilstedeværelse ingen steder mere end i denne parabol.

Mak Hoong betyder Papaya, men du kan bestille den med enhver frugt eller grøntsag, du ser omkring dig. Prøv at pege på noget, Sig ordet ‘Tam’ (lyder som ‘tommelfinger’) og vent på at se, om kokken begynder at nå ud til en anden håndfuld frisk chili.

ordet ‘Umami’ blev opfundet for at beskrive denne næste plade

Ved hjælp af det, du ser omkring dig, ville du simpelthen følge, hvad Laos – folk har gjort i århundreder-prøve alt, hvad der vokser som noget for gærede fiskesaft og mosede chilis at gribe fat i og grundigt suge med smag.

en anden imponerende version, der vil blæse dine smagsløg er tam mak kluay, en grøn banan bankede blanding.

det tog mig et minut at endda begynde at sætte ord på de følelser, der kørte gennem mine smagsløg, mens jeg spiste dette.

Hvis du kan forestille dig, at hvert smagscenter i tungen skubbes til maksimal stimulering, ville det være den samme følelse, det vil give dig. Det var sindssygt surt, mens det også var helt bittert midt i flammende chilivarme, mens det også bare umami i det ekstreme – denne skål har det hele.

denne artikel giver en stor briefing før enhver Laos mad oplevelse. Jeg var endnu mere taknemmelig efter at have læst den, og jeg var bestemt sulten!

hvor skal man hen: Som Tam Luang Prabang in Vientiane

Khao Jee Pa-Tay (banh mee)

denne mad viser tydeligt Laos’ egen madarv blanding med den franske koloniale fortid.

disse massive baguetter er overalt i Laos, men der er sandsynligvis ingen steder bedre at fange handlingen end busstationen uden for Khua Din morning market i Vientiane. Formentlig er kvaliteten ikke den bedste, men den store mængde brødtransaktion får dit hoved til at dreje.

ingredienser bliver scooped, smurt, hakket og derefter bogstaveligt kastet i disse smørbrød, det er næsten en konkurrence for at se, hvem der kan skabe det hurtigste mesterværk.

slet ikke din enkle pate-and-bread at spise med vin

smøremaskinen skiver brødet i længderetningen og spredes derefter på et tykt lag af pate – rich livery smag, bit også en klæbrig overflade for alle veggies at gribe på. Pate er et must, uden det ville det bare ikke være rigtigt.

næste kommer strimlerne af svinekødspølse, spyd af agurker, hele grønne løg, gulerødder og syltede rober, og så normalt nogle svinekød. Når dine øjne er tilstrækkeligt større end din mave, er den endelige berøring komplet med et par ende-til-ende lag sød og krydret rød sauce.maden er skåret i halve, og de fleste mennesker går væk og spiser den første halvdel, mens de bærer den anden halvdel til at gå. En fuld-option baguette vil variere fra 10.000-20.000 Kip afhængigt af din ordre, og to-go (mindre) kan være så billige som 5.000 LAK ved busstoppestedet.

hvor skal man hen: I Suvannakhet, en af de bedste smørbrød på jorden (modsat golden Phonsavanh Bank, Det er den højeste bygning i byen, og du bør bestille den fulde mulighed med bøf). Også, Khao Gee Mae Sab Restaurant i Vientiane.

Sai Oo-ah

dette er en af de Laos-fødevarer, hvor du bestiller sekunder, før du er færdig med din første plade.

godt fortjener en plet på listen over “verdens bedste anvendelser af kød,” det ville være værd at bruge tid til at besøge Laos bare for at prøve disse.

mit sind drev væk, da min tunge glædede sig over den fede godhed og røgfyldte aroma. Sai oo-ah er den perfekte pølsebalance mellem fast, fjedrende og saftig – smagen, der fås i en enkelt bid, er forbløffende.

hver millimeter af denne dejlige lille pølse er pakker helt utrolig smag. Ved hjælp af en blanding af svinekød, hud og hakket kød kan det også omfatte tern galangal, hakkede grønne løg, koriander med et ton dild og selvfølgelig et spark fra de friske Chilipepper.

gør dig selv en tjeneste, bestil en anden til at gå

spis denne varme, direkte fra grillen, og få en anden to eller tre i en to-go bananbladpakke.

hvad der virkelig gør Sai Oo-ah skiller sig ud fra enhver anden pølse rundt om i verden, er den massive urtemængde.

Hvor finder man det: prøv det overalt på gaderne i Laos.

Naem

denne solmodne svinekøddelikatesse er et must-find under enhver morgenmarkedstur, når du er i Laos.

forsigtigt sure smag og grødet kød godhed, Naem gærer til perfektion. Denne svinekødsblanding koges med damp, inden den hænges ud, normalt i stærkt solskin i 1-2 dage.

indeholder forskellige kombinationer af, hvad der måske føles som alle de mindre brugte dele af grisen (og de er helt sikkert), denne skål er virkelig en smuk og lækker effektiv måde at bruge mere end bare de sædvanlige udskæringer af ribben, skuldre eller svinekoteletter.

brug af alt, hvad naturen giver

Bruskknusning, sej hud godhed, glem ikke de kraftigt varme Chilipepper, alle glattet sammen af din nødvendige dosis kollagen, Naem er endnu et eksempel på, hvordan Laos køkken bare er fuld af ideer til, hvordan man bedst udnytter alt, hvad naturen giver.

hvor skal man hen: Food night market ved siden af Gågaden i Luang Prabang, se efter det på en sælgers bord. På morgenmarkedet i Luang Prabang finder du en fremragende version.

Mok

‘Mok’ er udtrykket i Laos for en bananbladindpakning af en nær uendelig kombination. Typisk bruger enten banan eller taro blade, madlavning stil er altid enten dampende, eller ristning over kul.

åbning af en af disse er altid spændende, når der er så mange variationer derude at prøve. Fisk, urter, krydderier eller endda svinehjerner er almindelige i en god Mok. Og nogle gange, hvis du ikke kender alle ingredienserne, du ender med det, jeg kalder en “mystery mok.”

mange ser ens ud på ydersiden, så du bliver muligvis nødt til at vælge et par fra grillen, indtil du får den, du faktisk har i tankerne. Nogle kokke bruger et system med tandstikker placering, halv-tandstikker eller Fuld. Jeg siger bare købe en af alt og garantere dig selv succes.

Lao style mok går godt med klæbrig ris. Jeg anbefaler at prøve den med svinehjerner, kaldet Mok Samong, eller en klæbrig og varm bambussalat, Mok nav Mai, som den på billedet nedenfor.

der er ingen mad sjov som en god morgen mysterium Mok

hvor skal man hen: Grills sælger dette vil dukke op overalt, og det er også almindeligt på markeder som Phou Si fresh market i Luang Prabang.

Soop Pak

Sidst men ikke mindst, en anden imponerende mad på den anden side af Laos lokal menu i Laos er denne sure, urt og grøntsager fyldt blanding med sesamfrø. Du kan finde mange variationer af soop pak, nogle med strengbønner, andre med spinat som greener, og muligvis min favorit, en lokal version med kasjovtræblade.

grøntsagerne blancheres typisk, blandes med urter, og den mest nødvendige ingrediens er en enorm mængde sesamfrø for at pakke det hele sammen og give det sin unikke nøddeagtige smag.

ikke ‘suppe’, men ‘ soop!’

hvor skal man hen: Soop pak er almindelig i laotiske madboder, der sælger en række forskellige gryderetter og kæber. Bed dem om soop pak, og de vil helt sikkert have en vis variation af det. Find det på natmarkedet lige ved gågaden i det historiske Luang Prabang.

konklusion

Lad mig fortælle dig klart, dette er på alle måder ikke en udtømmende liste over Lao-mad; dette er bare begyndelsen på den fantastiske verden af retter, du kan spise i Laos.

hvad der skiller sig ud for mig, næsten mere end noget andet, er den måde, Laotisk mad gør ekstrem brug af friske naturlige urter, og når det kommer til protein, viger ikke væk fra at spise næse til hale – alt fra galde til vommen.

Bliv ved med at nyde og udforske det herlige køkken i Laos!

tjek min guide til Luang Prabang og guide til Vientiane!