internationalt har JECFA indstillet det Acceptable daglige indtag (ADI) af klasse i karamelfarve som “ikke specificeret”; klasse II som 0-160 mg/kg kropsvægt; og klasse III & IV som 0-200 mg/kg kropsvægt.De Forenede Staters Food and Drug Administration (FDA) klassificerer og regulerer karamelfarve i Afsnit 21 CFR Luts 73.85 som et godkendt farveadditiv, der er fritaget for certificering. Medmindre en fødevare har en identitetsstandard, kan karamelfarve sikkert anvendes i fødevarer generelt på niveauer, der er i overensstemmelse med “god fremstillingspraksis” (GMP).
karamelfarve har fremragende mikrobiologisk stabilitet. Da det fremstilles under meget høj temperatur, høj surhedsgrad, højt tryk og høj specifik tyngdekraft, er det i det væsentlige sterilt, da det ikke understøtter mikrobiel vækst, medmindre det er i en fortyndet opløsning.
når der reageres med sulfitter, kan karamelfarve beholde spor af sulfit efter behandling. I færdige fødevarer kræves mærkning dog normalt kun for sulfitniveauer over 10 ppm.
Toksikologidit
i 2010 konkluderede Det Internationale program for kemikaliesikkerhed (IPCS), at kommercielt produceret karamelfarve har de samme toksikologiske egenskaber som karamel fremstillet ved kogning eller opvarmning af saccharose, undtagen dem, der er fremstillet ved anvendelse af ammonium (klasse III og IV). IPCS har konkluderet, at karamelfarve ikke udviser carcinogenicitet eller mutagenicitet på grundlag af sine undersøgelser. Yderligere langtidsundersøgelser understøtter en konklusion om, at karamelfarver ikke er kræftfremkaldende. Mens den amerikanske FDA, Canadian Health Products and Food Branch og European Food Safety Authority (EFSA) har fundet karamelfarve sikker til brug i mad og drikkevarer, har Californien opført 4-Methylimidasol (4-MeI), en forbindelse dannet ved fremstilling af klasse III og IV karamelfarver, i statens Proposition 65, således lovligt inkluderet det i kategorien kemikalier “kendt af staten for at forårsage kræft eller reproduktionstoksicitet”. I henhold til kodeksen for Fødevarekemikalier er 4-MeI i karamelfarve tilladt op til 250 ppm på en farvejusteret basis, hvilket betyder 250 ppm maksimalt for hver 0,100 farveabsorbans af en 0,10% opløsning ved 610 nm. Eksponeringen for 4-MeI på niveauer, der findes i klasse III og IV karamelfarver, forventes ikke at være bekymrende af to grunde. For det første ser 4-MeI ikke ud til at være genotoksisk eller metaboliseret til en reaktiv metabolit. For det andet overstiger kræftfremkaldende doser på 4-MeI estimater af eksponering fra forbruget af karamelfarvning flere tusinde gange.
fødevareallergierredit
karamelfarvning kan være afledt af en række kildeprodukter, der i sig selv er almindelige allergener, nemlig stivelseshydrolysater (fra hvede), maltsirup (generelt afledt af byg) eller lactose (fra mælk). Som sådan anbefales personer med kendte følsomheder eller allergier over for fødevarer at undgå fødevarer, herunder generisk karamelfarvning eller først bestemme kilden til karamelfarven, før de indtager maden. Karamelfarve fremstillet af majs eller sukkerrørbaserede materialer ville sandsynligvis ikke indeholde gluten på grund af manglen på gliadin i kulhydraterne. Nordamerikanske og europæiske producenter bruger for det meste glukose afledt af majs eller hvede til at producere karamelfarve, som er stærkt forarbejdet og generelt betragtes som glutenfri.