at være en gal af østeuropæisk anstændigt, jeg er en slags kender af kål. Mens kålspisning ikke er begrænset til østeuropæisk køkken, er det faktisk primært forbundet med det. I min familie alene, fra varme side-retter som smør-braiseret kål og gulerødder og kål og ægnudler, til kolde side-salater som cremet cole vend og eddike peber vend, til hovedret skinke, kål og kartoffelsuppe og fyldte kålruller, jeg tror ikke, at min mors køleskab nogensinde var uden et kålhoved i det. “Kapusta” eller ” kål ” var en hæfteklammer.
kål er en hæfteklammer i ethvert østeuropæisk køkken.
da jeg var barn, så min mor og bedstemor behandle kål, var alt, hvad jeg husker, at jeg tænkte, “dette er hårdt arbejde”. Kål, uanset hvad de lavede med det, måtte være håndskåret eller forarbejdet-der var ingen genvejsmetoder. Dengang var der ingen fødevareprocessorer eller mikrobølgeovne. Når det kom til dampning af kålbladene fra hovedet for at lave fyldte kålruller, krævede det at bære en stor gryde med vand fra vasken til komfuret og stå over dampkanden gennem hele processen-det var bogstaveligt talt en varm og tung opgave. Sukke.
hurtigt frem til nutiden. Jeg er en hjemmekok, der aldrig har været en stor fan af mikrobølgeovnen-jeg har aldrig kogt et måltid i det fra start til slut. Ikke en eneste gang. Det sagt, som en seriøs hjemmekok, jeg betragter mikrobølgeovnen som et seriøst apparat, der spiller en vigtig rolle i forberedelsen af visse aspekter af tilberedning af måltider, genopvarmning af rester, og, det er bestemt en tidssmag med hensyn til visse kulinariske opgaver: dampende kålblade er en sådan opgave.
et hoved kernekål + 1 1/2 kopper vand i en stor skål.
~ Trin 1. Coring kålen. Kernen er, hvad der holder bladene til hovedet. For at bladene skal adskilles let, under og efter dampningsprocessen, er det nødvendigt at fjerne kernen. Med en skarp kortbladet kernekniv skal du skære rundt om kernen til en dybde på 1 1/2″-2″ eller nok til at starte en adskillelse af de ydre blade.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Mikrobølgeovn på høj i 12 minutter. Fjern fra mikrobølgeovn. Ved hjælp af en gaffel og fingerspidserne skal du fjerne de løse ydre blade (3-4) fra hovedet. Gå tilbage til mikrobølgeovnen, på høj, i 4 minutter. Fjern fra mikrobølgeovn og fjern mere løse ydre blade (4-5). Fortsæt denne proces med mikrobølgeovn og fjernelse af blade 3-4 gange mere, indtil bladernes størrelse bliver for lille til affektivt at være til brug i den angivne opskrift. Dampningsprocessen tager typisk cirka 28-34 minutter.
Tip fra Mel: Cirka halvvejs gennem processen skal du bruge et par køkkensaks til at trimme og fjerne mere af kernen, som nu er blød. Dette vil være let og gøre det lettere at fjerne indre blade.
brug som anvist i specifik opskrift:
Mors Crockpot-gryderet-kogte fyldte kålruller:
dampning & adskillelse af kål i mikrobølgeovnen: Opskrift giver instruktioner til damp og adskille blade fra et hoved af grønkål ved hjælp af mikrobølgeovnen.
specialudstyr liste: kortbladet coring kniv; 1-kop målebeholder; stor skål; langhåndteret gaffel; køkken saks
cooks note: i hele Østeuropa laver kokke en sideskål, der dybest set består af grønkål og ægnudler-min familie tilføjede ofte også svampe. Det er hurtig og nem, lækker, uhøjtidelig, gammeldags komfort mad. Jeg henviser simpelthen til det som” kål og nudler “eller” kålnudler”, fordi hvert land har deres eget Etniske navn for det, og hver kok er overbevist om, at” deres folk ” opfandt det-østeuropæerne er ikke anderledes end franskmændene eller italienerne i den henseende. Sukke.
“vi er alle sammen i denne madverden.”~Melanie Preschutti