Jun Te (Grøn Te Kombucha)

indhyllet med mystik og mystik, Jun te er en gæret tonic lavet af grøn te og honning. Mens Kombucha te linjer hylderne på naturlige fødevaremarkeder, både små og store, Jun te er stadig relativt ukendt – udskilles væk og holdes stille.

gå til Opskrift / Hvad er Jun? / Origins of Jun / Brygningstips

Hvad er Jun te?

Jun te er en naturligt brusende gæret drink lavet med grøn te og rå honning. Det er relateret til kombucha, og ligesom kombucha har du brug for en SCOBY (symbiotisk kultur af bakterier og gær) for at brygge jun.

når du introducerer SCOBY eller jun mor til stuetemperatur grøn te, der er sødet med honning, vil bakterierne og gæren i moderen reproducere og dyrke teen. I denne proces vil de producere en livlig, probiotisk eliksir, der smager lidt tærte og lidt sød.

ligesom kombucha, vand kefir og andre gærede drikkevarer, kan du fermentere Jun to gange for at gøre det boblende. Den første gæring sker i en åben krukke, let dækket af en klud. Den anden gæring sker i forseglede flasker, der fanger kulsyre og gør bryggen brusende.

hvordan udtaler du Jun? Du udtaler jun, så det rimer med “løb” i stedet for som måneden “juni.”

myten og mysteriet om Jun Tea

Jun tea er afskærmet bag et slør af hemmeligholdelse, myte, mystik og mystik. Legenden hævder, at Jun stammer fra Himalaya. Og at munke og åndelige kriger nomader, der strejfede de høje græsarealer i Tibet var de første til at brygge juni (1). Men der er lidt konkrete beviser eller verificerbare oplysninger, der understøtter enten dens åndelige eller tibetanske Oprindelse.

derimod er der nogle spekulationer om, at Jun er en ret ny offshoot af kombucha, der sandsynligvis stammer fra et sted i Stillehavet Nordvest (2).

om Jun ‘ s oprindelse, skriver Sandor kats i Fermenteringskunsten:

manglen på troværdige oplysninger om Jun fører mig til den konklusion, at det er en relativt ny divergens fra Kombucha-stamtræet. Nogle hjemmesider hævder, at det kommer fra Tibet, hvor det er lavet i 1.000 år; desværre indeholder bøger om tibetansk mad og endda en specialiseret bog om Himalaya-gæringer ingen omtale af det. Uanset om det har en 1.000 år gammel historie, er det ret lækkert.

andre hævder, at fordi honning er mindre forarbejdet end sukker, og at fordi grøn te er mindre forarbejdet end sort te, må jun have forud for kombucha. Men der er kun få beviser til støtte for påstanden om, at fordi jun bruger mindre raffinerede ingredienser end kombucha, må det være kommet først.

den ofte gentagne mystiske lore, der omgiver Jun, lader mig undre mig, hvorfor har vi brug for retfærdiggørelsen af “hellighed” for at nyde det, der ganske enkelt er en smuk og delikat drink?

Hvad er forskellen mellem Jun og Kombucha

så hvis Jun-te har upålidelig oprindelse, kan du undre dig over, hvordan den adskiller sig fra kombucha, hvis den virkelig adskiller sig, og hvorfor det overhovedet er værd at brygge. Uanset om Jun te er en ny divergens fra kombucha, eller hvis det virkelig er en 1.000 år gammel gæring, er den enkle sandhed dette: Jun adskiller sig fra Kombucha på flere vigtige måder.

• de er lavet med forskellige ingredienser. Jun te gærer bedst i grøn te sødet med rå honning. Kombucha te gærer bedst i sort te sødet med sukker.
• de smager anderledes end hinanden. Forskellige ingredienser resulterer i forskellige og unikke i smagsprofiler. Jun er delikat med blomster noter og let tartness. I modsætning hertil smager kombucha mere konkret surt og meget mindre delikat.
• Jun gærer hurtigere. Juns gæringscyklus varer et par dage, mens kombuchas cyklus varer cirka en uge.
• Jun har brug for køligere temperaturer. Jun fermenterer bedst ved lidt kold stuetemperatur (65-70F), mens kombucha fermenterer ved varmere temperaturer (72-80F).
• deres bakterielle makeups er lidt anderledes. Jun har flere lactobacillus-bakterier og mindre acetobakterier end kombucha.
• Jun har lidt mere alkohol end kombucha, men begge indeholder meget lidt total alkohol.
• Jun er velegnet til GAPS kost og andre kostvaner, der begrænser rørsukker, men giver mulighed for honning.

hvordan man laver Jun te

at lave jun te er usædvanligt simpelt. For at gøre det skal du blot brygge grøn te, sød det, afkøle det til stuetemperatur, Tilføj din SCOBY og vent. Men der er et par tip, der kan forbedre dit bryg og holde din SCOBY sund.

tjek også disse kombucha-brygningstips, fordi de også fungerer for Jun

Brygningstips

• brug en løs bladgrøn te af god kvalitet. Loose-leaf te smager bedre end poset te. Men hvis du ikke har løsbladet te, skal du bruge 2 teposer.
• brug rå honning. Jun har brug for rå honning, med bakterierne i SCOBY arbejder synergistisk med bakterierne i honningen til kultur korrekt. Pasteuriseret honning kan få jun til at undlade at dyrke ordentligt og kan beskadige SCOBY over tid.
• brug en autentisk Jun SCOBY, der er tilpasset til grøn te og honning for de bedste resultater og smag.
• afkøl din te, før du tilføjer SCOBY. Sørg for, at din te er stuetemperatur, før du tilføjer din SCOBY, ellers risikerer du at skade kulturerne.
• Vær opmærksom på temperaturen. Jun brygger bedst ved en kølig stuetemperatur på omkring 65-70F.
• dæk krukken løst. Jun er en udendørs gæring som kombucha. Men dæk krukken med en kludhætte eller med osteklud for at holde bugs og snavs væk fra dit bryg.
• Opbevar ubrugte SCOBYs ved stuetemperatur eller på et SCOBY-hotel.
• husk at reservere nogle til fremtidige batches. Ud over SCOBY har du brug for omkring 4 ounces færdig juni for at starte din næste bryg.
• rør jun rigtig godt inden aftapning. Kulturen indeholder både gavnlige bakterier og gær. Gær er tungere end bakterier og har tendens til at synke til bunden af dit bryg, så rør det godt inden aftapning.