Italiensk Soffritto opskrift :hemmeligheden bag den italienske traditionelle madlavning

Lær hvordan man laver den traditionelle italienske soffritto-opskrift, hvordan man bruger den, og hvordan man opbevarer for at få den tilgængelig, når du har brug for den.

denne enkle grøntsagsbaseforberedelse er den hellige treenighed for de mest traditionelle italienske retter og er så enkel at lave derhjemme!

Hvad er soffritto?

Soffritto er et italiensk basispræparat, der består af hakket grøntsager. Disse grøntsager er i det væsentlige tre: løg, gulerødder og selleri.

i Italien, hvis du beder om “odori” på ethvert landmændsmarked, vil de give dig noget som 2 små gulerødder, 1 medium løg og 1 stor selleri pind. Odori betyder lugt, der henviser til de typiske lugte, som disse grøntsager frigiver, når de laver mad.

i supermarkedet finder du de grøntsager pakket i en enkelt kasse mærket også som “odori” eller “soffritto”, og normalt vil de være ret billige. Nogle gange indeholder det også lidt frisk persille.

grøntsagerne sauteres derefter i olivenolie, deraf navnet: Soffritto. Ordet kommer fra soffriggere, som på italiensk betyder” at saut Kurt “eller”stir fry”.

hvordan bruges soffritto

der er utallige retter, der bruger soffritto som startbase, idet det er rag Kurt alla bolognese (bolognese sauce) en af de mest berømte, men sandsynligvis starter enhver gryderet eller suppeopskrift med dette smagsfundament, specielt i langsomme madlavningsopskrifter, noget forståeligt, da det italienske køkken er fuld af opskrifter, der kræver lange timers madlavning.

nogle retter, der bruger soffritto-opskrift

ingredienserne

som tidligere nævnt har du kun brug for tre ingredienser for at fremstille soffritto-opskriften: løg, gulerødder og selleri. At lave dette præparat er den perfekte måde at bruge dine gamle grøntsager på, da de ikke behøver at være så friske, som de er nødvendige i andre opskrifter.

enhver type løg er fin, hvid, guld eller rød. Igen afhænger det også af den hovedret, du forbereder. I det sydlige Italien er rødløg (cipolle Di Tropea) en big deal, og du finder mange opskrifter, der kræver dem. Mens det romerske køkken foretrækker at bruge mere guldløg, der er ret nemme at finde her.

forholdet er typisk en del af hver grøntsag, men igen afhænger det mest af, hvilken opskrift du forbereder, en gryderet med masser af tomatsauce har brug for noget sødt for at afbalancere tomatsyren, og dette kan let opnås ved at tilføje en flere gulerødder.

ingredienser på en plastkasse til soffritto opskrift: gulerødder, løg, selleri pinde og persille. — ingredienser til Soffritto-opskriften

tilføjelserne

soffritto-opskriften forbedres undertiden med forskellige ekstra ingredienser. De mest almindelige er hvidløg, persille, rosmarin, salvie og stort set alle friske urter, der er typiske i det italienske køkken, tænk på basilikum til en start.

men disse tilføjelser vil altid afhænge af den skål, den hovedsageligt tilberedes, du vil ikke tænke på at tilføje basilikum til den traditionelle klud, der er til stede!

Sådan tilberedes Soffritto

typisk kan soffritto fremstilles på få minutter ved blot at hugge grøntsagerne helt, men afhængigt af opskriften skal du bruge soffritto-opskriften, er der nogle måder at skære grøntsagerne på.

Dette er helt baseret på personlige præferencer, selvom de italienske kokke nogle gange foreslår at lave soffritto på en eller anden måde, sandheden er, at du får den umami-pakkede smag af grøntsagerne, uanset hvordan du skærer dem.

Start med at samle dine grøntsager og rengøre/vaske dem. Skræl løgene, vask gulerødderne, skræl dem og kasser spidserne, skræl bagsiden af selleripindene, hvis du vil (er ikke nødvendigt), du kan også bruge de mest friske blade. Skær alt i store bidder og fortsæt som foreslået nedenfor:

hakket

hakket soffritto er stort set vant til opskrifter, der har andre grøntsager på det, såsom minestrone suppe, kyllingesuppe med grøntsager osv. Hvis du vil have skålen til at have nogle grøntsagsbid på den, skal du tilføje løg, gulerødder og selleri hakket i små terninger.

terninger af grøntsager er en fantastisk måde at tilføje en “kødfuld” struktur, såsom i rag-saucer som bolognese eller gryderetter som Coda alla Vacinara eller kylling cacciatora for at nævne nogle få. Hakket er en af mine foretrukne måder at lave min soffritto-opskrift på, da den også opbevares bedre i frysningen (mere nedenfor).

hakket

fint hakket. Dette er perfekt til at lave hurtige pastasaucer eller langsomt kogte kødgryderetter, som du vil have en sauce-lignende struktur, f.eks. Ved finhakning af grøntsagerne giver du dem mulighed for at lave mad hurtigt og smelte ind i skålen.

kniv, mesaluna eller foodprocessor?

for at skære grøntsagerne skal du bruge enten et af disse værktøjer: En kniv eller en foodprocessor. Du kan gøre det med nogen af dem eller (hvis du har alle) bruge nogen afhængigt af typen af soffritto du forbereder.

en kniv er god til at hugge groft grøntsagerne, en mesaluna giver dig mulighed for at hugge jævnt alt, og fødevareprocessoren fremskynder bare tilberedningstiderne og hjælper, når du har store mængder soffritto at lave.

Sådan tilberedes det

de fleste af de italienske opskrifter kræver langsom kog soffritto i olivenolie, undertiden bruges svinefedt eller smør også til soffriggere (rør yngel).

du starter med at opvarme olien ved medium temperatur, derefter tilsætte grøntsagerne og sænke varmen for at lade dem koge langsomt under omrøring ofte med en træske, indtil grøntsagerne er let gennemsigtige og bløde, og der er ingen væske tilbage.

hvis opskriften beder om at forsegle kødet, før du tilsætter soffritto, skal du sørge for, at der ikke er nogen væske tilbage fra kødet, da det damper grøntsagerne i stedet for stegning.

Sådan opbevares det

Soffritto-opskriften er noget virkelig praktisk at have til rådighed til enhver tid. Så hvorfor ikke lave en stor batch og opbevare til senere brug? Selvom du ikke laver italienske retter, tilføjer disse grøntsager virkelig et godt strejf til mange opskrifter derude (Psst!….Jeg elsker at lave min Sopita de fideo med soffritto!)

i køleskabet

når du har hugget grøntsagerne, skal du placere dem i en krukke eller lufttæt beholder, pakke dem let med en ske og opbevare dem i den koldeste hylde i dit køleskab i cirka 5-6 dage

i fryseren

anbring soffritto i et dørslag og lad det dræne i en halv time, lav derefter portioner på cirka 3-4 spsk og læg dem i lynlåsposer. Opbevares i fryseren i op til 4 måneder. Du kan også bruge en isterningsbakke til mindre portioner.

Du kan enten afrime det natten over, før du bruger det, eller bare tilføje det sådan i olien, det vil afrimme til sidst.

for at undgå at have en hel blok soffritto skal du placere poserne i fryseren og efter en times tid tage dem af og smadre dem lidt mod køkkenbordet, gentag mindst to gange mere.

med Salt

Salt er en fantastisk ingrediens til konservering af mad, og denne soffritto-opskrift er perfekt til at gøre brug af den.

Du skal bare tilføje 20% salt af grøntsagens vægt i alt, for eksempel hvis du bruger 500 gr gulerødder, løg og selleri i alt, skal du tilføje 100 gr salt til de hakkede grøntsager. Bland grundigt og opbevar derefter i en krukke helst.

og det er det! Du behøver ikke engang at placere det i køleskabet, selvom jeg gør det nogle gange, specielt hvis det er sommer.

husk bare, når du bruger soffritto, skal du sørge for ikke at tilføje ekstra salt til den opskrift, du laver, da grøntsagerne måske tilføjer nok til at smage skålen.

relateret: brug af Salt som Fødevarekonserveringsmiddel

endelige noter

første ting du skal vide er, at soffritto skal koges rigtigt, når du laver opskriften, der kræver det. Mange soffritto-opskrifter derude fortæller dig at tilberede grøntsagerne og derefter opbevare til senere brug, men det er ikke sådan, som Italiensk gør (i det mindste ikke 99% af dem).

opskrifterne varierer, nogle gange koger du soffritto som den første ting i opskriften (som i Ribollita for eksempel), men nogle gange er det andet trin, som i Coda Alla Vaccinara, hvor først kødet er forseglet og derefter tilsættes soffritto for at afslutte madlavningen helt.

selvfølgelig kan du også lave et stort parti soffritto, koge det og opbevare det, men jeg vil ikke anbefale at bruge det til at lave de klassiske retter som bolognese sauce, Minestrone osv. Men snarere som en smagsforstærker, såsom at tilføje en skefuld af præparatet til at smage pastaopskrifter, salater osv. Tænk på saucer som pesto, der undertiden bruges til at tilføje lidt smag i stedet som en hovedingrediens.