åben i over tre år nu, Au Cheval er blevet et af de sværeste steder at komme ind i Chicago, og meget af grunden til det kan tilskrives deres cheeseburger. Seks måneder inde, selv før Bon Appetit erklærede det bedst i Amerika, Au Cheval cheeseburger var blevet byens tale. Når Bon Appetit-erklæringen blev fremsat, blev dens popularitet supernova og temmelig snart forstæder, turister og berømtheder klamrede sig for at komme ind og ventetider balloneret over tre timer.
General manager Erika Gols: “Brendan (ejer Sodikoff) kom den næste dag og sagde ‘Jeg vil ikke have, at du nogensinde skal sige det til nogen.”Hun tilføjer sin egen opfattelse af, hvad der fortæller folk, der kunne gøre. “Hvis du siger, at du har den bedste burger, tænker de på den burger, de spiste, da deres bedstemor havde fyrværkeri på deres veranda, og de var fem år gamle, og det var faktisk nok en rigtig dårlig cheeseburger. Men alle de følelser og nostalgi omkring det tyve år senere, at burger vil være den bedste burger for resten af deres liv. Hvis vi siger, at vi laver en ret god burger, vil de lave deres egen vurdering.”
folk er naturligvis ikke afskrækket af de lange ventetider, da restauranten sælger omkring 400 single (2 patties) og double (3 patties) cheeseburgere hver hverdag og op til 500 om dagen på helgen.burgeren starter med prime beef fra Johnson Farms (ved hjælp af Sysco), der bliver dannet i fire ounce patties og slået på 450 til 500 graders gitter indtil medium (de vil gøre det godt, men c ‘ mon…). Et lag af Kraft amerikansk ost går i mellem og oven på hver patty og derefter før hvile i et minut eller to.
derefter ristes boller fra lokal bagning Under salamanderen. “Vi skåler begge sider af bolle (i salamander). Jeg tror (dette) er hvor mange steder går galt med deres burger. Så du (ikke) får bare et soppy rod i slutningen. Hvis du skåler det, bliver det sprødt og (tilføjer) ekstra struktur,” siger Gano.
derfra bliver burgeren “klædt” med Dijonnaise (citronsaft, mayonnaise, Dijon sennep) og hjemmelavede pickles. Du kan tilføje et stegt æg, tykt skåret peberet bacon og, hvis du virkelig vil forgylde liljen, en tre ounce plade af foie gras til $9. “Jeg har lyst til, at mange mennesker kommer ind fra stater, hvor foie er ulovlig,” siger han.
hvad angår mærkelige burgeranmodninger, de har set? “Det er interessant at se folk vente tre timer på Au Cheval cheeseburger og derefter komme ind og gøre det til noget, der ikke er det,” siger han. “Jeg fik en burgeranmodning om ingen bolle, ingen ost, godt klaret, tilsæt grillede løg, tilsæt avocado, Tilføj foie gras. Til sidst var det ikke cheeseburgeren længere.””Det (er) slags at besejre hele formålet med at komme her,” tilføjer Gano.
en anden, der husker som “episk”, er den tid, nogen “bestilte en dobbeltburger med den almindelige bolle og en hashbrun bolle (for dem med visse allergier), æg, bacon og foie gras.”
Au Cheval er ikke overraskende et hit hos branchefolk. “Grace er nede på gaden, og de elsker at komme ind for en cheeseburger, efter at deres tjeneste er forbi,” siger han. Hun fortsætter, ” vi er en god sen aften industri stedet, fordi de alle får fri fra arbejde, og de kan komme her og slappe af.”
hvad angår at komme ind på Au Cheval, tilbyder Gols følgende. “Hvis du ønsker at komme ind og få fat i en burger, undgå prime time timer på nætter, især fridage. Prøv at svinge ind her for en hurtig frokost eller et måltid om aftenen, hvis du ikke vil have en lang ventetid.”Gode råd. Hvem er sulten?