— efter et botulismeudbrud efter en kirke potluck i Ohio efterlod en kvinde død og syg op til 28 andre, siger sundhedsembedsmænd, at dåse mad kan være skylden.
embedsmænd ser på dåse frugter og grøntsager samt pasta og kartofler salater og andre menupunkter, ifølge Ohio Department of Health talskvinde Shannon Libby.
så du undrer dig måske over, hvordan du holder dit spisekammer sikkert i tide til picnicsæsonen.
Her er hvad du behøver at vide:
Hvad er botulisme?
botulisme er forårsaget af et nervetoksin frigivet af visse bakterier, ifølge de amerikanske centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse.
“alle former for botulisme kan være dødelige og betragtes som medicinske nødsituationer”, ifølge CDC. “Fødevarebåren botulisme er en nødsituation for folkesundheden, fordi mange mennesker kan forgiftes ved at spise en forurenet mad.”
symptomer kan tage mellem 6 timer og 10 dage at opstå, og de inkluderer dobbeltsyn eller sløret syn, hængende øjenlåg, sløret tale, sværhedsbesvær og muskelsvaghed, ifølge National Institutes of Health.
hvor almindeligt er det?
“botulisme er næsten blevet elimineret i dette land,” sagde Dr. Schaffner, formand for forebyggende medicin ved Vanderbilt University Medical Center i Nashville, Tennessee.
der er omkring 145 tilfælde om året i USA, ifølge CDC. Kun 15 procent af dem er fødevarebårne. Resten er enten sårrelateret, fordi botulisme lever i snavs eller noget, der hedder spædbarnsbotulisme, hvor babyer uden botulismeantistoffer på en eller anden måde forbruger en lille mængde sporer, sagde Dr. Frank Esper, en ekspert i infektionssygdomme ved Uh Case Medical Center i Cleveland, Ohio.
“det er derfor, vi ikke må give honning til børn under 1 år,” sagde Esper. “En lille mængde botulisme kan findes der.”
Han sagde, at de fleste mennesker har en vis modstand mod botulisme i små mængder, men spædbørn har ingen antistoffer.
hvorfor findes det i dåsevarer?
bakterierne Clostridium botulinum frigiver toksinet, der forårsager botulisme som en del af dets naturlige anaerobe proces, hvilket betyder, at det multipliceres i et iltfrit miljø, som en forseglet dåse, sagde Schaffner.
” Tilbage i den dag, hvor der var meget hjemmekonserves, fulgte folk ikke altid omhyggeligt protokoller,” sagde Schaffner. “Sporerne blev ikke dræbt, og da dette nu var et miljø i en lukket beholder, kunne bakterierne formere sig og producere toksinet.”
med fremkomsten af kommerciel konserves og bedre forståelse af botulisme for at sætte fødevaresikkerhedsprocedurer på plads, sagde han, at det nu er sjældent at have et dåse godt relateret botulismeudbrud.
Hvad kan du gøre for at være sikker?
medmindre Ohio potluck-efterforskerne finder ud af, at den mad, der forårsagede sygdommen, var kommercielt dåse, sagde Schaffner, at folk ikke har noget at bekymre sig om. Men hvis de ser en dåse, der er oppustet eller bulet, skal du kassere den.
” ødelæggelse af en eller anden art forekom sandsynligvis,” sagde han. “Der er ingen grund til at udsætte dig selv for nogen form for chance for at blive syg.”