Når jeg skrider frem i mine veganske bageeventyr, stræber jeg efter kvalitetsingredienser, der giver mig så meget kontrol som muligt over de smag og teksturer, jeg prøver at formidle. Jeg elsker også at nedbryde fødevarer til deres mest basale komponenter og opbygge dem igen, lære og blive unødigt ophidset undervejs. For nogle er det TV. For mig er det denne slags mad hacking.
Jeg besluttede for nylig, at jeg ville skabe et vegansk smør af høj kvalitet, fordi jeg begyndte at trætte af butikken købte gul goop, som jeg så støt stod på. Hvad hvis jeg ikke vil have alt det diacetylaroma, beta-karotenfarvning, palmeolie og hvem ved hvad der ellers? Mit veganske smøreksperiment endte med at blive mere vellykket, end jeg forestillede mig. Hvad hvis jeg lavede min egen forkortelse?
forståelse af forkortelse
Hvad er forkortelse, og hvorfor bruges det til bagning? Afkortning er smagløs og består af 100% fedt. Det er designet til at blive brugt i bagning applikationer, hvor dens evne til at forblive fast ved stuetemperatur kan gavne den lette tilberedning af maden samt konsistensen af dejen.
afkortning bruges ofte til at hæmme gluten dannelse dej såsom i pie skorper, butterdej og kort brød. Faste fedtstoffer er almindeligt anvendt i bagning for at gøre korte dej. Det vil sige dej, der smuldrer, flager og knuser. Du kan tænke på udtrykket kort for at betyde forkortet fleksibilitet. Denne struktur opstår, fordi faste fedtstoffer muliggør følgende:forbindelserne i hvedebaserede mel, der danner gluten; glutenin og gliadin, har problemer med at binde sammen og skabe struktur, fordi de bliver glatte, da de bliver overtrukket af fedtet. Dette får glutenbindingerne til at blive blokeret helt eller delvist afhængigt af mængden af fedt, der er til stede. Dette er også grunden til, at tilføjelse af et par spiseskefulde af enhver type olie til et brøddej får brødet til at bage mere blødt og ømt.
anvendelse af forkortelse af Fødevarevidenskab til vegansk forkortelse
det var ikke før jeg begyndte Veganbaking.net, at jeg indså, at USA er et af de eneste lande i verden, hvor forkortelse let kan findes. Denne opskrift giver dig mulighed for at forkorte, hvis du ikke kan finde den i dit område. Det giver dig også mulighed for at undgå regelmæssig butikskøbt forkortelse, som normalt er baseret på palmeolie. I skrivende stund er palmeolie i øjeblikket forbundet med ødelæggelse af regnskov i Sumatra såvel som andre steder. Er det ikke ironisk, at et vegansk produkt kan påvirke miljø-og dyrevelfærd negativt? Kokosolie er stadig fløjet halvvejs rundt om i verden, men i det mindste er det et skridt i den rigtige retning.
Jeg anbefaler raffineret kokosolie i denne opskrift. Raffineret kokosolie er blevet deodoriseret ved at føre den gennem et filter, der fjerner dens naturligt forekommende kokosnødsmag og aroma. Hvis du vil have en stærk kokosnødsmag i din bagte vare, skal du gå med uraffineret kokosolie på alle måder.
En af de mest magtfulde ting ved at lave dine egne ingredienser er, at du har mere kontrol over resultatet. Prøv at bruge uraffineret kokosolie i stedet for raffineret for at gøre en ægte kokosnødsmag afkortning. Brug den derefter i den tærteskorpe, du bruger til at lave en kokosnødcreme-tærte. Du kan bruge dette trick hvor som helst et skjult lag af kokosnødsmag kan forbedre din dessert!77F (25c), så hvis du skal bruge denne forkortelse i frostings og andre præparater, hvor den ikke bliver bagt i egentlige produkter som pie skorpe, og temperaturen overstiger denne temperatur, vil forkortelsen smelte og din frosting vil glide ned din kage. Hvis du har brug for ting som frostings for at være mere temperaturstabile og ligner traditionelle frostings, anbefaler jeg en version af denne veganske forkortelse, der er baseret på deodoriseret kakaosmør, som er kommende.
Lær mere om smeltetemperaturerne af fedtstoffer.
vegansk Afkortningsopskrift – Kokosoliebase
liter cup raffineret kokosolie
1) Smelt og bland dine fedtstoffer
2) Overfør den veganske forkortelse til en form og frys
