• høne-af-skoven svampe beskrives som “efterår” svampe, men de kan findes så tidligt som i slutningen af August og så sent som i November.
• “høns” vokser bedst under fugtige forhold. Selvom meget af Minnesota i øjeblikket oplever en moderat tørke, kan det ændre sig hurtigt.
• Bur eg savanner er prime steder for at finde høne-of-the-skoven svampe. Kig efter de store svampe omkring baserne af levende træer.
• for at høste en “høne” skal du bruge en lang kniv til at skære hovedstammen lige over jorden.
• Hvis du finder en høne-af-skoven, Bemærk stedet, fordi de ofte vokser på samme sted år efter år.
af Bill Marchel Special til Star Tribune
Brainerd, Minn. – Jeg vil altid huske den første høne-af-skoven champignon jeg fandt.
min strejftog på den sene August eftermiddag var oprindeligt beregnet til at være en hjorte-scouting indsats. Mere præcist undersøgte jeg de lokale bur egetræer for at se, om agernene var modne og faldt til jorden. Som de fleste hjortejægere ved, er agern en favorit mad af hvidtails. I slutningen af August og begyndelsen af September behøver man kun at finde nyligt faldne agern og til sidst vil hjorte dukke op. Så vil bjørne, kalkuner, egern og andre skov dyreliv.
da jeg så den første høne-af-skoven, blev jeg oprindeligt overrasket. Jeg havde læst om de store skov svampe, men havde faktisk aldrig gået ud på udkig efter dem. Hvad jeg huskede var, at de var en svamp, der voksede i løbet af efteråret. Nå, efteråret var næsten en måned væk.
desværre var min nyopdagede høne-af-skoven næsten tørret op, og nogle dele var dækket af, hvad der syntes at være skimmel. Min konstatering fik mig dog til at se nærmere.
Jeg huskede at læse, at “høns”, som de engang kaldes, vokser ved baserne af løvtræer, normalt bur egetræer. Så, under min hjorte-spejder – vendte-til-svampejagt gik jeg simpelthen fra bur eg til bur eg, hvilket i høj grad indsnævrede søgeområdet. Selvom de brunfarvede svampe er godt camoufleret mod skovbunden, det varede ikke længe, før jeg opdagede en anden “høne.”
denne prøve var en dandy. Jeg brød løs middagspladens størrelse svamp fra hovedstammen på jordoverfladen. Når jeg var hjemme, fjernede jeg de mange skeformede kronblade fra hovedstammen, vaskede stykkerne under koldt vand og opbevarede dem i køleskabet.
høne-af-skoven betragtes som en af de mest foretrukne svampe. Meget af referencematerialet, jeg har læst, beskriver “høner” som efterårssvampe, men, i det mindste hvor jeg bor i det centrale Minnesota, de velsmagende svampe findes også i August, også. Hver høne af skoven, jeg har opdaget, voksede ved bunden af et bur egetræ. Jeg har opdaget kølige dage efter kraftig nedbør er de bedste tidspunkter at kigge efter “høns.”Bur eg savanner er førsteklasses steder.
høne-af-skoven svampe er rimeligt let at identificere. For mig (og naturligvis for andre) ligner svampene en brun eller brun hønekylling, der sidder på en rede. Således navnet høne-af-skoven. Nogle mennesker kalder svampene” ramhoveder”, fordi svampene med en vis fantasi ligner et brunt uldent fårehoved.
generelt er den overordnede form af høns-of-the-skoven oval. Svampene har i modsætning til paddestole mange overlappende brunfarvede skeformede hætter. Det indre kød er hvidt, og bunden af hætterne er dækket af små porer i stedet for gæller. Hætterne vokser på korte stængler, og hver stamme stammer fra en fælles, tung stilk. Selvom nogle høner af skoven ser ud til at være fastgjort til den nederste stamme af et træ, spirer de faktisk fra træernes rodsystem.
“høns” er store svampe. Den største jeg har fundet vejet 8 pund, men nogle top 40 eller 50 pund. De fleste er på størrelse med en middagstallerken.
heldigvis kan høne-af-skoven nemt opbevares. De kan skæres i stykker og fryses uden parboiling eller tørres til senere brug.
som med alle svampe anbefales det først at smage en lille portion og derefter vente en dag eller deromkring for at se, om du oplever en allergisk reaktion.
hens-of-the-skoven kan bruges på en række forskellige måder. Metoder til fremstilling af de velsmagende svampe er kun begrænset af din fantasi. Brug dem i enhver opskrift, der kræver svampe. Mange opskrifter kan findes på nettet. Så kan identificere fotos. Jeg foretrækker blot at saut – “høns” i smør og drys let med bøf krydderier.Bill Marchel, en udendørs forfatter og fotograf, bor i nærheden af Brainerd.