når det kommer helt ned til det-sukker er sukker. Uanset om det sukker er en lille hvid krystal eller en gylden stor krystal, er både rå og raffineret sukker kalorisk identiske. Den eneste forskel er, når sukkeret når sit sidste produktionsstadium.
både råt og raffineret sukker starter det samme: som sukkerrør. For at fremstille sukker høstes røret, strimles, blandes med vand og knuses mellem ruller for at ekstrahere saften. Den ekstraherede saft filtreres og inddampes, derefter yderligere oprenset ved filtrering og kogning for at fjerne melasse og farve. Krystallerne spindes i en centrifuge og fordampes for at producere råsukker (også kaldet turbinado eller uforarbejdet sukker). Disse krystaller er store, har en let gyldenbrun farve og bevarer et tyndt lag melasse. Det færdige produkt pakkes og sendes til en butik i nærheden af dig.
raffineret sukker fortsætter langs fremstillingsprocessen. I sukkerforarbejdning betyder udtrykket” raffineret “det samme som” renset.”Hvidt sukker kombineres med naturligt forekommende mineraler for at fjerne urenheder. Sukkeret vaskes og filtreres gennem kulstof, affarves og omkrystalliseres. Dette rensede sukker forarbejdes yderligere til en fin Krystalform, tørres og føres gennem flere skærme for at fjerne mineraler og urenheder, før det pakkes.
i årenes løb har raffineret sukker fået en dårlig rap. Det er ikke det alt for forarbejdede eller manipulerede produkt, som nogle gør det til at være. Raffineringsprocessen gør bare sukker” mere rent ” gennem en kemikaliefri og blegemiddelfri proces.
ved bagning er det vigtigt at holde sig til den type sukker, opskriften kræver. Råsukker og raffineret sukker kan ikke udskiftes. Råsukker opløses ikke så let som raffineret sukker. Det holder sin form, når det opvarmes, hvilket gør det godt til sprøde påfyldninger på sukkerkager eller muffins, men ikke så godt i kager eller buddinger, hvor glathed og fugt ønskes. Plus råsukker bevarer en lille antydning af melasse smag, som kan ændre smagsprofilen af din opskrift.
Lær mere om den proces, det tager at gå fra sukkerrør til rent rørsukker i denne video, hvordan rørsukker fremstilles.