Prag pulver #1 er en hærdende blanding, der anvendes til fremstilling af hærdede kødprodukter, der kræver korte kurer og vil derefter blive kogt, såsom pølser, herunder hotdogs, fisk og corned beef. Den føderale regering mandater Prag salt være sammensat af 6,25 procent natriumnitrit og 93,75 procent bordsalt (natriumchlorid), hvilket gør Prag pulver #1 meste salt.
Hurtige fakta
- forberedelse: en teskefuld Pragpulver blandet med koldt vand vil helbrede omkring 5 pund kød.
- andre navne: Prag Salt, Insta Cure # 1 eller pink curing salt # 1
- holdbarhed: et år
hvad er Prag pulver #1?
Prag pulver #1 anvendes til kødforarbejdning. Det genererer en lyserød skygge på kødet og forlænger holdbarheden. Det er hovedsageligt lavet af salt. Salt fungerer som konserveringsmiddel gennem en proces kaldet osmose, hvor vandet i en celle trækkes ud gennem cellevæggene. Mad ødelæggelse og madforgiftning er forårsaget af encellede organismer kaldet bakterier. Salt trækker vandet ud fra bakteriecellerne og dræber dem. Sukker gør det samme, hvorfor fødevarer med store mængder salt eller sukker er blandt dem, der ofte ikke kræver køling. 1 er, at det forhindrer væksten af de dødbringende Clostridium botulinum-bakterier, som forårsager botulisme.
dens anden ingrediens, natriumnitrit, er en naturlig forbindelse, der er udbredt i jord og findes i grøntsager som gulerødder og spinat (nitrogen er 78 procent af vores atmosfære). Natriumnitrit er kendt for at forhindre vækst af bakterier. Kombineret bordsalt blandet med natriumnitrit danner et yderst effektivt fødevarekonserveringsmiddel, som også har antimikrobielle egenskaber.
Prag pulver fik sit navn, da processen med at tilføje natriumnitrit til kød med det formål at hærde det først blev udviklet i Prag, da det var en del af Habsburg Empire.
Sorter
ud over Prag pulver #1 er der også Prag pulver #2. Dette er lavet af natriumnitrit, natriumnitrat og bordsalt. 2 nedbrydes over tid og bliver til natriumnitrit. Til sidst vil der ikke være noget natriumnitrat tilbage, og den hærdede pølse vil være klar til at spise. Prag pulver #2 er bedst til kød, der tager længere tid at helbrede (uger til måneder) som hård salami, pepperoni, prosciutto og land skinke.
Prag pulver bruger
den lyserøde farve tilsættes Prag pulver # 1, så det ikke vil blive forvekslet med almindeligt salt. Prag pulver er det, der gør hærdede kød pink i farve; Prag pulver interagerer med en komponent af proteinet i kød kaldet heme, som er den del af en rød blodlegeme, der giver blodet sin farve.
Sådan tilberedes med Prag pulver
Prag pulver #1 er kun beregnet til at blive brugt i meget små mængder. Ved et uheld at tilføje Prag pulver # 1 til mad, som du normalt ville salt ville gøre dig syg. For et fem pund stykke kød skal du bruge en teskefuld Pragpulver #1.
hvordan smager det?
Prag pulver # 1 er ekstremt salt og ikke beregnet til at blive spist som det er. Den er farvet lyserød for at forhindre forvirring med bordsalt. Det tilføjer salt og smag til saltede kød, kun når de er blevet helbredt.
Prag pulver #1 erstatning
Hvis du ikke kan finde Prag pulver #1, er en god erstatning saltpeter, som er et andet navn for kaliumnitrat. Det virker ved at trække fugt ud af kødcellerne via osmose, dræber bakterier og giver de samme konserveringsfordele som hærdning af salt.
Prag pulver # 1 opskrifter
prøv en af disse opskrifter til hærdet kød:
- røget og helbredt Hjemmelavet tysk Bacon
- Hjemmelavet Corned Beef
- hjemmelavet Bacon
Hvor kan man købe
som en række andre fødevarer kan Prag pulver # 1 findes under forskellige navne, men dets formål og anvendelse i opskrifter forbliver de samme. Det er kendt som insta cure og modern cure, men du kan også se det mærket som tonet hærdningsblanding, TCM, tonet kur, hærdende salt og lyserødt salt. 1 hos onlineforhandlere, der sælger urter, krydderier og krydderier, i nogle jagt-og sportsforretninger (Pragpulver # 1 er en vigtig ingrediens i at gøre rykkende) og hos større detailhandlere og købmandsforretninger, der sælger urter og krydderier.
opbevaring
Opbevar Prag pulver # 1 på et køligt tørt sted. Fugt vil ødelægge pulveret, så lad det ikke blive vådt. Nogle siger, at holdbarheden er ubestemt, så længe den holdes tør, mens andre anbefaler en holdbarhed på et år.
ernæringsmæssige fordele
Prag pulver #1 har ingen ernæringsmæssige fordele. En portion (100 g) har 25 procent af din daglige værdi af natrium. Dette produkt forbruges aldrig alene, så overvej altid næringsværdien af det kød, pulveret hærder.