Hvad Er Kaviar?

kaviar er rogn eller æg fra den stærke familie af fisk. Det betragtes som en delikatesse, ofte spist rå som en forretter, med noget kaviar, der henter en høj pris. Historisk set kom de mest værdsatte typer kaviar fra Det Kaspiske Hav og Sortehavet, men på grund af overfiskeri produceres kaviar nu over hele verden.

kaviar vs. fiskerogn

alle kvindelige fisk lægger æg for at reproducere; derfor har de alle rogn. Ikke alle fiskerogn er dog egnet til konsum, og kun størrogn betragtes som kaviar.stør er saltvand anadrom fisk (hvilket betyder at de flytter fra salt til ferskvand for at gyde). De er hjemmehørende i det sorte og Kaspiske Hav mellem Europa og Asien samt Stillehavets nordvestlige og sydlige Atlanterhavskyst i USA. Sturgeon kan vokse til mere end 3.000 pund, men typisk gennemsnit omkring 60 pund.

andre populære typer fiskerogn som laks, ørred og flyvende fisk er godt elskede og populære til topping sushi ruller, toast og meget mere. De betragtes dog ikke som kaviar. Nogle typer fiskerogn har lignende smag og teksturelle egenskaber som kaviar og kan bruges som erstatning.

Sorter

den mest værdsatte kaviar kommer fra Beluga og osetra sorter af stør. Beluga kaviar er blandt de største, sjældneste og dyreste af alle kaviar. Det kan typisk ikke findes i USA på grund af overfiskeri og statslige regler, men kaluga er en sort, der er tilgængelig stateside med en lignende delikat smøragtig smag og tekstur. Osetra har en tendens til at have en nutty, briny, frisk smag, mens sevruga har en stærk smag og snaps og popper i munden. Sterlet ligner sevruga og er ofte fejlagtigt mærket som sådan. Hackleback kommer fra en stør i Mississippi-floden og har en mild, nøddeagtig smag. Der findes en række andre kaviarvarianter med forskellige smag, teksturer og farver.

ud over typen af fisk sorteres kaviar ud fra ægens størrelse, struktur og smag. Der er to hovedkategorier af kaviar:

• grad 1: faste, store æg, der er intakte (dyrere).
• grad 2: mindre sarte og mindre perfekt dannede æg (billigere).

Beluga kaviar er også bedømt efter farve. 000 er lys eller sølvgrå, 00 er mellemgrå og 0 er grå. Den lysere farve er værdsat mere, men påvirker ikke smagen i høj grad. Den sjældneste skygge af kaviar er gylden kaviar. Det er en bleg off-gul farve, der menes at findes i kun en ud af 1.000 Osetra stør.

kaviar kan være upasteuriseret eller pasteuriseret. Mangel på pasteurisering øger risikoen for fødevarebåren sygdom og nedsætter holdbarheden, men frisk, helt rå kaviar er værdsat for sin overlegne smag og tekstur.

Sådan bruges kaviar

for purister er det bedst at spise kaviar alene eller med minimal akkompagnement. Den rå skål serveres klassisk på en seng af is med en kaviarske, traditionelt lavet af perle eller knogle. Sølv-eller stålredskaber kan give kaviar en metallisk smag og undgås derfor. Kaviar kan indtages lige fra en ske eller serveres med kiks, toastpunkter eller blini (små pandekager eller pandekager).

kaviar kan også tilsættes som et sidste strejf til appetitvækkere og pasta, men koges normalt ikke. I stedet tilsættes det som garnering for at bevare sin smag.

hvordan smager det?

oplevelsen af at spise kaviar er lige dele smag og tekstur. Kaviar er typisk salt, men hvor salt vil afhænge af sorten. De små æg brister i munden og frigiver en smøragtig, undertiden nøddeagtig og let sød smag. Nogle kaviar er mere briny eller fishy i smag end andre.

Kaviaropskrifter

mens kaviar ikke behøver yderligere forberedelse, serveres det lækkert med klassiske akkompagnementer som blini og toast point.

• Glutenfri Blini
• Russian Blini
• Classic Toast Points

Hvor kan man købe kaviar

kaviar kan købes i tæt forseglede metal dåser på gourmetmarkeder eller online leverandører. Tin, og prisen kan variere afhængigt af kaviarens type og oprindelse. Da upasteuriseret kaviar skal forblive nedkølet, skal du sikre dig, at alle onlineordrer ankommer hurtigt pakket med ispakker.

hvilken type kaviar du vælger afhænger af dine præferencer, planer og budget. Vær ikke bange for at bede en butiksmedarbejder om råd, når du vælger dyre varer som kaviar.

opbevaring

Opbevar upasteuriseret kaviar i den koldeste del af køleskabet, indtil du er klar til at spise den. Uåbnet, en dåse kan forblive i køleskabet i cirka to uger. En åbnet krukke eller tin skal opbevares, tæt dækket, i køleskabet i to til tre dage. Pasteuriseret kaviar kan sidde på hylden i flere måneder før brug, med eventuelle rester opbevaret i køleskabet i to til tre dage.

ernæring og fordele

kaviar giver 74,8 kalorier pr 1-ounce servering og er meget høj i kolesterol. Det er dog også højt i jern og omega-3 fedtsyrer. Personer på en lav-salt diæt bør forbruge kaviar i moderation.