selvom det er en af de vigtigste ingredienser i al kulinarisk kunst, synes hvidløg alligevel at mystificere os, når det kommer til at klassificere det—er det en urt, krydderi eller grøntsag? Det enkle svar er, at hvidløg er medlem af liljefamilien sammen med løg, skalotteløg og porrer. Dens intense og unikke smag og aroma gør det til en grundpille i køkkener rundt om i verden, næsten uundværlig i næsten enhver form for asiatisk, europæisk, afrikansk, latinamerikansk, og nordamerikansk madlavning. Det meste af hvidløg, der sælges i USA, kommer fra Kina med en lille procentdel dyrket i Californien. Hvidløg koges ofte, men kan også indarbejdes rå i opskrifter.
Hvad er hvidløg?
hvidløg vokser under jorden i form af en pære. (Dens lange grønne skud producerer blomsterstængler kaldet scapes, som kan spises.) Dækket af en uspiselig papiragtig hud består pæren eller hovedet, som det oftere omtales, af individuelle sektioner kaldet nelliker, og der kan være alt fra 10 til 20 nelliker pr. Disse nelliker er selv indesluttet i en papirlignende hud, som skal fjernes, og det lysegule kød indeni er den del af hvidløg, der bruges til madlavning og kan skæres på forskellige måder.
hvidløg, som er billig, bruges generelt som en aromastof ingrediens i opskrifter snarere end som den vigtigste ingrediens i sig selv. En undtagelse herfra er ristet hvidløg, som kan spises som spredning eller krydderi.
Sådan tilberedes med hvidløg
der er sandsynligvis ingen ende på anvendelser og potentielle anvendelser af hvidløg i kulinarisk kunst. Det kan være en del af retter, der er sauteret, bagt, ristet og braiseret, og det tilsættes supper, saucer, marinader, krydderi gnider og omrører. Hvidløg er også hakket og bruges som smagsstoffer i pølser, kødboller og andre kødpræparater. Hele hvidløgshovedet kan ristes hele, og de ømme nelliker bruges som spredning eller tilsættes til en suppe eller sauce.
før du tilføjer hvidløg til en opskrift, skal den papiragtige hud fjernes. Der er flere tricks til at udføre denne opgave, den enkleste er at forsigtigt trykke ned på fed med den flade side af en stor kniv; huden skal let skrælle af. Når du har den bare fed, skal du skære, hugge, hakke, rive, trykke eller knuse hvidløg. For nogle teknikker kan du bruge en kniv, men andre kræver et specielt værktøj.
det er vigtigt at bemærke, at jo mere du håndterer din hvidløg, desto mere frigives forbindelsen kaldet allicin, et skarpt kemikalie. Derfor, hvis du riv din hvidløg ved hjælp af de små huller på en kassegitter eller purerer den i en foodprocessor, vil din hvidløg være meget mere skarp, end hvis den blev skåret. Hvis du vil hakke hvidløg uden en kniv, vil tryk på fedterne med tænderne på en gaffel give bedre resultater end et rivejern eller en fødevareprocessor.
Når du laver hvidløg, er det vigtigt, at du holder øje med det, fordi det kan brænde hurtigt—især når det er hakket lille.
hvordan smager det?
når den spises rå, har hvidløg en kraftig, skarp smag. Af den grund er det sædvanligt at tilberede det på en eller anden måde, før det serveres, hvilket blødgør smagen betydeligt. Ristning af hvidløg ændrer smagen og strukturen markant, hvilket resulterer i cremede nelliker med en nøddeagtig, mild smag.
hvidløgsopskrifter
da hvidløg er en af de mest populære ingredienser i madlavning, er der uendelige opskrifter, herunder hvidløg. Men hvis du gerne vil have hvidløg til at være stjernen i skålen, skal du vælge en opskrift med hvidløg i titlen. Vi kan alle være bekendt med hvidløgsbrød og hvidløgsknuder, en simpel pasta med hvidløg og en hvidløg aioli (mayonnaise), men der er masser af andre retter fra hele verden, der fremhæver hvidløg, fra sammensat smør til kolde supper til braiserede kyllingretter.
- Kinesisk tør hvidløg Spareribs
- Gilroy Hvidløg Rejer
- krydret syltet hvidløg
Hvor kan man købe hvidløg
hvidløg er let tilgængelig i supermarkedet i produktsektionen sammen med løg og kartofler. Det sælges individuelt som fulde hoveder (og nogle gange som flere hoveder i nettede poser). Sørg for at vælge hoveder, der er faste—du vil ikke have bløde nelliker. Afvis også hvidløg, der viser tegn på skimmel (pulverformige, mørke pletter) og hoveder, der er spiret, da det betyder, at de er ældre og ikke så friske.
hvidløg sælges også i krukker med olivenolie, enten som helhed, skrællede nelliker eller hakket nelliker. Du finder det også i forskellige former, såsom frysetørret og hvidløgspulver. Husk, at alt andet end frisk hvidløg smager anderledes, og nogle produkter kan have tilsat ingredienser.
det er let at dyrke hvidløg i enten haven eller i containere. For at plante i haven skal du blot placere de enkelte nelliker i jorden enten om foråret eller efteråret (afhængigt af hvor du bor). For containere skal du plante om efteråret og høste om sommeren, mens du holder jorden rigeligt vandet.
opbevaring
hele hvidløgshoveder skal opbevares uskalet, placeres i en åben beholder (som en hvidløgsholder, en miniature keramisk gryde med huller til luftcirkulation) og holdes væk fra andre fødevarer på et køligt, tørt sted. Når den opbevares på denne måde, opbevares hvidløg i op til tre måneder. Krukkerne hvidløg i olie skal placeres i køleskabet og varer omkring tre måneder.
ernæring og fordele
før hvidløg blev en fremtrædende ingrediens, blev den brugt til dets medicinske egenskaber i tusinder af år til både at behandle og forebygge sygdom. Hvidløg kan være gavnligt for vores kardiovaskulære system ved at reducere blodtrykket og sænke niveauerne af LDL, det “dårlige” kolesterol. Det er kendt at indeholde antioksidanter, der kan hjælpe med at beskytte mod celleskader og aldring, hvilket kan reducere risikoen for demens og demens. Hvidløg har også vist sig at hjælpe med at forhindre og reducere sværhedsgraden af forkølelse og flu.