Hvad er holdbarheden af hjemmekonserves?

hvor længe kan du opbevare hjemmekonserves?

vi rådes til at datere hjemmekonserves, og at betragte et år fra det som den “bedste før” dato.

det er ikke beregnet som en dato af sikkerhedsmæssige årsager, men snarere som en lagerstyringsdato for at sikre, at dit pantry-lager forbliver af høj kvalitet.

den lange og korte af det er, i teorien forseglingen på dit hjem dåsevarer bør være god for evigt, og så længe din sæl er god indholdet er sikkert. Kvalitet og næringsværdi kan begynde at forværres efter ca.et års mærke på nogle varer (senere på andre), så eksperterne siger generelt at forsøge at bruge ting op før et år, og alt, hvad der lige er gået over årsmærket, prioriterer at bruge dem op. Gå ikke i panik, kast det ikke ud, det er stadig godt, bare sørg for, at det migrerer til forsiden af hylden, der skal bruges før nye ting — det samme som enhver fornuftig person ville gøre med emballerede varer fra en butik.

Hvad National Center for Home Food Preservation siger om holdbarheden af hjemmekonserves

USA ‘ s landbrugsministerium (USDA) og National Center for Home Food Preservation (NCHFP) siger begge at forsøge at bruge dine hjemmekonserves inden for et år efter at have lavet dem. Årsagen er ikke så meget for fødevaresikkerhed, men snarere for optimal fødevarekvalitet.

Elisabeth Andress af NCHFP uddyber:

Vi siger, at vi anbefaler at bruge inden for et år for bedste kvalitet; det er heller ikke beregnet til at indikere, at du skal smide noget ud, der er over et år gammelt. Det siger, Brug inden for et år for bedste kvalitet. Udover det, ligesom med kommercielt konserves, kan du begynde at se en vis kvalitetsforringelse.”Andress, Elisabeth. “Historie, videnskab og nuværende praksis i hjemmet mad konservering.”. 27. februar 2013. 1:15:45. Adgang Til Januar 2015.

Andress siger yderligere,

Vi kan ikke give dig en nøjagtig dato for udløb. Teoretisk set, hvis fødevaren blev behandlet sikkert, for eksempel til konserves, og opbevaret korrekt og ikke viser tegn på ødelæggelse, indtil vakuumforseglingen er brudt, bør der ikke være nogen måde, at den bliver yderligere forurenet eller bliver usikker. Det ene problem med at holde fødevarer for længe er, at du får kvalitetsforringelse, du kan få reel mørkning af farver på mange fødevarer, du kan få en vis uklarhed, der opstår, når stivelse sætter sig ud af fødevarerne, alle disse udvidede kvalitetsændringer over tid kan begynde at forstyrre vores evne til at opdage ødelæggelse, selvom det måske ikke er faktisk ødelæggelse, det kan bare være forringelse af fødevarekvaliteten, så det er ikke en god ide for mig at prøve at bruge ting virkelig gamle eller prøve at se på 25 år gammel mad og antage, at det er sikkert…Vi har bare ikke absolutte udløbsdatoer for at og det gør den kommercielle industri heller ikke, helt ærligt. Men hvis det var sikkert på det tidspunkt, var det oprindeligt dåse, indtil forseglingen er brudt, skulle der ikke ske noget andet for at gøre det usikkert.”Ibid. På 1:26:50.

hvilken bold siger om holdbarheden af hjemmekonserves

Ball Cannings rep Jessica Piper siger,

det er simpelthen en USDA-retningslinje og har været i lang tid: holdbarheden af din dåse mad er et år….. Vi overholder altid de nuværende USDA-retningslinjer, og det vil sige, når du først har konserveret din mad, har du et år til at spise det for at få den bedste næringsværdi ud af det.”Jessica Piper. Video: Canning Låg 101. 8:25. Adgang Til Marts 2015.

hun forklarer igen, at anbefalingen om et år ikke er en ny og har eksisteret for evigt; hun forklarer også, at det er relateret til kvalitet, ikke sikkerhed:

nu har du måske mad, der er mange, mange år gammel, stadig sikkert opbevaret i din rodkælder eller spisekammer, og det er stadig forseglet, maden indeni vil stadig være sikker, så længe den har opretholdt denne forsegling hele tiden, men igen kan kvaliteten begynde at falde, farven kan begynde at falde, og det vigtigste er næringsværdien….Nogle mennesker tror måske, at dette er en ny anbefaling, men du kan gå tilbage til ældre blå bøger, du kan se på vores komplette Guide til konserves til hjemmet, der er faktisk en side derinde, der siger det samme, at holdbarheden er et år, men gør det ikke — hvis du har noget ældre, det er ikke usikkert, det er bestemt bare en personlig præference…” Ibid. Klokken 5:33.

Piper understreger, at opbevaringstid har intet at gøre med metal mason jar låg:

en anden misforståelse er, at fordi vi skiftede til et BPA-frit låg, at du kun har en holdbarhed på et år, når du behandler din mad. Dette er ikke noget nyt, dette har faktisk været en retningslinje i mange, mange år, årtier faktisk, at når du konserverer din mad efter en USDA-testet opskrift, at holdbarheden er et år for den bedste kvalitet, smag og vigtigst næringsværdi….. Lågene selv, holdbarheden for hvornår de skal bruges, det har intet at gøre med årets holdbarhed på, hvor længe de er gode, når du faktisk har bevaret med dem.”Ibid. Klokken 5:07 og 9: 15.

på sin hjemmeside har Ball sagt, at opbevaringstiden kan være længere under gode forhold:

opbevaring af konserves i hjemmet mellem 50 liter F og 70 liter F (10 til 21 C) er ideel og kan hjælpe med at bevare fødevaren i længere tid. Lys fremskynder iltning og ødelægger visse vitaminer. Lys vil også få visse fødevarer til at falme i farve. For at beskytte hjemmet konserves fra de forværrede virkninger af lys, opbevar krukker på et sted, der ikke modtager direkte sollys. Det er bedst at holde hjemmet konserves på et køligt, tørt, mørkt sted.” Bold. Hvor længe varer dåse mad. Adgang til juni 2016 på https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

holdbarhed generelt

det et år efter konservesdatoen er din “bedst før” dato. Det betyder ikke, og er ikke beregnet til at betyde, du skal smide det ud.

” datoer opstod som et lagerstyringsværktøj…. de handler virkelig om produktets kvalitet, friskhed, smag, farve.”Abraham, Lois. Bedst før datoer styrer fødevarekvaliteten, ikke sikkerhed, siger eksperter. Canadisk Presse. 14. Marts 2016.

Dr. Keith Roach siger,

“udløbsdatoen på en hylde-stabil mad som dåse tomater refererer til kvalitet, ikke sikkerhed. Med andre ord, selvom det stadig er sikkert at forbruge, har det muligvis ikke den samme kvalitet efter udløbsdatoen.”Roach, Keith. Dit gode helbred: stof ikke årsagen til knoglemarvsforstyrrelse. Victoria, BC: gange kolonialist. 19. februar 2016.

her nedenfor er et foto af nogle majs 18 måneder gamle, dåse maj 2015 og fotograferet Nov. 2016. Det var blevet opbevaret i en varm lejlighed skab. Forseglingens integritet er intakt. Bemærk, at majsen over vandlinjen er begyndt at blive mørkere noget, mens majsen under vandet stadig ser perfekt ud. Krukken er stadig god; den kan tippes i en gryde med suppe, hvor den ikke-tiltalende mørkning ikke kan mærkes, eller de få kerner øverst kan skubbes væk. Men disse krukker skal komme til forsiden af hylden og bruges!

syltede blomkålprodukter, der begynder at ramme 3-og 4-årsmærket, selv når de opbevares i en kølig mørk kælder, begynder at blive mørkere og har pong af gammel kogt kål, når du åbner krukkerne.

åbnede varer

når du har åbnet en krukke, ændres reglerne selvfølgelig. Konserverede fødevarer med lavt syretryk — såsom gulerødder eller grønne bønner — skal have rester opbevaret i køleskabet og brugt op på 2 til 3 dage. Højt syreholdige fødevarer såsom pickles, relishes, chutneys, kan opbevares i køleskabet i mindst op til et år. Åbnet sukkerfri syltetøj og jellies lavet med et konserveringsfrit pektin som Pomona skal opbevares i køleskabet og bruges op inden for 4 uger, ellers bliver de mugne selv i køleskabet. Sukkerfri syltetøj og jellies lavet med pektiner, der indeholder konserveringsmidler, såsom Ball og Bernardin, holder længere: opbevares i køleskab og bruges inden for cirka 3 måneder.

“Når en krukke … er åbnet, er den bedst før dato irrelevant, fordi dens indre atmosfære er blevet forstyrret. Fødevaresikkerhed og levetid er derefter op til, hvordan varen håndteres af forbrugeren.”Abraham, Lois. Bedst før datoer styrer fødevarekvaliteten, ikke sikkerhed, siger eksperter. Canadisk Presse. 14. Marts 2016.

gode opbevaringstemperaturer

opbevaringstemperaturen vil påvirke holdbarheden af dine dåsevarer.

USDA Complete Guide siger, at gode opbevaringstemperaturer hjælper dig med at bevare kvaliteten:

“opbevaring af krukker ved 50 liter til 70 liter F (10 til 20 C) forbedrer fastholdelsen af kvaliteten.”Det amerikanske landbrugsministerium (USDA). Komplet guide til hjemmet konserves. Informationsbulletin for landbruget nr. 539. 2015. Side 1-6.

Elisabeth Andress fra NCHFP siger,

50 til 70 F (10 til 20 C) er ideelle opbevaringsforhold, bare bemærk, at jo højere Du får, jo mere ødelæggelse og forringelse af kvalitetsproblemer kan du få.”Andress, Elisabeth. “Historie, videnskab og nuværende praksis i hjemmet mad konservering.”. 27. februar 2013. 1:15:30. Adgang Til Januar 2015.

hun forklarer hvorfor:

selv en god trykproces for fødevarer med lavt syre vil ikke helt inaktivere alle bakterier, der måtte være derinde; det er beregnet til at inaktivere alt, hvad der kan skade en person, men der er nogle meget varmebestandige sporer af andre bakterier, der kan ødelægge fødevarekvaliteten, men ikke gøre dig syg, der vil overleve, og det er grunden til, at vi anbefaler, at du opbevarer fødevarer under 95 F (35 C.) ovenfor, at du måske begynder at have nogle ødelæggelsesproblemer selvom det ikke er fødevaresikkerhedsproblemer.”Ibid. Klokken 1:15: 00.

Kuhn, Andresss forgænger med ansvar for USDA Complete Guide, taler mere om disse ødelæggelsesbakterier:

Kuhn havde også råd om opbevaring af konserves. Han sagde ikke at gemme dem over 95 F (35 C) grader. Nogle varmebestandige bakteriesporer, der er til stede, kan spire og ødelægge maden, selvom der ikke produceres noget toksin.”Jenkins, Kathryn. Ny guidebog tilgængelig i efteråret, der giver opdaterede tip til konservering af hjemmet. Frederick, Maryland: Frederick Nyheder-Post. 19. juni 1986. Side F-1.

Keith Garriner, professor, Food Science Department, University of Guelph, siger, at “misbrug”, hvordan du opbevarer et fødevareprodukt, vil påvirke den kilometertal, du får i opbevaringstid:

“den bedste dato før er kun en guide. Hvis du har misbrugt, vil det ødelægge meget hurtigere.”Abraham, Lois. Bedst før datoer styrer fødevarekvaliteten, ikke sikkerhed, siger eksperter. Canadisk Presse. 14. Marts 2016.

hvor længe kan jeg holde hjemme-dåse salsa?

Angela fraser fra North Carolina State anbefaler et år til et og et halvt år til hjemmekonserves salsa:

Hvis dåse og opbevares korrekt, er holdbarheden omkring 12 til 18 måneder. Salsa ældre end dette er sikkert at spise, hvis krukken er i god stand, og forseglingen er intakt. Dens kvalitet kan dog være dårlig.”Fraser, Angela. Fejr med sikker Salsa. North Carolina State University Udvidelse Server. PCSV-516. Side 2. Adgang til marts 2015 på https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

undtagelse – Lemon Curd har en kortere holdbarhed

en undtagelse fra et års tommelfingerregel er hjemmet dåse citron (eller kalk) ostemasse udviklet omkring 2005 af National Center for Home Food Preservation. De siger den bedste kvalitet holdbarhed for det er kun 3 til 4 måneder:

“for bedste kvalitet, opbevares på et køligt, mørkt sted væk fra lys. Brug dåse citron ostemasse inden for 3 -4 måneder. Bruning og / eller adskillelse kan forekomme ved længere opbevaring; bortskaf når som helst disse ændringer observeres.”E. M. D’ Sa, E. L. Andress, J. A. Harrison og M. A. Harrison. Termisk procesudvikling for at sikre sikkerheden ved et hjemmelavet Citronkurvprodukt. Institut for fødevarer & Ernæringsudvidelse, (2) Institut for Fødevarevidenskab & Teknologi, University of Georgia, Athen, GA 30602-4356. Papir 020D-06. Præsenteret på Institut for fødevareteknologer årsmøde, Orlando, FL, 26.juni 2006. Adgang Til August 2016.

yderligere læsning

Penn State udvidelse. Beholdning og kassere dåsevarer. 17. maj 2012.

vask dine krukker med hjemmekonserves inden opbevaring

stabling af konservesglas i opbevaring

Opbevar dit hjemmekonserves uden konservesringe på