det plejede at være, hvis du ville have kanel af høj kvalitet, du var nødt til at vove dig ind på den arabiske halvø, finde den store Cinnamologus-fugl og slå sin rede ned med en slangebøsse. Den legendariske fugl siges at bygge sin rede ud af de fineste kanelstænger, højt oppe på sarte grene, der er for svage til at blive klatret af enhver person. I det mindste er det, hvad arabiske handlende fortalte resten af verden for over to årtusinder siden, indhyller kilden til det værdsatte krydderi i mysterium og øger dets værdi.
selv i dag inspirerer kanel forvirring, hvor folk ofte antager, at sorten af kanel, de henter fra butikken, er falsk kanel.
Hvad er kanel?
kanel er træbark, hvilket igen gør malet kanel til verdens mest lækre savsmuld.
kanel træer er en tropisk stedsegrøn i Cinnamomum slægten og en del af den større laurbær familie, som omfatter laurbærblade og endda avocado. Der er over 250 plantearter i kanel slægten, og tre af dem er vigtige for Spice House. Du vil genkende dem ved deres almindelige navne; Ceylon kanel, Indonesisk Korintje kanel og vietnamesisk Saigon kanel.
Ceylon Cinnamon
Videnskabeligt navn: Cinnamomum verum (tidligere cinnamomum)
Dette er den ‘rigtige’ kanel, som de fleste mennesker henviser til. Dets videnskabelige navn betyder endda ‘ægte kanel’ på latin. Dette er ikke at sige, at andre typer kanel derude er falske eller ringere, men den særskilte smag af Ceylon kanel er blevet foretrukket frem for cassia kanel i tusinder af år.
Ceylon kanel har en delikat blomster-og citrusagtig aroma. Det passer især godt sammen med pocherede frugter, hjemmelavet syltetøj, te og kaffe. Den flaky bark bruges ofte til at lave te alene. Denne sort er mest begunstiget i køkkener i Europa og Japan i særdeleshed-hvor du vil finde det bruges stærkt i Meksikansk varm chokolade, risengrød, og atole.
som alle krydderier skal kanel købes frisk og bruges hurtigt. Dette gælder især med Ceylon kanels delikate smag. Derfor maler vi alle vores krydderier i små ugentlige partier, så du kan lave mad med de mest potente smag.
køb Ceylon kanel
Ceylon kanel er hjemmehørende på øen Sri Lanka—tidligere kendt som Ceylon—hvor verdens flertal af Cinnamomum verum stadig dyrkes i dag. Krydderiet kommer fra træets delikate indre bark, der vokser mere som en busk eller pilbusk. Høsten er en bæredygtig proces, da lemmen skæres en fod fra jorden, som senere vokser tilbage til en anden høst i 5-7 år.
Ceylon kanel høstes, når regntiden begynder i Sri Lanka. Sap i træet begynder at stige på dette tidspunkt, hvilket gør det lettere for den ydre bark at blive fjernet, mens de aromatiske forbindelser også er mest koncentrerede. Når den er fjernet, er den tynde, indre bark lagdelt og rullet sammen som en cigar, før den hærdes i delvis skygge.
Korintje Cassia kanel
Videnskabeligt navn: Cinnamomum burmannii
Hvis du er amerikansk og voksede op med fransk toast, genkender du straks denne nostalgiske smag. Korintje kanel er industristandarden for bagere, kokke og hjemmekokke i USA for sin pålidelige og udtalt buket. Barkens bittersøde smag minder om varme kanel slik og er populær i mange søde bageopskrifter. I velsmagende madlavning tilsættes hele kanelstangen ofte til en gryde med dampet ris eller en gryde med braiseret kød.Indonesien producerer mest kanel i verden, specielt på øen Sumatra, hvor den vestlige regency af Kerinci er centrum for produktionen. Denne sort vokser på et højere træ end Ceylon-sorten. Cassia barken er afskåret fra bunden af træet i plader som birkebark. Den ydre del af barken plejes omhyggeligt med hånden med en buet kniv for at rense enhver mos, før den lægges i solen for at tørre.
køb KORINTJE kanel
Vietnamesisk Saigon Cassia kanel
Saigon cinnamon er vores bedst sælgende sort og ofte den første ting folk prøver på Krydderihuset. Hvis du kun har oplevet malet kanel, der har siddet på købmandshylden, hvem ved hvor længe…vores friskmalet Saigon kanel vil blæse dig væk. Vietnamesisk kanel har et bemærkelsesværdigt højt æterisk olieindhold, der leverer en lækker varm smag, der er mærkbart sød som stevia. Den enestående smag af denne kanel gør for mindeværdige og uovertruffen kanel ruller, snickerdoodles og æbletærte. I sit hjemland Vietnam tilføjer et stykke af denne Kanelbark kompleks dybde til en gryde med pho-bouillon.
navnet Saigon kanel kan være vildledende. Svarende til hvordan Tellicherry peberkorn faktisk ikke dyrkes i byen Tellicherry, men det omkringliggende Indiske landskab, Saigon kanel vokser bedst i de centrale bjergskove i Vietnam. Meget af bark af højeste kvalitet kommer ud af provinsen, hvor den høstes om foråret. Begyndende i Marts bliver luften i landdistrikter som Tay Tra parfumeret af plader Kanelbark, der tørrer i solen. Vietnamesisk kanel høstes på samme måde som den indonesiske sort. Barkplader fjernes fra bunden af træet, rengøres med en kniv og tørres i solen. Ikke kun er det essentielle olieindhold større end Indonesisk kanel, Vietnamesisk kanel har tendens til at være tykkere og større.
køb SAIGON kanel