Achiote og annatto bruges om hverandre. Selvom det ofte bruges til at give en skål en gul farve, har den også en mild pebret smag. Uanset om det er som hele frø eller et malet krydderi, achiote pasta eller achiote olie, vil du komme på tværs af denne ingrediens ganske ofte, når du udforsker Meksikansk eller caribisk køkken.
Hvad er Achiote?
Achiote er et krydderi og farvestof ekstraheret fra frøene fra den stedsegrønne Biksa Orellana busk. Efter macerering i vand fremstilles papirmassen, der omgiver frøene, til kager til videre forarbejdning til farvestoffer. Frøene tørres og bruges hele eller formales som et kulinarisk krydderi. Kommercielt bruges achiote til at tilføje gul farve til choriso, smør og margarine, ost og røget fisk.
Origins
Achiote er hjemmehørende i de tropiske områder i Amerika, herunder Caribien. Spanierne bragte det lille træ fra Amerika til Sydøstasien i 1600-tallet, hvor det nu er en almindelig fødevareingrediens. Det produceres også i Indien og Vestafrika.
dette krydderi går under mange navne i forskellige dele af verden:
- Achiote bruges i Japan og på Nahuatls sprog samt spansktalende lande i Caribien.
- Annato er almindelig på nogle caribiske øer og i områder i Sydamerika.Roucou bruges ofte i Trinidad og Tobago og Guadalupe.
- Achuete bruges primært i Filippinerne.
- Urucul er navnet på krydderiet blandt Tupi-Gurani-indianerne i Amasonen.
hvordan smager det?
når det bruges i små mængder, primært som et madfarvestof, har achiote ingen mærkbar smag. Når det bruges i større mængder for at tilføje smag, giver det en jordisk, pebret smag med et strejf af bitterhed. Achiote frø afgiver en let blomstret eller pebermynte duft.
madlavning med Achiote
Achiote pulver blandet med andre krydderier og urter kan omdannes til en achiote pasta for at marinere og give en røget smag til kød, fisk og fjerkræ. Et populært produkt lavet med jorden achiote er s. De fleste mærker indeholder MSG, men Badia gør det ikke.Achiote frø er gennemsyret af madolie for at gøre achiote olie eller svinefedt til achiotina, infusion dem med farve og smag. Saut kartning i eller madlavning med olie eller svinefedt tilføjer farve til ris, paella, kød, suppe, gryderet, fisk, og nogle yuca retter.
opskrifter med Achiote
på de spansktalende caribiske øer plejede achiote at lave gul ris og undertiden tilføjet til sofrito. I det franske Caribien bruges det til at lave en fisk-eller svinekødspot med bær og lime kendt som blaff.
- gul ris med majs
- Achiote Marinade
- Yucatan grillet rød Snapper
anvendelser af Achiote
Achiote bruges som kulinarisk krydderi, madfarvestof og kommercielt farvestof. Caribiske indfødte tilføjede achiote til deres retter for smag og farve længe før europæerne ankom. De brugte det også i kosmetik, som et stoffarvestof, kropsmaling, solcreme og insektmiddel.
Nogle historikere teoretiserer, at udtrykket “rødskind” kommer fra brugen af achiote som kropsmaling, fordi det er et naturligt farvestof, der gør huden til en rødlig farve. Det antages også, at frøene tilsættes til en chokoladedrik for at forbedre dens farve.
Hvor kan man købe Achiote
achiote sælges på flere måder: jordet, som frø, som pasta eller infunderet i madolie eller svinefedt. Se efter det i krydderiet eller den internationale madgang på din købmand. Pakning inkluderer flasker, poser eller vakuumforseglede mursten. Jord eller pulveriseret achiote blandes ofte med andre urter, krydderier og endda majsstivelse. Sørg for at læse etiketten, hvis du har fødevareallergi. Køb farvestrålende rød-orange frø og undgå kedelige eller brune frø, da de er for gamle og har mistet deres smag.
opbevaring
både frø og jord achiote vil være i stand til at nå frem til en hold i lang tid. Med korrekt opbevaring kan achiote være god i op til tre år. Opbevar den i en lufttæt glasbeholder og et mørkt skab væk fra lyset. Achiote olie eller achiotina vil holde et par måneder, når de opbevares i en glasburk i køleskabet.
fordele ved Achiote
Annatto ekstrakt fra achiote bruges som et naturligt alternativ til syntetiske fødevarer farvestoffer. Jord achiote frø har tre procent af den daglige værdi for jern pr. Achiote frø pulver er blevet undersøgt for at se, om det kan have nok antioksidant og antimikrobiel aktivitet til at forlænge holdbarheden af kødprodukter, med nogle lovende resultater.