Hjemmelavet pancetta er utrolig let at lave. Brug af den friskeste og bedste kvalitet svinekød, som du kan finde, er de vigtigste kriterier, resten er let som tærte! (Faktisk er det meget lettere end at lave en tærte!)
har du nogensinde troet, at du nemt kunne lave din egen pancetta?
som partner tjener jeg på kvalificerende køb.
min Nonni (bedsteforældre) i Italien plejede at have hjemmelavet pancetta, pølser og prosciutto hængende i deres cantina. Selv som barn var disse ting på niveau med” søde ” og chokolade i min bog! Duften af cantina vil for evigt være i mine top fem aromaer, og muligvis Nummer et.
da jeg nu bor i evigt varme og solrige Los Angeles, kan jeg ikke lave disse delikatesser, som min nonni gjorde, men jeg har fundet ud af, at hvor der er en vilje, er der en måde.
hvordan spørger du? Nå, alle har et køleskab, og sådan er det. Først og fremmest, at lave din egen pancetta vil ikke kun få dig til at føle dig utrolig dygtig, men kvaliteten og smagen vil være så meget bedre end hvad du kan købe. Første ting først, selvom:
Hvad er pancetta, og hvordan bruges det?
Pancetta er simpelthen tørhærdet italiensk svinekød. Dette er skåret af kød, du skal købe for at gøre pancetta. Hvis du bruger en anden del af svinekød, vil det ikke være pancetta. Det er salthærdet og har ofte sort eller rød peber tilsat til ydersiden, men i modsætning til sukker er det ikke almindeligt anvendt i Italien.
Jeg vil ikke komme på min sæbeboks igen, men hvis du skal lave noget, der oprindeligt er italiensk, hvorfor ville du bruge en amerikansk eller Britisk opskrift, der tilføjer masser af unødvendige ingredienser? Der er absolut ikke behov for sukker eller masser af urter og krydderier, når man laver pancetta.
Pancetta bruges, og kan bruges i så mange opskrifter. En nem måde at tænke på, hvordan man bruger pancetta, er at tænke på, hvordan man kan bruge bacon i en opskrift (normalt stykker bacon, fordi du ikke kan pakke pancetta rundt om en oliven eller jalape Purpur peber)!
selvom det ikke er autentisk, er det næstbedste at bruge pancetta til Spaghetti alla Carbonara.
hvordan udtaler du pancetta?
C, efterfulgt af en vokal, er prounounced “ch” på italiensk, så det betyder pancetta udtales, “pan-chey-tah”. Lyt for at høre den korrekte udtale af pancetta.
hvad er en erstatning for pancetta?
en god erstatning for pancetta ville være guanciale (lavet af svinekød i stedet for svinekød), men det er endnu sværere at kilde i USA. Som nævnt ovenfor ville den næstbedste erstatning være bacon. Prøv at finde et tykt snit, sukker og nitratfri bacon for at få de bedste resultater. Det vil simpelthen ikke være det samme som at bruge pancetta, så hvorfor finde en erstatning, når du kan lave din helt egen?
ristede rosenkål med pancetta.
dette får mig til at sige, at der er endnu en ekstra bonus ved at lave din egen pancetta, og det er, at det vil være nitrat og NITRITFRIT.* Du kan altid have pancetta ved hånden, og det vil vare meget længere, hvis du har en madforsegler.
karamelliseret løg, Pancetta og fetaost Kviche
Bare Følg de enkle trinvise anvisninger nedenfor, og du kan også lave hjemmelavet pancetta. Ja, selvom du bor i Los Angeles eller et lignende varmt klima.
Hjemmelavet Pancetta(hvordan man laver Pancetta i køleskab)
opskrift af min mor (Lidia Conte) fuld udskrivbar opskrift nedenfor
dag 1-Salt Svinekødsmaven
Salt svinekødstykkerne generøst med Kosher Salt, læg i en overdækket, og lad i 24 timer i køleskabet. Mængden af salt er ikke vigtig, da du skyller det hele af. Bare sørg for, at din svinekød ser ud som på billedet nedenfor. Brug ikke almindeligt bordsalt, du har brug for Kosher salt.
Dag 2-Skyl og forbered Svinekødmaven
den næste dag (sørg for, at det er cirka 24 timer senere, ikke 12 timer eller 30 timer) skyl svinekødet med vand, klap tørt med et papirhåndklæde. Skyl derefter i hvidvin, men denne gang må du ikke tørre.
Forbered en plade eller bakke med den ønskede mængde peber i enhver kombination (den viste mængde gør ikke en meget krydret pancetta). Bland al peber sammen. Jeg elsker disse rustfrit stål bakker, de kommer i et sikringsanlæg sæt af tre.
gnid peberen i pancettastykkerne, indtil den er godt belagt, tilsæt mere peber efter behov. Selvfølgelig kan du bruge forskellige krydderier efter din smag, men bare ved, at tilføjelse af ting som koriander eller muskatnød ikke giver dig en autentisk italiensk pancetta. Hvis du planlægger at bruge din pancetta til italienske retter, anbefaler jeg at holde mig til min opskrift.
sæt til side på vokspapir eller en ren træplade eller plade.
du skal bruge en lille bakke, der passer til lange træspyd til hvile på. Dette skaber noget, som pancetta-stykkerne kan placeres på for at tørre, så luften bevæger sig rundt om den. Du kan se, hvad jeg har gjort her. Bemærk: spydene er UNDER svinekødstykkerne, de er ikke spydede.
de følgende 2 eller 3 uger-hærdning af Svinekødsmaven
dette opbevares i køleskabet, løst dækket med vokspapir i cirka 2 til 3 uger. Hold stykkerne langt nok fra hinanden for at tillade luftstrøm; de bør aldrig røre eller tæt på hinanden. Vend stykkerne hver dag (drej på alle 4 sider), indtil pancetta er helet uden at blive for tør. Det skal se sådan ud.
Hvis din pancetta begynder at lugte dårligt eller se misfarvet ud, må du ikke spise den. Dette kan ske af flere grunde:
- svinekødet var ikke frisk (eller tidligere frosset)
- Der er ikke nok luftstrøm i køleskabet; prøv ikke at lave pancetta, hvis du Køleskab er som en booby-fælde!
- stykkerne af pancetta er for tæt på hinanden eller rører ved
- køleskabstemperaturen er slukket
da du har gjort alt korrekt, på dette tidspunkt er min præference at forsegle det med en madforsegler. Denne proces forsegler al luften, så pancetta kan holde sig nedkølet i længere tid, samtidig med at den forhindrer, at den tørrer ud yderligere.
endelig kan du bruge pancetta, men du vælger, men spis den ikke uden at tilberede den korrekt først.* Her er en opskrift på frisk ærtesuppe ved hjælp af pancetta.
dette er en opskrift på penne alla vodka, som også omfatter pancetta.
Der er intet så tilfredsstillende som at skære i dine egne hjemmelavede hærdede svinekødsprodukter, som pancetta!
det er bare en smuk ting.
*som med ethvert ubehandlet, hærdet kødprodukt er der risici forbundet med, at produktet ikke fremstilles korrekt, eller hvis det ikke er kogt grundigt. Jeg tager intet ansvar for nogen sygdom, der opstår ved at bruge denne opskrift.
ingredienser
- 2 lbs frisk svinekød maven skiver, med skorpe (helst organisk), brug ikke svinekød, der tidligere har været frosset
- om en kop Kosher salt (vær venlig ikke at bekymre dig om målinger på dette, bare følg anvisningerne)
- om 8 ounce af enhver tør hvidvin
- sort peber
- knust rød peber (valgfrit)
- malet cayennepeber (valgfrit)
instruktioner
- salt svinekødstykkerne generøst (som et let tæppe af sne-se mit foto) med kosher salt og lad i 24 timer i køleskabet.
- udskift ikke med andet salt, det fungerer ikke korrekt.
Dag 2
- den næste dag skylles svinekødet med vand, klappes tørt med et papirhåndklæde og skylles i hvidvin, men klappes ikke tørt. Du smider den hvide vin væk, så prøv at bruge så lidt som muligt for stadig at skylle kødet. Dette hjælper med at bevare svinekød.
- Forbered en plade eller bakke med den ønskede mængde peber i enhver kombination. (Det viste beløb gjorde ikke en meget krydret pancetta.) Bland al peber sammen.
- gnid peberen i pancetta-stykkerne, indtil den er godt belagt, og tilsæt mere peber efter behov. Igen er målinger ikke kritiske, bare se på mine fotos for inspiration. Brug så meget som du vil. Sæt til side på vokspapir.
- du har brug for en lille bakke, der passer til lange spyd at hvile på. Dette skaber noget, som pancetta-stykkerne kan placeres på for at tørre, så luften bevæger sig rundt om den. Du kan se, hvad jeg har gjort på billederne ovenfor. Placer stykkerne pancetta adskilt oven på træspydene og anbring i et godt ventileret køleskab (ikke overfyldt).
de følgende 2 eller 3 uger
- pancetta-stykkerne opbevares i køleskabet, løst dækket med vokspapir, i cirka 2 til 3 uger. Vend stykkerne hver dag (ved hjælp af alle 4 sider), indtil pancetta er hærdet uden at blive for tør. Hvis du brugte 2 lbs af pancetta, bør det Vægt ca 24 ounce når det er helbredt.
- på dette tidspunkt er min præference at forsegle den med en madforsegler, der låser al luften ud, så pancetta kan holde sig nedkølet i længere tid.
- endelig kan du bruge pancetta, men du vælger, men spis den ikke uden at tilberede den ordentligt først.
noter
*som med alle ubehandlede, saltede kødprodukter er der risiko for, at produktet ikke fremstilles korrekt, eller at det ikke koges grundigt. Jeg tager intet ansvar for nogen sygdom, der opstår ved at bruge denne opskrift.
ernæringsoplysninger:
udbytte: 16servering Størrelse: 1 ounce
mængde pr. portion: kalorier: 95samlet fedt: 9gkulhydrater: 0gProtein: 6g
har du lavet denne opskrift?
skriv en anmeldelse ved at klikke på de 5 stjerner ovenfor i den lilla overskrift (en formular vises) eller tag mig på Instagram!
gå ikke glip af en anden opskrift eller rejsepost; Tilmeld dig mit gratis abonnement nedenfor.Christina ‘ s Cucina er en deltager i
- Share
- TV