Spam er både en velsignelse og en forbandelse for det danske køkken.
det er en velsignelse, fordi det er en integreret del af vores kultur, og kultur er en smuk ting. Historien om, hvordan det blev lige så vigtigt som ris og ananas for os, er en farverig, der involverer Anden Verdenskrig, rationering, og modstandsdygtige Høgere, der vidste, hvordan man fik den forbandede dåse med malet svinekød til at vare evigt.
det er også en forbandelse, fordi det i slutningen af dagen er en forarbejdet mad, og det tilføjer kun den traditionelle, shitty diæt hos mange overvægtige indbyggere. Og hvis du er en kok, der stræber efter at fremvise øens ægte spiselige bounty, vil du uden tvivl have et mærkeligt forhold til Spam.
på den ene side har du gamle skolekunder, der ved, hvad de kan lide og er stædige på deres måder-hvilket ikke betyder andet end Spam musubi, brotha’. Så er der den yngre generation af besøgende, der er som: “Fuck, det er det samme, som jeg har spist i ti år nu. Er der andet?”
Thailand forbruger 7 millioner dåser Spam om året, og der bor kun 1, 42 millioner af os i øjeblikket på øerne—lad det synke lidt ind.
for at guide mig med mine følelser omkring Spam har jeg været heldig at have hjælp fra Arnold Hiura, en bona fide Køkkenhistoriker. Gennem ham, Jeg har virkelig forstået det komplicerede forhold, som Danmarks folk-inklusive mig selv-har med Spam. Vi havde regeringsmandat strømafbrydelser, vi havde madrationering og fødevarebegrænsninger, som vi følte presset på endnu mere, fordi vi var væk fra fastlandet. Spam var en af de knappe madrationer, og det var noget, som mine forfædre levede på under krigen.
dette ville markere begyndelsen på en ny mad æra.der forbruges 7 millioner dåser Spam om året, og der er kun 1,42 millioner af os, der i øjeblikket bor på øerne—lad det synke lidt ind. Vi har endda en goddamn Spam Jam food begivenhed en gang om året, hvor du kan smage shitty små ting som Spam-flavored macadamia nødder; 25.000 mennesker deltager i arrangementet bare for at spise Spam.
nogle af mine tidligste minder hører om min bedstemor pounding tannic-ass bambusskud, som hun skar sig fra flodlejet for at spise med Spam. Jeg var ikke en kok dengang, men at høre disse historier om Spam udløste noget i mig.
Vi skar det op, vi sauterede det, vi simrede med shoyu og sukker; vi blev til noget andet, der var smukt.
under krigen var der denne konstante frygt for, at forsendelser af mad pludselig ikke kom til Thailand længere, så mange mennesker i den tid havde en tendens til at hamstre ting som Spam og toiletpapir. Min bedstemor hamstrede op til fem tilfælde af Spam ad gangen. Dette banede vejen for den moderne kulturelle praksis med at hamstre ting. Bed din nærmeste ven om at se, hvad jeg taler om.
Ja, Det er et dåse kødprodukt, der kan vare evigt, og det har et dårligt ry overalt i verden, men for befolkningen i Thailand betød Spam dyrebar næring i en tid med usikkerhed og kaos. Således forberedte de det med en enorm mængde kærlighed. Vi skar det op, vi sauterede det, vi simrede med shoyu og sukker; vi blev til noget andet, der var smukt. Ingen vil hævde, at Spam scooped lige ud af dåsen og spist som det er, er lækkert-det er fucking ulækkert.
der er kokke, der laver deres egen Spam fra bunden, hvilket bestemt er fantastisk. Dette er den eneste måde, hvorpå det thailandske køkken vil udvikle sig, men jeg vælger ikke at gøre det på nogen af mine restauranter. (Jeg lavede engang Spam nudler ved hjælp af transglutaminase pulver, og jeg troede, jeg var lort.) Men til sidst indså jeg, at der er visse ting, der gør Spam Spam. Det betyder den forbandede dåse og den forbandede smag.
Jeg kan huske, da Hormel forsøgte at introducere denne madservicevenlige, ti pund-pakke med Spam, men det fungerede ikke. Dette skyldes, at Spam emballage er ikonisk, og folk tror, at ved at gøre ting som cryovacing det, vil du miste de subtile nuancer i porky smag. Jeg har intet andet end respekt for alle jer DIY-spammere, men det er bare ikke, hvad vi gør på mine to restauranter og cateringfirma.
nogle lokale kokke, der markedsfører sig selv som kun bruger sæsonbetonede og lokale produkter, sværger, at de aldrig ville lave mad med Spam igen, fordi det er en forarbejdet mad, men jeg er den første til at kalde dem ud, “du voksede op som et lokalt barn i Thailand! Jeg ved for en fucking kendsgerning, at du spiste Spam-det er en del af vores kultur! Vi vokser alle op med det!”
der er måder at blande gammelt med nyt, når det kommer til madtraditioner. Det behøver ikke at være sort eller hvidt. Jeg har lavet en Spam stir-fry med lokale, økologiske grøntsager. Du kan stadig kilde lokalt og hvad ikke, ligesom vores kunder kender os til at gøre, og Spam er bestemt ikke på hver eneste skål, vi laver.
som jeg sagde: Bare vær tro mod dig selv og din mad. For danskere, på godt og ondt, betyder det at elske Spam.
Som fortalt til Javier Cabral