hævemidler: biologisk (gæring)
hvordan kan svampe sprænge en ballon?
Hvad er et biologisk hævemiddel?
gær, en lille encellet mikroorganisme, en type svamp, er et eksempel på et biologisk hævemiddel. Gær bruges til at lave brøddej.
hvordan virker biologiske hævemidler?
gær lever af det sukker, der er indeholdt i dejen, og producerer kulsyre og alkohol i en proces kaldet gæring.
under brødfremstilling efterlades dejen på et varmt sted. Varmen får gæringen til at finde sted. Men hvis temperaturen er for høj, for eksempel under tilberedningsprocessen, dræbes gæren.
under fermenteringen produceres kulsyre og fanges som små luftlommer i dejen. Dette får det til at stige. Under bagningen udvides kulsyre og får brødet til at stige yderligere. Den alkohol, der produceres under gæringen, fordamper under brødbagningsprocessen.
Udforsk
- Bland 1 g gær, 3 g sukker, 300 ml lunkent vand og anbring i en 500 ml plastflaske
- læg et låg på flasken og ryst flasken forsigtigt
- fjern låget og stræk en lille ballon over halsen på plastflasken (det kan hjælpe med at strække ballonen en eller to gange på forhånd)
- Hold flasken varm nær en radiator i 60-90 minutter
- efter et stykke tid du skal bemærke, at ballonen begynder at blæse op, og gærblandingen bliver skummende.
- hvis du forlader blandingen i et par timer og derefter ryster den, skal du opdage, at den skummer op som en sodavand, men den smager ikke som en!
- hvad tror du vil ske, hvis du gør det samme eksperiment, men holder flasken i køleskabet?