det er nemt at følge en glutenfri vegansk kost. Over hele verden kan du finde veganske glutenfri fødevarer af enhver art.
er vegansk glutenfri?
selvom tusindvis af veganske fødevarer er glutenfri, indeholder en hel del veganske fødevarer gluten.
Gluten er et protein, der findes i mange korn. Det er især rigeligt i hvede. Hvis du nogensinde har æltet brød, har du uden tvivl bemærket, at dejen bliver strækere i løbet af æltningen. Denne teksturændring stammer fra strengene af glutenforlængelse under æltning. Det faktum, at brød er sejt snarere end smuldrende, har alt at gøre med den gluten, det indeholder.
ud over bagværk indeholder mange veganske kød også gluten, der er afhængige af seitan som hovedingrediens. Seitan er ren gluten (plus noget vand, salt og krydderier), og det er gluten, der giver seitan-baserede Kød deres kødfulde sej.
Gluten og cøliaki
desværre spiller gluten kaos med nogle folks fordøjelsessystemer. Dette gælder især for mennesker diagnosticeret med cøliaki, som skal behandle gluten som om det er gift og undgå selv de mindste mængder. Blandt celiacs producerer gluten en allergisk reaktion, der inflames tarmene og tarmene. Ved gentagen eksponering for gluten bryder foringen af disse organer ned og forårsager alle mulige alvorlige og potentielt livstruende konsekvenser.
ligesom Crohns sygdom og reumatoid arthritis er cøliaki en autoimmun lidelse—hvilket betyder, at kroppen angribes af sit eget immunsystem. Men hvis du vil lide ulykken ved at indgå en autoimmun lidelse, er cøliaki klart den bedste at have. Det skyldes, at celiacs kan undgå problemer ved blot at forbyde alle spor af gluten fra deres kost. Og selvom denne begrænsning bestemt er et træk, er det langt fra den værste trængsel, en person kan lide.
har du cøliaki?
cøliaki er notorisk underdiagnosticeret. Op til 90 procent af mennesker, der lider af denne tilstand, ved ikke, at de har det.
engang omkring 2010 blev glutenfri kostvaner noget af en fad. Tendensen opstod, fordi et stort antal mennesker blev overbevist om, at de er glutenfølsomme. Men i stedet for at blive testet, stoppede de simpelthen med at spise glutenbaserede fødevarer.
det resulterende masseeksperiment med glutenfri spisning førte utvivlsomt til, at en række udiagnosticerede cøliaki skar gluten fra deres kostvaner og følgelig oplevede store forbedringer af deres helbred. Men på samme tid har kun omkring en procent af mennesker faktisk cøliaki, så det overvældende flertal af mennesker, der deltager i den glutenfri dille, oplevede sandsynligvis ingen konkrete sundhedsmæssige fordele.når det er sagt, er gluten bestemt en af de sværere fødevareingredienser at fordøje. Mennesker med fordøjelsesproblemer kan godt føle sig bedre, hvis de skærer ned på gluten, selvom de ikke lider af cøliaki. Og der er altid placebo-effekten—der skal tages i betragtning-bestemt nogle mennesker, der slipper af gluten og hævder, at deres helbred er forbedret, har faktisk ingen målbar følsomhed over for gluten.voksende bevidsthed om glutenintolerance har skabt et blomstrende marked for glutenfrie produkter. Disse fødevarer har i høj grad været til gavn for alle, der er glutenintolerante.
korn, der indeholder Gluten
lad os nu gå videre til præcis hvilke fødevarer glutenintolerante mennesker skal undgå. Gluten er til stede i hver af disse korn:
- hvede, herunder disse produkter eller sorter:
- bulgar
- semolina
- durum
- farro
- stavet
- byg
- rye
- triticale
disse korn vises i en lang række veganske fødevarer (såvel som masser af ikke-veganske fødevarer). Især forekommer disse korn ofte i brød, kager, korn og pasta. Og som vi allerede har set, indeholder mange veganske kød også gluten.
Bygs tilstedeværelse på denne liste er dårlige nyheder for ølelskere, da de fleste øl indeholder maltet byg. Men fordi glutenfri diæter for nylig er blevet så populære, fremstiller nogle bryggerier nu glutenfri øl, og flere af disse tilbud er overraskende gode.
mange cøliaki kan tolerere havre, fordi gluten, der findes i havre, er af en anden sort end den, der er indeholdt i andre korn. Hvis du har cøliaki, er der test til rådighed for at se, om du er følsom over for havre.
glutenfri korn
heldigvis er der masser af glutenfri kornsorter, som celiacs kan spise til deres hjerte indhold:
- ris
- majs
- boghvede groats
- havre (men glutenforurening er udbredt)
- hirse
- sorghum
- vilde ris
- teff
Bemærk, at mange celiacs reagerer på lige spormængder af gluten. De skal derfor ofte undgå mad fremstillet på faciliteter, der opbevarer eller behandler glutenholdige korn.
glutenfri veganske kogebøger
Hvis du vil undgå gluten, er der virkelig ingen grund til at begrænse dine kogebøger til kun glutenfri titler. De fleste veganske kogebøger (bortset fra titler, der specifikt er afsat til bagning) indeholder relativt få opskrifter med glutenholdige ingredienser.
men hvis du leder efter en glutenfri vegansk kogebog, har du held og lykke. Allyson Kramer skrev fire sådanne kogebøger, der imødekommer veganere, der følger en glutenfri diæt:
- Store glutenfri veganske spiser
- Store glutenfri veganske spiser fra hele verden
- naturligt magert
- søde spiser til alle
bortset fra selve opskrifterne tilbyder Allysons kogebøger omfattende information om at leve en glutenfri livsstil, der går langt ud over omfanget af denne korte guide.
der er flere andre glutenfri veganske kogebøger på tryk. Nogle nyere titler:
- glutenfri vegansk bagning til enhver lejlighed, af Sara McGlothlin
- dekadent glutenfri vegansk bagning, af Cara Reed
- Glutenfri & vegansk for hele familien, af Jennifer Katsinger
glutenfri vegansk emballeret mad
at gå glutenfri på en vegansk diæt har aldrig været en været nemmere. Et stadigt voksende antal glutenfri veganske produkter rammer hylderne i købmandsforretninger. Her er nogle gode produkter, der er værd at prøve:
- Tofurky glutenfri kager (3 Sorter)
- Hvem er tærter fra Piping Gourmet
- glutenfri pasta
- tilfreds kringlepinde
- Nana ‘ s no gluten cookies
- Annies glutenfri bunny cookies
Du kan finde utallige flere glutenfrie varer i din lokale butik med naturlige fødevarer.