gedekød har været stigende i popularitet i de sidste par år, hvor nogle kalder det et sundere alternativ til lam. Men kødet er ikke et lignende alternativ. I dagens artikel vil vi vise dig de vigtigste forskelle mellem GED-og lammekød, hvordan man tilbereder dem, og hvornår man skal bruge hver enkelt.
hovedforskellen mellem GED og lamkød ligger i deres fedtindhold. Ged har mindre fedt (3g per 100g) end lam, hvilket gør det til et slankere stykke kød. Dette får gedekød til at smage hårdere og er fantastisk til langsomt kogte metoder som braising, ristning eller rygning.
forskelle mellem GED og lam
Her er de tre vigtigste forskelle mellem GED og lam, der gør de to meget forskellige typer kød helt.
næringsværdi
gedekød anses bredt for at være sundere end lam. Sammenlignet med fårekød er ged lavere i kolesterol, mættet fedt og kalorier.
faktisk er det lavere i kolesterol end andre kød, såsom oksekød, svinekød og endda kylling.
Yep, selv kylling.
ernæringsindholdet i ged slutter dog ikke der. Det er også utroligt højt i protein og indeholder endda mere jern end oksekød.
alt i alt gør dette ged til et slankere stykke kød end lam.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
marmorering
de fleste stykker lammekød indeholder mere fedt end ged. Dette gøres tydeligt af den synlige mængde marmorering, som du kan se på tværs af Lammets overflade.
marmorering er de hvide mærker og pletter af fedt, som du ser vises langs overfladen af rødt kød. De findes for det meste i musklerne i oksekød, lam og ged og kaldes også intramuskulært fedt (kilde).
marmoreringen, der findes i kød, har en tendens til at smelte væk, når den er kogt, og dette er en af de mest almindelige afsmeltet fedt kan hjælpe med at berige kødet med mere smag, når det koges.
smag
det lavere fedtindhold i ged gør det til et hårdere kød at tygge end får, men smagsforskellene strækker sig langt ud over bare tekstur.
ged er lidt sødere end lam i smag, og kan endda bære en mere gamey smag. Jeg har en tendens til at finde ud af, at dette normalt afhænger af, hvordan det er forberedt. Hvis du ryger det, skal denne søde smag låse ind i Kødet, men hvis du griller det, kan det miste noget af det og blive hårdere.
om gedekød
gedekød er et rødt kød, der har en lys marmorering over overfladen og varierer i farve mellem en meget lyserød til en dyb lys rød.
denne marmorering i kødet gør den perfekt til lav og langsom madlavning og rygning. Når det langsomt koger, smelter fedtet i marmoren væk og beriger kødets kød med smag og juice.
det meste af dette kød kommer fra unge geder for at hjælpe med at fange det på det mest ømme og saftige. Dette er, hvad der gør det fantastisk til grill rygning, og det bærer en virkelig delikat smag.
Hvis det kommer fra en ged, der ikke er kastreret, har kødet en tendens til at være hårdere og mere fast og bærer en mere udtalt aroma og smag.
om lammekød
lammekød er et rødt kød, der varierer fra en lyserød farve til en lys rød. Kødet har tendens til at komme fra får i deres første år (dermed ‘lam’). Hvis du ser lammekød, der er en dybere farve, er dette normalt et tegn på, at dyret var ældre.
yngre lam er mere ømt, hvilket gør det mere efterspurgt. Det betyder, at det er dyrere end ældre lam. Pas på at blive flået af, hvis du sælges mørkere kød!
Sådan tilberedes gedekød
gedekød har ikke meget fedt eller marmorering, hvilket betyder, at hvis det koges ved høje temperaturer, vil det være tilbøjeligt til at blive hårdt.
det er langt bedre egnet til madlavning lavt og langsomt. Dette vil hjælpe med at bevare sin fugt, samtidig med at kollagenet i kødet kan gengive.
derfor ser vi ofte ged serveret i karryretter eller gryderetter, da den langsomme madlavningsmetode har tendens til at få det bedste ud i kødet.
Hvis du vil grille det, foreslår jeg stærkt at marinere eller endda salt det på forhånd. Dette hjælper med at forhindre, at det tørrer ud for hurtigt.
Sådan tilberedes lam
Lam har mere fedtindhold end ged (kilde), så har tendens til at holde op til grillning ved højere temperaturer end ged.
et ord af advarsel dog. Smagen af fedtet i Lam har tendens til at være mere gamey og dybere i smag. Hvis dette ikke er din slags ting, anbefaler jeg at prøve at trimme noget af fedtet af, før du laver mad.
Lam er fantastisk grillet eller grillet og også stegt.
forskellige stykker lam har forskelligt fedtindhold, men hvis du formår at få fat i et stykke med en god handel eller marmorering, vil dette være perfekt til langsom madlavning eller stegning. For eksempel, hvis du formår at få en fed snit som lam skulder så prøv grill ryge det.lammekoteletter er dyre, men deres fedtindhold gør det værd. De kan grilles grillet eller røget og er bedst færdige med en brændt hud og lyserød indeni. Se vores opskrift på røget lammekotelet for at se, hvor fantastiske de kan være.
i modsætning hertil er lammekødet magert og indeholder langt mindre fedt. Dette gør dem bedre til langsom ristning eller grillning. De har brug for marinering eller saltning på forhånd.
tjek vores grillede lammekød med urtesmør opskrift.