denne gærfri glutenfri brødopskrift er perfekt til smørrebrød og behøver slet ingen stigende tid eller avanceret tilberedning. Hvis du har travlt eller bare ikke kan have gær, er dette brød noget for dig!
hurtig& let
du ved sikkert, at jeg har skrevet 5 glutenfri kogebøger, men du ved måske ikke, at jeg ikke valgte emnet for min anden kogebog. På det tidspunkt, jeg var så begejstret, at min udgiver ville have mig til at skrive en anden kogebog, og tænkte intet på det faktum, at de dikterede emnet.
Jeg husker at være slags freaked ud, at der var andre glutenfri kogebøger allerede på markedet, der blev kaldt “hurtig og nem.”Min redaktør var som, øh, Nicole, det er dybest set en kategori af kogebøger. Slappe.
Jeg havde et emne, så, men ingen krog. Jeg flad ud nægtede at gøre hver eneste opskrift i bogen klar i 30 minutter eller mindre (jeg er ikke Rachael Ray!). For vilkårlig.
så jeg besluttede at tilføje så mange bageopskrifter, som jeg kunne, der var gærfri. Ingen gær betyder ingen stigende tid, hvilket betyder hurtig og nem!
hvordan man laver smørbrød uden gær
jeg havde allerede udviklet denne meget gærfri glutenfri brødopskrift til bloggen efter at være blevet spurgt et par gange gennem årene, om der var nogen måde at erstatte gær i mine gærbrødopskrifter. Først regnede jeg med, Um, ingen måde. Det er gærbrød. ?
og generelt er der ingen erstatning for gær. Kemiske surdejere som bagepulver og bagepulver (som egentlig bare er bagepulver + fløde af tandsten + stivelse) er ikke gærsubstitutter.
ikke rigtig. De er helt forskellige måder at bage på, de reagerer hurtigere og giver et meget andet resultat i bagning.
normalt bruges bagepulver i hurtige brød som bananbrød og har tendens til at være søde, ikke salte. Men det betyder ikke, at jeg ikke kunne udvikle en helt anden opskrift på gærfrit brød, der kunne bruges til smørrebrød.
Jeg forsøgte at give brødet så stor chance for succes som muligt, så lidt efter lidt, fiasko efter fiasko, tilføjede jeg mere støtte. Det viste sig, at æggehvider virkelig var nøglen til at tilføje struktur og støtte.
selvom æggehvider for det meste er flydende, har de faktisk en tendens til at tørre bagværk ud, så opskriften har brug for masser af fugt for balance.
denne opskrift var sådan en succes, da jeg først postede den på bloggen for mange år siden. Jeg endte med at slette indlægget, selvom, sandsynligvis i en skam.
billederne var bare forfærdelige. Jeg husker også at være en lille nutso med de tekstoverlejringer ,der var (jeg sværger!) populær på blogs på det tidspunkt.
sammen med succesen på bloggen af min opskrift på glutenfri gærfri skorpe (et af de mest populære indlæg på hele bloggen!), og hvor meget du elsker min opskrift på gæret glutenfrit hvidt smørbrød, syntes det tid til at bringe denne opskrift tilbage.
det er en høj-stigende-så-faldende slags brød, så forvent formen at være lidt usædvanlig. Du kan score toppen af det rå brød for at hjælpe det med at splitte i midten snarere end mere uregelmæssigt, men det betyder ikke noget for meget. Bare sørg for at bage det, indtil et tandstikker kommer helt rent ud, og alt vil være godt.
skorpen er tyk og bagerilignende, og krummen er fugtig og øm, men overraskende stærk. Forvent nogle krummer, når du skærer ind i det, og sørg for at lade det køle af først. Det fryser ganske godt efter at være skåret, også.
ingredienser og substitutioner
da denne opskrift blev udviklet som et svar på alle de substitutionsspørgsmål, jeg altid har fået på bloggen, synes det kun rimeligt at rådgive dig om, hvordan du foretager flere substitutioner!
men husk at jo flere substitutioner du laver, jo længere kommer opskriften fra sine oprindelige rødder, og jo mere sandsynligt er det at mislykkes.
vallepulver: i de senere år er valleproteinpulver meget mere almindeligt tilgængeligt end vallepulver. Denne opskrift kræver vallepulver, som jeg altid har købt i hele fødevarer eller min lokale naturlige fødevarebutik.
Hvis du har problemer med at finde det, og du kan få mejeri, anbefaler jeg at bruge fedtfri tør mælk i stedet for vallepulveret.
mejeri: jeg har lavet denne opskrift mælkefri mindst 100 gange, men der er et par ting at bemærke. Til mælk skal du bare bruge din yndlings usødet, ikke-mælk.
i stedet for smør skal du bruge enten jomfru kokosolie, spektrum ikke-hydrogen vegetabilsk forkortelse eller smelte mærke VeganButter.
i stedet for vallepulver kan du bruge sojapulver eller ægproteinpulver. Men da ægproteinpulveret har tendens til at føre til en større stigning end enten vallepulver eller sojapulver, hvis du bruger det, anbefaler jeg at reducere bagepulveret fra 4 tsk til 3 og bruge ca.1 spsk mindre mælk.
æg: Denne opskrift er ret ægafhængig, så det er svært at gøre det ægfrit. Da det kun er æggehvider, vil jeg anbefale at prøve akvafaba og behandle det på samme måde som æggehviderne som beskrevet i opskriften.
Cream of tartar: denne ingrediens bruges til at hjælpe med at stabilisere de piskede æggehvider. På sin plads kan du bruge 1 tsk friskpresset citronsaft.
honning: i stedet for honning kan du bruge agave sirup eller Lyle ‘ s golden sirup. Hvis du gerne vil bruge ren ahornsirup, vil jeg anbefale at bruge 1 1/2 spsk (32 gram) i stedet for 2, da det er mindre viskøst.